Intialainen chutney-kastike on erinomainen lisä monille ruokia, ei vain Intian. Chatni ovat perinteisesti teräviä, herkullisia kastikkeita, jotka valmistetaan erilaisista vihanneksista, hedelmistä ja pähkinöistä lisäämällä erilaisia mausteita ja muita (joskus eksoottisia) ainesosia. Kutsuilla on voimakas maku. On olemassa kahta tyyppiä: raaka (valmistettu ilman lämpökäsittelyä) ja keitetyt kastikkeet. Intialainen chutney korostaa pääruokien makua. Intiassa tällaiset kastikkeet liittyvät lähes kaikkiin aterioihin. Tarjoillaan perinteisiä ruokia, riisiä ja kakkuja.
Mikä on kastikkeen maku?
Chutney-maut, jotka on valmistettu erilaisten reseptien mukaan, vaihtelevat hyvin laaja-alaisista - äärimmäisistä, polttavista ja happamista makeista melkein neutraaleiksi miellyttävän mausteisiksi. Sakeus vaihtelee myös melko nestemäiseltä pastiksi. On kätevää ottaa tiheä chutney kanssasi tiellä.
Kuinka kokata chutney?
Raakapuut valmistetaan ilman lämpökäsittelyä raastetuista tuoreista raaka-aineista, ne ruhoutuvat laastia käsin. Nykyaikaiset sekoittimet ovat erittäin käteviä näiden perinteisten intialaisten kastikkeiden valmistamiseen. Chutney-kastikkeet ovat hyvin säilyneet, niitä voidaan säilyttää tiiviisti suljetuissa astioissa viikon ajan jääkaapin hyllyssä.
Apple chutney
ainesosat:
- 1 kg omenoita (paremmin kuin happamat);
- lasillinen vettä;
- 50 g öljyä;
- 2 tl jauhettua persiljaa;
- maustettu muskottipähkinä;
- maapähkinää;
- ripaus kanelia;
- niin paljon korianterin siemeniä;
- jotkut vaniljat;
- 1-2 tl kurkuma;
- 1 tl inkivääriä;
- 2-3 lasillista sokeria;
- vähän sitruunamehua.
valmistus:
Pese omenat, poista ydin ja leikkaa viipaleiksi, mittaa mausteet. Kattilaan kypsennä omenat sokerilla, kunnes ne ovat valmiita - ne tulisi olla pehmeitä. Kuumennamme öljyä paistinpannuun. Lisää mausteet, sekoita ja karsia alhaalla lämmöllä kannen alla noin 8 minuuttia. Lisää kattilaan sisältö. Me sekoitamme kaikki perusteellisesti. Voit käsitellä sekoitinta homogeenisesti. Tämä kastike toimii hyvin riisin ja leivonnaisten kanssa. Voidaan tallentaa jonkin aikaa.
Luumu chutney
Voit kokata herkullisen chutney luumu, tavalla, se muistuttaa kaukasian kruunua tkemali luumu.
ainesosat:
- 1 kg luumuja (voit käyttää luumuja, kirsikka, unkarilainen tai hapan kirsikkamppu);
- 200 g rusinoita;
- 200 g punasipulia;
- 4-5 paprikaa + 1 kuuma chili;
- lasin kaikista luonnollisista hedelmäsetistä 3-5%;
- valkosipulin pää (8-10 dieettiä);
- 2 ripaus muskottipähkinää;
- 50 g öljyä;
- 3 rkl hunajaa;
- korianterin siemeniä.
valmistus:
Leikkaamme luumut puoliksi. Lisää rusinat, viipaloidut paprikat ja sipulit kattilaan, kaada etikkaa ja keitä matalalla lämmöllä 20 minuutin ajan. Lisää pesualtaiden puolikkaat ja keitä kunnes pesuallas on pehmeää. Hieman viileä ja lisää hunajaa. Muut aineosat käsitellään laastilla tai sekoittajalla. Lisään ne kastikkeeseen. Kaikki - luumu chutney on valmis. Voit tuoda sen homogeeniseen tasaisen tehosekoittimeen tai hieroa suuren silmän seulan läpi. Tämä kastike yhdistyy harmonisesti yhdistelmään riisin, pavun, maissin, lihan ja kalaruokien kanssa.
Tomaatti chutney
Hyvin herkullinen kuuma chutney voidaan valmistaa tomaateista.
ainesosat:
- 1 kg kypsiä punaisia tomaatteja;
- 1 klubi tuoretta inkivääriä;
- 8 valkosipulin kynttä;
- 2 kuumaa chili-paprikaa + 2-3 makeaa paprikaa;
- 2 sipulia;
- rkl persiaanista;
- 2-4 rkl kasviöljyä;
- yhden sitruunan mehu;
- 2 rkl hunajaa;
- vähän suolaa.
valmistus:
Tomaatit peitetään kiehuvalla vedellä, kuoritut ja murskatut. Inkivääri ja valkosipuli puhdistetaan ja natrem on matala veitsi. Kuorimme sipulit ja leikataan ne lyhytsiipiksi. Paprikoilla poistetaan pedicels ja myös me leikataan, makea - lyhyet oljet ja terävä - koska se on mahdollista hienompaan. Kattilassa lämmitetään kasviöljy. Lisää tomaatit, paprikat, sipulit, valkosipuli ja inkivääri ja anna sen suolata. Sammuu kaikki 8 minuutissa. Hieman viileä, lisää sitruunamehua, hunajaa ja paistettuja mausteita. Sekoitetaan perusteellisesti. Tämä pikkuhiljaa muistuttava chutney-kastike yhdistyy hyvin riisin, mutta minkä tahansa toisen astian kanssa.