Kani Terriini

Aluksi terriini on ranskalaista ruokaa, kuten vanukasta tai paistettua paskaa. Lautasen nimi tulee samasta nimestä, jolla on erityinen suorakaiteen muotoinen, pitkänomainen tulenkestävä muoto peitettäväksi kansi. Muotti täytetään massalla, jolla ei ole yhtenäistä koostumusta. Rehuja lihasta, kaloista, vihanneksista ja jopa makeista ovat tunnettuja.

Valmistettaessa massaa, josta terriini on paistettu, tuotteet jauhetaan jauhelihaan tai leikataan paloiksi, pieniksi ohuiksi viipaleiksi. Mielenkiintoisinta koostumusta saadaan yhdistämällä täyttö paloihin. Päätuotteen lisäksi muita maametallituotteita sekä mausteita voidaan lisätä hiutaleeseen. Kun muotti on täytetty yläosaan alkuperäisen massan kanssa, sisältöä painetaan tiukasti kansiin ja asetetaan leivontaan arinaan esilämmityssä uunissa alemmalla tasolla (arinan alla), panosta, jossa on vettä. Valmis terriini ensin jäähdytetään, leikataan viipaleiksi ja leivällä.

Kuinka keittää kani terriini pistaasipähkinöillä ja porcini-sienillä?

ainesosat:

• kanin fileet - 500-600 g;
• tuoreet valkoiset sienet - 200-300 g;
• sianlihaa tai riisiä - noin 200 g;
• pistaasipähkinät - noin 80-100 g;
• sipuli - 1 kpl;
• mausteet kuiva maata (raastettua muskottipähkinää, mustapippuria ja tuoksuva, korianteri);
• marinoituja tai marinoituja kurkut (kurkut) - 3-5 kpl. (koosta riippuen);
• oliivit ilman kuoppia (nuori vihreä) - noin 12-15 kpl;
• kananmuna - 2-3 kpl.
• konjakki tai valkoviini (muscat, vermutti, sherry) - 2 rkl. lusikat;
• Tuoreet tuoreet yrtit (persiljaa, basilikaa, korianteria);
• valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
• vehnäjauho;
• Rasvaa tai öljyä paistamiseen ja muotin voiteluun.

valmistelu

Sienet eivät ole liian hienonnettu, sipuli - hienoksi ja pekonia - lyhyillä ohuilla nauhoilla kerrosten yli. Paahda kevyesti tai säilytä sipuli paistinpannussa, lisää pekonia ja sieniä ja pistä ne kaikki yhteen alhaisella lämmöllä lisäämällä viiniä, sekoittamalla toisinaan, peittäen kannen, 20 minuuttia.

Lihan kani pääsi läpi lihamyllyn keskimääräisellä suuttimella. Pistokkaita, jotka on murskattu veitsellä, ei ole liian matala. Marinoituja kurkkuja ja oliiveja, jotka leikataan ympyröiksi.

Sekoitetaan sipuli-sieni-seos jauhelihaa jauhelihaa. Lisää viipaloidut kurkut ja oliivit ja myös hienonnettu pistaasipähkinöitä. Pistaasien sijaan kaniinterriiniä voidaan keittää pähkinöillä. Lisää myös kananmunia, mausteita, hienonnettu hienoksi viheriö ja valkosipuli. Sekoita kaikki huolellisesti. Seoksen tiheys voidaan säätää jauhotuksella. Täytä seos rasvattomalla muodolla, kevyesti punnittu ja tasoitettu ylhäältä, peitä kansi (silikonimuotti voidaan tiivistää folio).

Aseta muoto arinaan esilämmityssä uunissa. Alimmalla tasolla laitamme leivontalaukun vedellä. Paista 1,5-2 tuntia lämpötilassa noin 160-180 ° C. Valmis terriini jäähdytetään ja leikataan viipaleiksi. Tarjoamme tuoreita yrttejä, on mahdollista koristella (perunat, pavut), kasvis salaatit.