Ruisleipä - reseptejä kotona uunista, leipäkoneesta ja monivarka

Ruisleipä on asettanut paikkansa pöydälle jo vuosia sitten ja on suosion huippu vielä tänään. Se on terveellinen vaihtoehto vehnän leivontaan, koska se sisältää runsaasti kuitu- ja hivenaineita ja sisältää myös käytännöllisesti katsoen rasvaa. Valmistuksessa on monia muunnelmia, jotka löytyvät seuraavista resepteistä.

Kuinka leipää ruisleipää?

Ruisleivän resepti ei ole muuttunut vuosisatojen ajan, vaan se valmistetaan edelleen ruisjauhosta, vedestä, mausta tai hiivasta koostuvasta taikasta. Jälkimmäisen puuttuessa käytetään seerumia tai kefiriä. Ruis taikinalla on tärkeä piirre: sillä on vähän gluteenia, mutta se ei nouse hyvin, joten ruisjauhoja sekoitetaan vehnäjauhoihin 1: 1-suhteessa.

1. Koetta laadittaessa noudata resepteissä ilmoitettuja mittasuhteita ja lämpötila-olosuhteita.
2. Sinun pitäisi valita vain korkealaatuinen jauho, joka on siivilöity ennen sekoittamista. Sitten ruisleipä muuttuu reheviksi ja huokoisiksi.
3. Kun käytät puristettua hiivaa, laimenna ne vedellä ja anna kulkea 20 minuuttia. Tämä edistää herkullisen ja ilmavan leivonnan luomista.
4. Paista rukiin leipä 180-200 astetta.

Ruisleipää hiivassa

Ruisleipä uunissa muuttuu suosikki leivonnaiseksi joka päivä, jos opit kypsymään sitä oikein. Tämä on kohtuuhintainen ja mutkaton prosessi: sinun täytyy liuottaa sylki, lisätä ruisjauhoja siihen ja vaivaa taikina, lähetä leipä uuniin. Tärkeintä on saada homogeeninen, elastinen massa ja älä unohda kestämistä ennen uunin menemistä.

ainesosat:

• ruisjauho - 400 g;
• maito - 200 ml;
• öljy - 30 ml;
• hiiva - 10 g;
• leivinjauhe - 10 g;
• sokeria - 1 tl.

valmistelu

1. Lämpimässä maidossa laimenna hiiva sokerilla. Puhdista tunnin ajan.
2. Sekoita jauhot, leivinjauhe, öljy ja lusikka.
3. Knezite ja laittaa lämmin paikka.
4. Tunnin kuluttua taikina taikina ja laita se muottiin.
5. Paista leipää ruisjauhosta 45 minuuttia 180 astetta.

Bezdorozhevoy ruisleipä

Ruisleipä ilman hiivaa kefirillä on yksi helpoimmista ja nopeimmista tavoista saada ruisleipä ja aromaattiset leivonnaiset. Lämmin jogurtti lisättynä sooda on tarkoituksenmukainen korvaamaan hiiva taikina ja prosessi puoliksi leivonta huolehtii loistosta tuotteen. Tällainen edullinen keittotekniikka sopii erinomaisesti aloittelijoille.

ainesosat:

• kefir - 250 ml;
• vehnäjauho - 250 g;
• ruisjauho - 150 g;
• sooda - 1/2 tl;
• sokeri - 20 g;
• suola - 10 g.

valmistelu

1. Lämmitetyssä kefirissä lisätään sooda. Laita se lämpimään paikkaan.
2. Sekoita sokeri, suola ja jauhot.
3. Syötä kefiiri ja vaivaa taikina.
4. Anna testi lepota 20 minuuttia.
5. Paista ruista happamaton leipä 45 minuuttia 180 astetta.

Ruisleipää suolavedessä uunissa

Ruisleivän reseptiä käyttävät esi-isämme. Klassisen tekniikan ansiosta voit saada hyödyllistä ruokavalion ruisleipää. Vaikein prosessi on fermentoinnin luominen, joka kestää 3-5 päivää. Sekä testin käymisprosessista vastuussa olevien maitohappobakteerien kasvua tarvitaan niin paljon aikaa.

ainesosat:

• maito - 100 g;
• ruisjauho - 300 g;
• vehnäjauho - 300 g;
• vesi - 550 ml;
• suola - 20 g.

valmistelu

1. Lisää jauhot jauhetaan jauhamalla.
2. Vaivaa taikina.
3. Jätä "lepo" 6 tunniksi.
4. Paista rukiin leipä 10 minuuttia 240 astetta ja toinen 90 minuuttia 200 astetta.

Ruis-vehnäleipää uunissa

Vehnä-ruisleipä eroaa perinteisestä ruista, jossa on pomppia ja huokoisuutta. Koska ruis taikina sisältää vähän gluteenia, se ei nouse hyvin, ja jotta edistetään lehmän kasvua uunissa, muista laittaa valkaistu vehnäjauho. Tämän seurauksena taikinaa vaivataan helposti, tulee joustavampi, kevyt ja ilmava.

ainesosat:

• Vehnäjauho - 250 g;
• ruisjauho - 250 g;
• seerumi - 250 ml;
• hiiva - 20 g;
• suola - 10 g;
• valkosipulin kynsi - 6 kpl;
• öljy - 40 ml.

valmistelu

1. Lisää hiivaa ja sokeria seerumiin. Jätä 2 tuntia.
2. Kaada jauhoaseokseen öljyä, suolaa ja hienonnettua valkosipulia.
3. Vaivaa ja anna 2 tuntia "levätä".
4. Laita lävistys 40 minuuttia.
5. Paista 45 minuuttia 200 astetta.

Ruisleipä siemenillä

Ruisleipä kotona on rajoittamaton tilaisuus parantaa tekstuureja ja makuja. Samaan aikaan sinun ei tarvitse maksaa rahaa kalliisiin mausteisiin ja mausteisiin - kourallinen auringonkukansiemeniä voi kääntää kotitekoista leipää jotain sellaiseen, joka on leivän hyllyissä. Maukkaita siemeniä, rapeaa kuori, näyttää appetisoivilta ja suojaa kuivumiselta.

ainesosat:

• ruisjauho - 300 g;
• vehnäjauho - 150 g;
• hiiva - 20 g;
• vesi 270 ml;
• suola - 10 g;
• sokeri - 20 g;
• siemenet - 50 g;
• öljy - 40 ml.

valmistelu

1. Lämmintä vettä, laimeaa hiivaa, suolaa, sokeria ja 40 g jauhoja. Puhdista tunnin ajan.
2. Lisää jauhot jauhot, voi ja 25 g siemeniä. Jätä 40 minuuttia.
3. Taikina taikina, muotoile öljyä ja ripottele siemeniä.
4. Paista kotitekoinen ruisleipä 45 minuuttia 200 astetta.

Leipäkirja - keitetty resepti

Ruisjauhoa ja mallasta valmistettua leipää koskeva resepti on erittäin suosittu. Tämän tekniikan mukaan kuuluisa Borodinsky-leipä on paistettu, jolla on erityinen hapan maku ja tiheä mutta huokoinen rakenne. Tumma-mallasta käytetään useammin, se antaa väriä ja aromia. Vaniljakastike on yksinkertainen ruoanlaittoon: on syytä kaataa maltaa kiehuvaan veteen ja jäähdy- misen jälkeen tulla taikinaan.

ainesosat:

• ruisjauho - 400 g;
• vehnäjauho - 150 g;
• vesi 350 ml;
• kiehuvaa vettä - 80 ml;
• mallas tumma - 40 g;
• hunaja - 40 g;
• suola - 10 g;
• hiiva - 10 g.

valmistelu

1. Sekoita jauhot vedellä.
2. Kaada mallasta kiehuvaa vettä 25 minuuttia.
3. Lisää taikinaa, mallasta, hunajaa, suolaa ja hiivaa taikinaan. Kneesite ja varattu tunnin ajaksi.
4. Muodosta ja paista rukiin vaniljakastike 10 minuuttia 240 astetta ja 50 minuuttia 200 astetta

Kuinka laittaa ruisleipää leipäkoneessa?

Ruisleivän resepti voidaan toteuttaa monella tavalla: paista leipä uunissa tai käytä nykyaikaista teknologiaa - leipomoa. Hän selviytyy täydellisesti ruoanvalmistuksesta ja yksinkertaistaa rutiinia ja pitkää prosessointia ja leivontaan. Sinun pitäisi ladata ainesosat tiettyyn sekvenssiin, asettaa leivon koko, kuoren väri ja tila ja odota sitten signaalia.

ainesosat:

• kefir - 200 ml;
• hiiva - 10 g;
• vehnäjauho - 100 g;
• ruisjauho - 150 g;
• öljy - 30 ml;
• kömän siemenet - 10 g;
• sokeri - 20 g.

valmistelu

1. Kaada lämmin kefiiri kulhoon.
2. Lisää voita, sokeria, jauhoja, kuminaa ja hiivaa.
3. Laita kulho leipomoon.
4. Valitse leipäkoko (pieni), kuori väri (valo) ja ruisleipä.

Ruisleipää, joka on mallasta leipäkoneessa

Leipäkoneen ruisjauhosta valmistettu leipä on helpoin ja edullisin tapa saada panimoteoksia. Tällainen lajike ei pidä pitkään ja sillä on erityinen aromi ja makea ja hapan maku. Mallas on lähes aina läsnä ruisleivän leivonnassa, ja se tulee loistoon, tilavuus ja tumma väri, ja leipomo huolehtii näiden ominaisuuksien säilyttämisestä.

ainesosat:

• vesi - 310 ml;
• öljy - 40 ml;
• ruisjauho - 150 g;
• vehnäjauho - 300 g;
• maltaista ruista - 40 g;
• hiiva - 10 g;
• sokeri - 20 g;
• suolaa - hyppysellinen.

valmistelu

1. Täytä mallasta 100 ml kiehuvaa vettä.
2. Kaada 25 minuutin kuluttua kulhoon, lisää öljy ja jäljellä oleva vesi.
3. Laita jauhot, hiiva, sokeri ja suola.
4. Aseta paino 750 grammaan, keskikorikuitu ja ranskalaiseen leivonnaiseen.

Leipä ruisjauhosta monivarka

Monimuuttujalla oleva ruisleipä muuttuu reheviksi ja maukkaiksi, kuten uunissa tai leipäkoneessa. Valmisteen erityispiirteenä on, että tahmea, tiukka ja tiheä ruisikastike on vaivannut kädet, ja sen jälkeen, kun tilavuus kasvaa, on välttämätöntä siirtää se monivaiheiseksi. Lopeta prosessi käyttämällä "Lämmitys" ja "Leivonta" -toimintoja.

ainesosat:

• ruisjauho - 500 g;
• vehnäjauho - 50 g;
• maito - 320 ml;
• vesi 100 ml;
• hiiva - 10 g;
• sokeri 30 g.

valmistelu

1. Lisää jauhot, maito, vesi ja sokeri.
2. Jätä taikina 40 minuuttia.
3. "Lämmitys" -tilassa anna levätä 5 minuuttia.
4. Käynnistä "Paistaminen" 150 asteessa 60 minuutin ajan. Käännä se 20 minuutin kuluttua.