Oikein valmistettu kerma eklairille kokonaan ja kokonaan määrittää jälkiruokinnan lopulliset makuominaisuudet, joita monet ihmiset rakastavat. Käytä eri komponenttiryhmää ja vaihda niiden mittasuhteita joka kerta, kun saat uutuvan herkkuja.
Kuinka tehdä kerma eklairille?
Kastike eklairille, jonka resepti voidaan valita alla, ei edellytä, että sinulla on korkea tietämys ruoanlaittokentässä. Tunnistamalla jokin esitetyistä muunnelmista tärkein asia muistaa seuraavista:
- Kerma eklairien ei pitäisi olla nestemäisiä ja pitää muodon täydellisesti.
- Jokainen täyttötuotteiden pohja on hyvää vauhtia hankkia ilmava ja upea rakenne.
- Aihiot on täytetty valmisvalmisteella, jossa on makeutusruisku tai pussi, ja jos sellaista ei ole, teelusikalla leikataan eklairia yhdestä tai molemmista puolista.
Klassinen vaniljakastike eklairille - resepti
Classic herkullinen vaniljakastike eklairille kutsutaan pastöroiksi makeisteissa. Se sisältää välttämättä maitoa, munia, jauhoja, sokeria ja luonnollista vaniljaa, joka antaa tuotteille tuoksun. Joskus makuun lisää kaakaota tai suklaata, harvemmin - karamelli, kaneli tai pistaasipastaa.
ainesosat:
- maito - 500 ml;
- vaniljakuppi - 1 kpl;
- munat - 2 kpl;
- keltuaiset - 2 kpl;
- sokeri - 150 g;
- kerma (vapaaehtoinen) - 125 ml;
- jauhoja ja maissitärkkelystä - 1 rkl. lusikka pienellä liukumäellä.
valmistelu
- Leikkaa vaniljakuppi, puhdista siemenet, levitä maitoa, kaada sokeria ja kuumenna kiehuvaksi.
- Sekoita jauhot ja tärkkelys munankeltuaiset, viilto, kunnes sileä, kaada kuumaa maitoa ja lyö uudelleen.
- Massa suodatetaan, kuumennetaan kunnes paksu, jälleen sekoitetaan sekoittimella ja jäähdytetään viipaleeksi kermavaahtoa haluttaessa.
Täytelähteiden kerma eklairille - resepti
Yhdessä klassisen vaniljakastike on erittäin suosittu tomaattijuustoa eklairille. Valmistukseen valitaan pehmeä, ei hapan juustomassa, joka hienonnetaan hienon seulan tai rei'itetyn tehosekoittimen läpi kermainen koostumus. Ilmamassaa annetaan kermavaahdolle, joka haluttaessa voidaan korvata osa kondensoitua maitoa vähentäen samalla sokerin määrää.
ainesosat:
- raejuusto - 300 g;
- kerma - 300 ml;
- sokeri - 1,5 kuppia;
- vanilja.
valmistelu
- Vatkaa kerma kunnes paksu ja paksu.
- Sekoita kunnes homogeenisuus ja kerman rakenne raejuusto sokeri ja vanilja.
- Osa kermasta ja vatkaa hieman.
Proteiinikastike eklairille
Lempeä ja ilmava proteiini kerma eclairs on vain enempi kuin italialainen meringue. Se valmistetaan panimalla munanvalkuaiset kiehuvaan sokerisiirappiin, joka on keitetty haluttuun tiheyteen. Monille tämä täyttö saattaa tuntua liian makealta, mutta todellisuudessa se sopii täydellisesti harmittomaan eclairin makkaraa sisältävään makkaraa testiin .
ainesosat:
- proteiinit - 2 kpl;
- vesi 50 g;
- rakeistettu sokeri - 140 g;
- sitruunamehu - 2 tippaa;
- vanilja.
valmistelu
- Vatkaa vaahdotettu vahva vaahto.
- Vedestä ja sokerista siirappi keitetään 120 asteen lämpötilaan tai näyte pehmeällä pallolla.
- Ilman pysäyttämistä kiipeä kaada oksat ohueksi kiehuva siirappi, lisää sitruunamehua.
- Jatka voitele kermaa eklairiin jäähtymiseen asti.
Öljyinen kerma eklairille - resepti
Eklairien rasvainen kerma valittaa ravitsevien jälkiruokien ystäville. Suuri kalorisisältö on kenties vain täytön puute. Muussa tapauksessa saatu aine koostuu eräistä ansioista: se on valmistettu vain 30 minuutissa, se on yllättävän maukas, herkkä, ilmava ja täysin muodon muotoinen. Tästä määrästä saadaan 600 grammaa valmiista kermasta.
ainesosat:
- munankeltuaiset - 6 kpl;
- vesi 100 ml;
- sokeri - 150 g;
- voi - 360 g;
- vanilja.
valmistelu
- Sekoita keltuaiset.
- Vedestä ja sokerista siirappi keitetään 120 asteen lämpötilaan.
- Seuraavaksi hieman kaada siirappia keltuaisiin, sekoittamalla massaa keskinopeudella.
- Erillisessä säiliössä jauhaa öljy vaniljan kanssa, sitten pieninä annoksina, sekoita se makeahun keltuaisen massaksi.
- Jälleen kerran hyvin voittaa öljyvoide eklairille.
Eclair-kermavaahto
Seuraavaksi opit tekemään kermaa kermasta. Tämä ei ole vähemmän herkullinen versio makeasta täytteestä tuotteista on yksi yksinkertaisimmista ja nopeimmista myynneistä. Ainoa on valittava oikea laatuinen kerma, jonka rasvapitoisuus on yli 30 prosenttia, ja heittää ne yhteen lisäämällä jauhemaista sokeria tiheään ja rehevään koostumukseen. Tehokas sekoittimella koko prosessi kestää enintään 10 minuuttia.
ainesosat:
- kerma - 500 ml;
- jauhemaista sokeria - 100-150 g;
- vanilja.
valmistelu
- Hyvin jäähdytetyt astiat kermavaahtoa suurella nopeudella loistoon.
- Päihdetyksen lopussa sokeri jauhe ja pieni vanilju lisätään kermaviileihin eklaareille.
Kerma eklairille kondensoituneella maidolla - resepti
Toinen yksinkertainen kerma eklairille voidaan tehdä ottaen huomioon seuraavat suositukset. Tässä tapauksessa täyteaineena käytetään säännöllistä tai keitettyä tiivistettyä maitoa ja voita. Helppo tällainen kerma ei ole nimeltään, mutta herkullinen ja hellä - ehdottomasti. Sen makeutta tai tiheyttä voidaan säätää muuttamalla ainesosien mittasuhteita tai lisäämällä sokerijauhetta maun mukaan. Haluttaessa herkkujen maku voidaan rikastuttaa lisäämällä pari tippaa vaniljaa tai muuta esanssivalikoimaa, samoin kuin silputtuja pähkinöitä.
ainesosat:
- kondensoitu maito 380 g;
- Voi - 200 g.
valmistelu
- Kaikkien tuotteiden on oltava huoneenlämmössä ennen käsittelyä.
- Aluksi kuori voin loistokkaasti.
- Anna vähän kondensoitua maitoa, vatkaa koko ajan.
- Lopuksi lisätään kermaan eklairiin, jos halutaan, tiivistettyä maitoa, makua tai pähkinöitä.
Kermaa mascarpone eclairs
Hämmästyttävän maukkaita, rikkaita ja miellyttäviä tekstuurilla mascarpone-kermaa eklairille voi yllättää jopa vaativia ja vaativia makeita herkkuja. Huolehtimalla tarvittavan perustuotteen saatavuudesta ei ole vaikeata täyttää täyttövalmistustekniikkaa. Koko prosessi kestää vain 20 minuuttia.
ainesosat:
- mascarpone - 500 g;
- kerma, jonka rasvapitoisuus on yli 30% - 200 ml;
- voi - 100 g;
- jauhemaista sokeria - 100 g;
- sakeutusaine kermalle - 1 paketti.
valmistelu
- Vatkaa kerma erikseen sakeutusaineella ja pehmeällä öljyllä jauheella ja maskarponilla.
- Lisää vähärasvainen massa juustoon ja sekoita vähitellen.
- Kun massa tulee homogeeniseksi, herkullinen kerma mascarpone eclairs on valmis.
Suklaa kerma eklairille - resepti
Todellinen löytö makeille, jotka eivät edusta heidän olemassaoloaan ilman suklaata, on suklaakermaa eklairille. Valmistettiin herkku vaniljakastikkeeseen lisäämällä maissitärkkelystä ja gelatiinia, joka toimii sakeuttamisaineena. Voide, joka on kääritty huipuihin ja voin, antaa kermaa hellyyttä, pehmeyttä ja ilmapiiriä. Haluttaessa vaniljaa tai muuta makua voidaan lisätä emäkselle.
ainesosat:
- musta suklaa - 100 g;
- maito - 300 ml;
- keltuaiset - 2 kpl;
- öljy - 150 g;
- jauhemaista sokeria - 100 g;
- maissitärkkelys - 30 g;
- gelatiini - 10 g;
- vesi - 30 ml;
- kerman rasvapitoisuus yli 30% - 100 ml.
valmistelu
- Liota ja liuottaa veteen gelatiiniin.
- Maitoa keitetään ja keltuaiset jauhetaan tärkkelyksellä ja jauheella.
- Lämmitä massa kunnes sakeutetaan jatkuvalla sekoituksella.
- Sekoitetaan gelatiinia ja jäähdytetään alusta kalvon alle 45 astetta.
- Lisää sitten sulanut suklaa ja jäähdytetään, kermavaahtoa ja voita.