Meriveden valmistusta ei voida kutsua alkeisiksi. Ensinnäkin sen ainesosien määrä on mitattava grammaan, toiseksi tekniikkaa on noudatettava viimeiseen kirjaimeen, mutta kaikkien meringojen lajikkeiden on katsottu olevan teknisesti vaikeinta italialaista. Syynä on yksinkertainen: keinokastiketta italialaisella keittämällä kuumalla sokerisiirapilla, mikä, jos sitä ei ole havaittu resepti, voi muuttaa munanvalkuaiset omenaksi sekunnissa. Tämän välttämiseksi keräsimme samankaltaisia ohjeita siitä, miten siitä valmistetaan italialainen merenneuos ja kerma.
Bézé on Italian merengue
ainesosat:
- Suurten kananmunien proteiinit (C0) - 2 kpl;
- sokeri - 150 g;
- vettä - 40 ml.
valmistelu
Kuten olemme jo huomanneet, italialainen merenneuos on kypsennetty siirapilla, mikä tarkoittaa sitä, että otamme sen ensin valmisteluun. Pudotamme 30 grammaa sokeria valkuaisaineiden pyörittämiseen ja loput 150 kaadetaan kattilaan ja täytetään se vedellä. Laitoimme sokeria uuniin ja teimme siitä siirapin, jonka lämpötila nousee 116 astetta (kypsennysaika on 5-7 minuuttia). Tiukasti kiellettyä sulata siirappi ruoanlaittoon, mistä tahansa prosessin keskeytyksestä, sokeri kiteytyy hetkessä ja siksi vain sekoittaminen sallitaan astioiden kevyesti ravistamalla.
Vaikka siirappi valmistetaan, otamme proteiinit. Kaadamme ne vähärasvaiseen astiaan ja levitetään keskikovaa voimaa, vähitellen kaada sokeria. Nopeus kasvaa maksimiin, kun on aika kaataa siirappi. On välttämätöntä imeyttää se tietenkin ohuella kurkulla ja lisäämällä munaa jatkamalla ravistelua, kunnes se muuttuu kiiltävaksi ja jäähtyy huoneenlämpöiseksi. Onnittelut Italian italialaisen ruoanlaittoon on päättynyt. Laita se pergamentille ja kuivaa uunissa 70 asteessa 3 tuntia.
Reseptin Italian merenneuvon kerma kotona
ainesosat:
- munanvalkuaiset (munat C0) - 5 kpl;
- voi - 500 g;
- sokeri - 180 g;
- vesi - 60 ml.
valmistelu
Vedestä ja kolmasosasta sokerikakkisiirappia, jonka lämpötilan tulee olla 116 astetta (näyte pehmeällä pallolla). Jäljelle jäävä sokeri kaadetaan vähitellen ruiskutukseen nopeilla proteiineilla. Kaada meringi kuumalla siirapilla pysäyttämättä ruoskimista. Kun proteiinit jäähtyvät, elintarvikeprosessorin työn nopeus pienenee keskimäärin ja alkaa lisätä pieniä määriä pehmeää öljyä. Valmis!