Piiraat, piirakat, säilykkeet ja mantelit ovat klassisia kumppaneita omenakuoreista, mutta muiden ruokien joukossa yksi vanhimmista venäläisen keittiön ruokia on pastillien resepti. Alla pohditaan omena-pastan muinaisia reseptejä kotona, jota voit helposti toistaa omalla kädelläsi.
Huolimatta siitä, että pastille muistuttaa jotain keskustaa turkkilaisen lukumin ja amerikkalaisen marshmallowin välillä , itse asiassa se on perinteinen venäläinen ruokala, joka syntyi Kolomnassa. Siellä ja tähän päivään on pastillien museo, jossa jokainen voi maistaa vanhan venäläisen herkkua ja ottaa heidän kanssaan perinteisen reseptin. Tosiasiat maistelun takana eivät välttämättä ole Kolomnalle, koska voit kuunnella ruoanlaittoa omassa keittiössäsi.
Apple pastille - resepti
ainesosat:
- omenat - 570 g;
- sokeri - 240 g;
- munanvalkuainen - 1 kpl.
valmistelu
Pastillien osalta on tavallista valita hapan tai hapanimeläiset omenat, jotka eivät ainoastaan anna jälkiruokalle haluttua makua, vaan myös säilyttävät tekstuurin. Pastillin omenoita on kypsennettävä kokonaan, kunnes pehmennetty, hedelmät siirretään seulaan ja alkavat vähitellen jauhaa. Saatu purun perunat olisi sitten lyöty keskikokoisen sokerin kanssa, kunnes se muuttuu valkoiseksi. Olet yllättynyt siitä, kuinka paljon omenat soseutuvat soseessa muistuttavat vaahtokarkkeja. Irrota toisistaan yksi munanvalkoinen kiinteisiin piikkeihin. Sekoita munat yhdessä omenan soseen ja levitä osa massasta pergamenttiin peitettyyn leivinuuniin. Kun olet tasoittanut pastillin pinnan, jätä se kuivumaan lämmitettyyn 100 asteen uuniin 6-7 tunniksi. Leikkaa jäähdytetty chilli ja ripottele palaneen omenamassan väliin toisiaan. Jätä astia uuniin vielä pari tuntia. Muinainen resepti omenapasta edellyttää kuivumista uunissa, mutta nykyaikaisissa muunnelmissa on paljon helpompaa käyttää uunia, varsinkin jos sillä on konvektiotila.
Kuinka tehdä omenapastille kotona ilman sokeria?
Pastillien valmistukseen ei ole tavallista käyttää makeita omenoita, joten jos päätät tehdä klassisen makeutusaineen rakeisen sokerin muodossa, käytä hunajaa.
Paista omenat suoraan iholle ja ytimellä. Ruuan nopeudesta hedelmät voidaan jakaa puoliksi ja leikata leikkaamalla. Paistetut omenat peitetään, pyyhkiytyvät siiven läpi ja mitataan saadut perunat: jokaisen lasillisen soseen on käytettävä lasia hunajaa. Yhdistämällä hunaja omenoiden kanssa, piiska hyvin, jotta se keventää ja kasvaa tilavuudeltaan.
Applen pastilan valmistaminen kotona melkein loppui, sen jäädessä vain puoleen omenamassasta, jakaa se tasaisesti pergamentille ja kuivaa sitten kaikki esilämmitetyssä 100 asteen uunissa noin 4-5 tuntia. Taita sitten pasta kahdesti, peitä jäljellä oleva munan omenamassa ja kuivaa vielä 1,5-2 tuntia.
Applen kotitekoinen pastille säilytetään ilmatiiviisti suljettuna kuivassa ja viileässä paikassa. Kappaleiden välissä on pergamentti.
Kotitekoinen omenapasta - resepti
Haluttu määrä makeuttamattomia omenoita puhdistetaan ytimestä ja leikataan suuriksi paloiksi. Laita appelsiinien palat kattilaan, sitten roiskaa vähän vettä ja lähetä kaikki kuohumaan keskilämmöllä, kunnes pehmennetty. Sekoita omenat soseessa ja levitä sitten laatua olevaan pergamenttilevyyn kerros enintään senttimetrillä. Kuivaa pastilli 80 asteessa 4-6 tuntia. Kun valmiste on valmis, pastilliarkki erotetaan paperista, käännetään ja kuivataan tässä muodossa, minkä jälkeen se leikataan.