Pastoraali - perinteinen malja Moldova ja Romania, aluksi yhdessä maustetun naudanlihan ja basturman kanssa, oli yksi resepteistä lihan säilyttämiseksi, mutta tähän päivään asti se on tullut monien mieliksi lihana herkutteluna. Aluksi pastori valmistettiin sianlihasta tai naudanlihasta, mutta siipikarjan reseptit, lähinnä kalkkunat ja kana, saivat myös suosiota.
Kana Pastrama - klassinen resepti
Kuten aina, aloita klassikoilla - tämä maku on murtovarma ja mausteinen, hämillään aromaattinen ja sopii täydellisesti perinteisen makkaraa korvaavaksi.
ainesosat:
- kananrinta - 1 kpl.
Peittaukseen:
- vesi - 0,5 l;
- suolaa - 1 ½ rkl. lusikka.
Jotta rauhoittava:
- oregano, basilikaa - 2 rkl. lusikat;
- makea paprika - 2 rkl. lusikat;
- sinappi - 1 rkl. lusikka;
- korianteri (jyvät) - 1 rkl. lusikka;
- korianteri (maapähkinä) - 1 rkl. lusikka;
- kasviöljy - 3 rkl. lusikka.
valmistelu
Kananrinta erotetaan luusta, fileet pestään, kuivatetaan ja leikataan rasvasta ja kalvoista. Molemmat fileet asetetaan suolaliuokseen 2 tunnin ajan, sitten kuivataan ja leikataan pitkin, mutta ei loppuun, mutta saadaan jatkuva kerros. Me kruunaamme tämän kerroksen aikaisemmin valmistetulla mauste-, sinappi- ja kasviöljysekoituksella, kierrämme tulevat leivonnaiset rullina, kelataan ja kierretään jäljellä oleva mausteiden sekoitus ulkopuolelta. Leivonnaisen valmistelu kestää noin 2 tuntia, kun ensimmäiset 15 minuuttia paistetaan 250 astetta ja sitten uuni sammuu ja ruoanlaitto jatkuu jälkilämmössä, kunnes se jäähtyy kokonaan.
Pastori hunajaa ja sinappia kotona
ainesosat:
- kanafilee - 2 kpl.
Peittaukseen:
- vesi - 1 l;
- suolaa - 2 rkl. lusikka.
Jotta rauhoittava:
- hunaja - 1 tl;
- sinappi - 1 tl;
- sekoitus paprikaa - 1 tl;
- kasviöljy - 2 rkl. l;
- paprika - 1 rkl. lusikka;
- korianteri (jyvät) - 1 rkl. lusikka;
- valkosipuli - 2 neilikkaa.
valmistelu
Kanaa fileeni ja puhdista kalvosta, sitten liota suolaliuoksessa 2 tuntia.
Suolattu liha pestään, kuivataan ja leikataan yhdeksi jatkuvaksi kerrokseksi. Valmista sinappiin, hunajaan, öljyyn, pippuriin ja puristettuun valkosipuliin sekoittamalla pieni kulho, peitä kerros molemmin puolin ja kääri se sitten rullalle ja kiinnitä se langalla. Ripottele tuloksena oleva rulla paprikan ja korianterin siemeniin.
Keittoastomenetelmä pysyy muuttumattomana: ensiksi pastori asetetaan esilämmitettyyn uuniin 250 minuutin ajan 15 minuutin ajaksi ja sitten uuni sammutetaan ja lihaa keitetään vielä 1,5 - 2 tuntia jälkilämmössä avaamatta ovea.
"Yksinkertainen" kana - pastrami - resepti
Jos kieltäytyisitte ostamasta lihatuotteita - niin kana- tai lihamakeiset ovat enemmän kuin tarpeeksi korvaamaan ostetut tuotteet. Luonnollinen tuoksuva liha, maustettuihin mausteisiin, täydentää täydellisesti sandwichia yrityksessä tomaatti- ja juustopaloilla.
ainesosat:
- kananrinta - 2 kpl;
- punainen kuivattu viini - 1 erä;
- hunajaa - 2 rkl. lusikat;
- Dijon-sinappi - 1 rkl. lusikka;
- seos Italian yrttejä - 2 rkl. lusikat;
- seos paprikaa - ½ tl;
- valkosipuli - 6 dentiiliä;
- suolaa - 1 ½ rkl. lusikat;
- makea peruukki - 1 rkl. lusikka.
valmistelu
"Yksinkertainen" pastanaa kananrinnasta valmistetaan hieman erilaisemmalla, kätevämmällä tavalla. Hänelle on tarpeen lämmittää lasillinen viiniä mausteilla (paitsi italialaisilla yrtteillä), hunajaa, sinapiaa ja puristettua valkosipulia.
Sitten kaikki on kuten aiemmin: lämmitetään uuni 250 astetta, valmistellaan 15 minuuttia, sammuta se ja anna leivonnaiset keittää vielä 2 tuntia. Bon appetit!