Ganache kerma on herkkä massa, jossa on voimakas suklaamaku. Voit kokata sen tummalla, maidolla tai valkoisella suklaalla. Sen tiheys ja tiheys riippuvat suhteesta, jolla suklaata ja kermaa käytetään. Mitä enemmän suklaata, sitä kovempaa kerma on. Kuinka tehdä kerma ganache kakkuja ja leivonnaisia, kerromme alla.
Ganache kerma - resepti
ainesosat:
- suklaa katkera - 100 g;
- kermaa, jonka rasvapitoisuus on 35% - 110 ml;
- Voi - 40 g;
- jauhemaista sokeria - 50 g.
valmistelu
Leikkaa siru kappaleiksi ja laita kulhoon. Pienessä kattilassa kaada kerma, laita jauhemaista sokeria ja sekoita. Tuo massa kiehuvaksi, mutta älä sitä kiehuudu ja poista se välittömästi tulesta. Kuumaa kermaa kaadetaan suklaaseen ja jätetään 3 minuuttia. Sitten, käyttäen corolla, sekoita kunnes yhtenäinen. Lisää öljy, sekoita uudelleen. Valmis kerma voidaan käyttää välittömästi, mutta voit jäähtyä ja laittaa sen jääkaappiin. Kun ganache jäähdytetään, se muuttuu kiiltävältä mattapintaiseksi. Tarvittaessa suklaa-ganache-kerma voidaan lämmittää.
Ganache-kerma korkkeihin
ainesosat:
- luonnon suklaa - 200 g;
- kerma 33% rasvaa - 100 ml.
valmistelu
Pistä pieni veitsi. Kaada kerma kattilaan paksulla pohjalla, aseta se uuniin ja anna seistä keskilämpöä, kunnes pienet kuplat tulevat näkyviin. Tämän jälkeen poista pannu tulesta, jäähtyä kevyesti ja kaada suklaata. Jätä se muutaman minuutin ajan, niin että suklaa sulaa. Sekoita massa silikoni-spatulilla. Laitoimme kattilaan kamiinan päälle, kytkein minimaalinen tulipalo ja sekoittaen odota kunnes suklaa sulatetaan kokonaan. Kiiltävä, homogeeninen massa olisi saavutettava. Tämän jälkeen ganache kaadetaan mikroaaltouunissa, peitetään elintarvikelevyllä ja jää huoneenlämpötilaan yön stabiloimiseksi. Ennen töitä lämmitämme ganachea mikroaaltouunissa vähimmäisteholla.
Ganache kerma kakku
ainesosat:
- valkosuklaa - 380 g;
- kerma - 250 ml.
valmistelu
Valkosuklaa hajotetaan palasiksi. Yhdessä kerma on sijoitettu mikroaaltouuniin. Pienimmällä teholla lämmitetään minuuttia 2, sekoitetaan, kuumennetaan uudelleen, sekoitetaan kunnes massa tulee nestemäiseksi ja tasaiseksi. Poistamme massan yöstä jääkaapissa. Tämän jälkeen käytä mikseriä päihittää sen ilmavaan sakeuteen. Kaikki ganache-kerma on valmis. Laitoimme sen kakkuihin ja muodosimme kakun.