Tortilla on niin ohut latinankielinen kakku, joka on valmistettu maissista tai vehnäjauhosta (joskus valmistuksessa käytetään muiden viljojen jauhoja ja lisää erilaisia ainesosia). Keski-Amerikan alkuperäiskansat paistivat tortillaa aikaisintaan esikolumbia-ajoista lähtien, ruoanlaittotavat liittyvät paikallisiin aurinko-myytteihin.
Tällä hetkellä tämä ruokalaji on kansallisen keittiön muuttumaton osa useimmissa Latinalaisen Amerikan maissa, ja myös tortillat ovat erittäin suosittuja Yhdysvalloissa, Espanjassa ja muissa maailman maissa. Tortillaa tarjoillaan erilaisia ruokia, ne voivat kääriä kaikki täytteet sekä käyttää ruokailuvälineinä, joita syödään aterian aikana.
Perinteisesti tortilloja leivotaan pyöreälle tasasavelle, jota kutsutaan komaliksi, mutta voimme käyttää tähän tarkoitukseen tavallisia valurautaisia (tai jopa alumiinia) pannukakkuja.
Meksikon tortilla ja kana
ainesosat:
- maissijauho hieno hionta - 1 mitta;
- vehnäjauho - 1-2 toimenpidettä;
- kasviöljyä.
Täyte:
- kana ilman ihoa ja keitetyt luut;
- paprikat;
- sipulit;
- kesäkurpitsa ja / tai muscatine kurpitsa;
- kasviöljy paistamiseen;
- vihreää lehtisalaattia, korianteria, persiljaa, basilikaa;
- raastettua kovaa juustoa.
Kastike:
- tomaattipasta;
- valkosipuli;
- kuuma pippuri.
valmistelu
Ensin valmistaudumme täyttöön, koska se on pakattu kuumille tortilloille, muutoin ne rikkovat.
Kuoritut sipulit leikataan puoliksi renkaiksi, paprikat ja kesäkurpitsa - lyhyet oljet. Kaikki tämä paista kasvisöljyssä tai kana- rasvassa erillisessä syväastiassa korkealla lämmöllä (paista koko ajan, ravista kahvaa ja sekoita spatulipitoisuus). Keitettyä kananlihaa, leikataan pieniksi paloiksi ja lisää paistinpannu lähemmäs haluttua vihannesten saatavuutta.
Valmista kastike: sekoita tomaattipastaa hieman vettä (tarvittaessa), kauden kuumalla pippurilla ja hienonnettu valkosipuli. Jos haluat, voit lisätä tähän kastikkeeseen hieman valmiita Tabasco-kastiketta. Voit käyttää myös salsaa (kaikissa versioissa), vihreää avokadoon perustuvaa moolia, suklaamoolia ja / tai keltaista purppuraa, joka on valmistettu kurpitsan ja / tai mangon pohjalta.
Nyt kerro, kuinka tehdä tortilloja.
Sekoita maissijauho vehnäjauhoineen ja sirotta kulhoon liukumäellä. Teemme uran ja kaada öljy - tämä on niin, että tortillat eivät tartu paistinpannan pintaan. Vettä vähitellen lisäämällä taikinan vaivaamista, sen ei pitäisi olla liian jyrkkä tai päinvastoin nestemäinen. Me vaurioimme taikinan varovasti ja jakautumme suunnilleen samoiksi sammakoiksi, joista me ohjataan melko ohuita kakkuja. Tietenkin työpinta on ensin kevyesti ripoteltu jauhotuksella ja rasvaa käsivarret ja valssaustappi öljyllä.
Me leivotamme tortilloja vuorotellen hyvin kuumennetulla paistinpannulla tai kuivalla paistinpannulla tai rasvaamalla pannulla paistinpannulla. Valmiit tortillat on ripoteltu tasaisesti kovaa juustoa, levitämme lehtiä tai kaksi vihreää salaattia päälle ja yksi haara eri vihreät. Laitoimme täytteen sisälle ja tarjoillaan tortilloja tequila, mescal,
Voit sisällyttää myös keitettyjä perunoita soseessa (1/3 tai 1/4 osa suhteessa koko tilavuudesta) meksikolaisen tortillin kokeessa. Tietenkin, on mahdollista sekoittaa jauhoja eri vilja valmistelu tortilloja.
Voit tehdä erilaisia täytteitä tortilloja ja kanaa. Keitetyn kananlihan lisäksi voit sisällyttää ananas-täytteitä palasina (säilykkeinä), keitettyjä nuoria, vihreitä tai valkoisia, värillisiä, mustia, paistettuja munakasveja ja keltaisia syksyn päärynöitä.