Echpochmak (tai uchpochmak) - Tatari- ja Bashkir-perinteinen kansallinen ruokalaji, suosittuja leivonnaisia, on kolmiulotteinen muoto ja täytteet.
Kerro, miten valmistauduta echpochmaki Tatariin.
Tyypillisesti echpochmakovin taikina valmistaa tuoretta hiivaa (harvemmin happamattomana, eli vehnäjauhoja + vettä). Täytetty hienonnettu liha, sipulit ja / tai perunat. Lihaa käytetään yleensä karitsassa, mutta muut vaihtoehdot ovat mahdollisia (ei sianlihaa, tietenkin). Echpochmakin täyttö on raakaa. Ruoan aikana kaadetaan pieni liemi, joka pestään voin kanssa.
Etchpochmak Tatarissa - resepti
ainesosat:
- lampaanliha ei liian rasvainen tai nuori naudanliha - 1 kg;
- perunat - 1 kg;
- sipuli - 2-3 kpl;
- musta paprika jauhe;
- vehnäjauho - noin 1 kg;
- maito - noin 500 ml;
- sokeri - 2 rkl. lusikat;
- kuiva hiiva - 10-14 g (tai 3 kertaa enemmän painettua tuoretta);
- Kananmuna - 2 kpl;
- suolaa - 1 ripaus;
- kasviöljy - 5 rkl. lusikat;
- Lihavesi kyllästetty - noin 100 ml;
- luonnollinen voi voitelua varten.
valmistelu
Syvään kulhoon sekoitetaan maitoa, kasviöljyä, kananmunaa ja kuivahiivaa, lisätään sokeria ja suolaa. Vapauta kevyesti kuiskaus tai haarukka.
Kaada asteittain jauhot, vaivaa taikinaa, se ei saa olla liian jyrkkä. Voitele käsiä voilla ja vaivaa taikina huolella siltä osin kuin se lakkaa tarttumaan käsiisi. Kierrä taikina kulhoon, laita se kulhoon ja peittämällä se puhtaalla pyyhkeellä, aseta se lämpimään paikkaan, anna sen tulella, kun valmistelemme täyttöä.
Leikkaa liha pieniksi kuutioiksi, joiden sivu on noin 0,5 cm tai hieman pienempi. Noin sama leikkaus ja kuoritut perunat. Kuoritut sipulit leikataan pieniksi neliöiksi. Liitämme lihaa, perunaa ja sipulia kulhoon, hieman suolaista ja pippuria maistelemaan, sekoita. Jos haluat, voit lisätä hienonnettuja vihreitä.
40 minuutin kuluttua taikinan asettamisesta on välttämätöntä estää se, panna se, rullaa se uudelleen ja panna se lämpöön vielä 40 minuuttia. Kun taikina on tarpeeksi hyvä, me voimme jälleen vaahdota ja sekoittaa sen, voimme alkaa muokata echpochmaki.
Roll taikina suhteellisen ohut kerros. Tarvitsemme pyöreää alustaa, lautanen kokoa, ne leikataan kätevästi veitsen ympärillä kannen ympärillä pienestä kattilasta.
Laita jokaisen alustan keskelle osa täyttöstä. Taivuta reunat ja kiinnitä kolme "saumaa" reunoja alhaisen pyramidin muodossa jättäen pienen reiän päälle.
Levitämme leivinpaperi leivinpaperiin ja hajotetaan se öljyllä (tai yksinkertaisesti pirstoutumalla pannulla). Levitämme echopchaksit leivinpeltiin ja leivomme uunissa, esilämmitetään 25-35 minuuttia (optimaalinen lämpötila on noin 200 ° C).
Leipomisprosessissa, kun kookospähkinän kuori alkaa kevyesti hieman keventää, on voiteltava pinnalle sulatettua voita käyttämällä harjaa. Reiän läpi kaadetaan jokaiseen echpochmakiin lusikallinen liemi. Sitten palaamme pannun uuniin ja tuodaan ihme kakkuja lopulliseen valmiuteen.
Tarjoile echpochmaki kuumaa tai lämmintä liemiä tai teetä.
Tunnetaan myös samanlaisen makean leivonnan resepti.
Cottage Cheese Echpochmak - resepti
ainesosat:
- voi, luonnollinen - 250 g;
- tuorejuusto - 250 g;
- vehnäjauho - noin 400 g;
- rakeistettua sokeria.
valmistelu
Öljyä hienonnetaan hienoksi ja sekoitetaan raejuustoon ja sekoitetaan taikina vähitellen lisäämällä seulottu jauhot. Tai voit käyttää pehmeitä öljyjä huoneenlämmössä.
Minkä tahansa sopivalla tavalla tehdään pyöreitä kakkuja taikinaan (esimerkiksi kuppiin, taikinan rullaaminen keskipaksuuden kerrokseen). Tasokas ripottele jokaista kakkua sokerilla (voit lisätä hieman kanelia) ja taita se puoliksi peräkkäin kahdesti. Levitämme echpochmakin panvolle, joka on peitetty öljyisellä pergamenttipaperilla, ripottele hieman sokerilla ja leivotaan uunissa valmiiksi (ennen ruskettamista). Tarjoile teetä tai kahvia.