Tänään puhumme Katlamista - se on tataarikulttuurien ja Uzbekistanin kansojen kansallinen ruokalaji. Katlama on valmistettu leipomattomasta taikasta. Mutta tatarin ja usbeksin valmistuksen tapoja on eroja. Tässä artikkelissa kerromme, kuinka valmistakaa katlamaa Uzbekissa ja Tatariassa.
Uzbekistan Katlama
ainesosat:
Testiä varten:
- jauhot - 0,5 kg;
- vesi - 200 ml;
- kasviöljy - 1 rkl. lusikka;
- suolaa - 1 tl.
Täyte:
- sipuli - 2 kpl;
- persilja - 40 g;
- suolaa.
valmistelu
Syvään astiaan keitetään keitettyä vettä, lisätään seulotettua jauhoa, suolaa ja auringonkukkaöljyä. Me vaivaamme taikinan, se osoittautuu melko jyrkäksi. Asettamme sen sivuun 20 minuutiksi. Sitten jaetaan kahteen osaan ja ohjataan ohuesti. Tasoitamme taikinan kasviöljyllä, rullataan sitä rullalla ja kierretään sitten kuin etana. Jätä taikina taas 15 minuuttia. Rullaamme taas ohut kerros. Voit täyttää sipuli mahdollisimman pieneksi, lisätä silputtua persiljaa ja suolaa, sekoittaa. Levitimme täyteaineen taikinan päälle, rullasta rullaa. Sitten leikataan viipaleiksi, noin 4-5 cm leveäksi. Jokainen kappale painetaan alas, saadaan kakut. Saatuja kakkuja paistetaan paistinpannulla, jossa on esilämmitettyä kasviöljyä kannen alla.
Tatar katlama
Tatarin katlama on myös tuoretta. Mutta toisin kuin Uzbeks, tatarit eivät paista kissaansa, vaan kokki pariksi.
ainesosat:
Testiä varten:
- jauhot - 350 g;
- vesi 120 ml;
- sokeri - 30 g;
- munat - 2 kpl;
- öljy - 100 g;
- suolaa.
Täyte:
- keitetty naudanliha - 300 g;
- sipuli - 1 kpl;
- suolaa, pippuria - maun mukaan.
valmistelu
Ensin valmistelemme täyttöä: keitetään lihaa, kuljemme lihamyllyn läpi. Ja sekoita sipuliin, paistetaan kasviöljyllä, lisätään suolaa ja pippuria. On myös mahdollista käyttää raakaa, hienonnettua sipulia.
Vaivaa katan taikina: laita suuri kulho kaada veteen, lisää seulottu jauhot, sokeri, suola, voi ja kananmuna ja vaivaa taikina. Sen pitäisi osoittautua jyrkäksi ja jäljessä kätistä ja astioista.
Taikina rullataan sänkyyn. Levitämme sen päälle lihan täytteen ja telan päälle. Leikkaamme telan reunat taikina pitämään mehut täytteestä. Tuloksena oleva tela asetetaan höyrystimeen ja keitetään pariksi, kunnes testi on valmis. Tämän jälkeen käännä yläsäiliö öljyllä, laita se paistinpannuun, hieman öljyttyä ja laita minuutit uuniin. Poista sitten pois ja leikkaa palasiksi.