Jambalajan astia (englantilainen jambalaya) muodostui Cajunsin ranskalaiskielisistä maahanmuuttajista itäisestä Kanadasta, joka XVIII-luvulla alkoi asettua Louisianaan (nykyään yksi Yhdysvaltojen valtioista). Jambalaya on riisiä, kuten riisota tai pilafia. Nimi tulee todennäköisesti ranskalaisesta sanasta jambon (käännetty "kinkiksi"). Valmisteen klassisessa versiossa jambalayaa käytetään todella kinkulle ja / tai muille makkaroille, vaikka tunnetaan moderneja jambalaya-muunnoksia, joiden reseptit eivät sisällä kinkkuja ja makkaroita, mutta sisältävät myös muita käyttökelpoisia ainesosia - kalaa ja äyriäisiä.
Kuinka valmistautua jambalayaan?
Louisianin asukkaat väittävät, että köyhä Creole käytti tavallisesti keitettyä riisiä edellisen aterian jälkeen, ja loput ainesosat olivat hyvin erilaisia, eli kaikki syötävät, jotka olivat tiloissa. Mielestäni tämä toteamus on kuitenkin jonkin verran liioiteltu. Jambolayussa lähes aina lisää sipulia, paprikaa ja selleriä. Keitettyä riisiä paistetaan ensin paistinpannussa tai kattilassa ja sitten keitetään (haudutettu) liemiin muiden ainesosien kanssa.
Jambalaya makkaraa ja sianlihaa
ainesosat:
- gramma 500-600 rasvaiselle sianlihalle (kaula);
- grammaa 200 makkaraa "chorizo" (tai muu savustettu makkara);
- 1-1,5 kuppia pesty riisi;
- 50-80 g luonnollista voita;
- 2 paprikat: 1 vihreä + 1 punainen;
- 2 piikkiä kuumaa pippuria (ja mieluiten 1 kuuma chilipippuri);
- 2 purppuranpunaista mustapippuria;
- juurihapon tai stalked-sellerin grammaa 100;
- persiljaa ja korianteria;
- vähän sianrasvaa tai kasviöljyä;
- suolaa.
valmistelu
Öljy (sekoitus vihanneksesta ja kermasta) lämmitetään suuressa syvässä paistinpannussa. Sianlihaa leikataan pieniksi paloiksi, ruskeaksi kultaiseksi sävyksi, siirretään sitten levylle, lisätään hieman ja kaadetaan jauhettua pippuria. Me sekoitamme sen. Kuumaan rasvaan jäänyt panos laita hienonnetut hienot paprikat ja selleri. Paahda hieman, lisää riisiä ja paprikaa, sekoita perusteellisesti. Vain pieni paista kaikki yhdessä, aktiivisesti manipuloida scapula. Kaadamme 3 lasillista kuumaa vettä, lisätään jäljelle jääneet mausteet ja lisätään maku. Me sekoitamme sen kerran - enempää. Riisin päälle levitetään sianlihaa ja ohutta viipaloitua makkaraa. Peitä kansi ja sammuta keskipitkän matalalla lämmöllä vielä 20 minuuttia. Irrota sitten kansi kosteuden jäämien haihtumiseen. No, jambalaya on amerikkalainen valmis. Jambalayaa tarjoillaan mausteisella valkosipuli-tomaattikastikkeella ja yrtteillä. Tähän ruokalajiin on hyvä palvella myös rypälepöytäviiniä. On syytä huomata, että kreolit nauttivat mielellään muita alkoholijuomia, kuten rommia tai bourbonia.
Toinen resepti jambalayalle
Ja tässä on toinen resepti jambalaya Kejun tyyliin.
ainesosat:
- 2 kananrintaa (fileet ilman ihoa ja luita) tai noin kiloa kanaa;
- 300 g kuumaa makkaraa (chorizo, voit "metsästää");
- 300 g pitkäjyväistä riisiä;
- 2 isoa punaista sipulia;
- pieni kasviöljy;
- 2-4 valkosipulin kynttä;
- 4-5 viipaloitunutta selleria;
- 3 kupillista vuodatettua naudanlihaa;
- 1 nippu vihreitä sipulia;
- 2 makeat vihreät paprikat;
- aromaattiset yrtit (sekoitus "bouquet garni");
- 1 cayenne paprikaa;
- suolaa.
valmistus:
Leikkaa hienosti makkarat ympyröinä. Kanafileetä leikataan pieniksi kaistaleiksi, pippuriksi ja lisää. Selleri viipaleet. Sipulit puhdistetaan ja leikataan höyhenillä. Kuoremme paprikat ja siemenet ja leikkasimme ne lyhyisiin olkiin. Valkosipuli puhdas ja