Hyvin usein sarakkeessa "koostumus", jossa on monia elintarvikkeita, voimme nähdä pienen informatiivisen koodin Е202. Ihastuttavan ihmisille, samoin kuin niille, jotka eivät ole välinpitämättömiä, mitä syömme, avaamme E202: n "salaisuuden" - se on kaliumin sorbaatti. Se saadaan kaliumhydroksidin ja sorbiinihapon reaktiolla. Ensimmäistä kertaa tämä happo samoin kuin osa sen suoloista (sorbaatit) saatiin vuonna 1859 Sorbus aucuparia -vuoren tuhkan mehusta (tästä johtuen yhdisteen nimi). Vuonna 1939 havaittiin, että saaduilla yhdisteillä on antimikrobisia ja antifungaalisia ominaisuuksia. 1950-luvulta lähtien elintarviketeollisuudessa on käytetty natriumin ja kaliumin sorbiinihappoa ja sorbaatteja säilöntäaineina - yhdisteet, jotka eivät salli erilaisten ikävien bakteerien ja sienten lisääntymistä tuotteissa, mikä lisää jälkimmäisen varastointikestävyyttä.
E202: n ominaisuudet ja käyttö
Kaliumsorbaatti on pieni valkoinen kide, jolla on hieman karvas jälkimaku, hajuton. Se liukenee helposti veteen, heikosti etanolissa. Säilyttävää E202: ta käytetään laajalti teollisuudessa. Sitä käytetään:
- makkaratuotteiden valmistukseen;
- vihannesten ja niiden jalostuksen tuotteiden (tomaatti-soseet, pastat, vihannesten kaviaari) säilöntä;
- hedelmien ja marjojen hillojen, hillojen ja leivonnaisten valmistuksessa;
- kuivattujen hedelmien tuotannossa käytetään myös säilöntäainetta e202;
- juustojen, voin ja leviämisen osalta;
- paksun leipomisen kestoajan pidentämiseksi;
- monien viinien (erityisesti kuivien viinien) tuotantoon;
- virvoitusjuomien valmistukseen;
- kosmetiikassa.
Sitä käytetään usein myös muiden säilöntäaineiden seoksena niiden määrän vähentämiseksi (esim. E202-natriumbentsoaatti), koska E202 on turvallisempi analogi. Kaliumsorbaatti on sallittua monissa maailman maissa - Yhdysvalloissa, Kanadassa, Euroopan unionin maissa ja Venäjällä.
Onko säilöntäaine E202 haitallinen?
Huolimatta puoli vuosisataa käytöstä huolimatta säilöntäaine E202 ei tällä hetkellä ole mitään negatiivisia vaikutuksia ihmisen kehoon. Poikkeus on melko harvinaisia allergisia reaktioita. Vaikka jotkut tutkijat haluavat päätellä, että minkä tahansa säilöntäaineen käyttö voi vahingoittaa kehoa, koska voi häiritä hänen työnsä solutasolla. Ja vaikka kaliumsorbaatilla ei ole vahvistettuja onkogeenisiä tai mutageenisia ominaisuuksia mahdollisen haitan poissulkemiseksi, E202-säilöntäaineen annostus elintarvikkeisiin on tiukasti säännelty kansainvälisillä sopimuksilla. Keskimäärin kaliumsorbaatin pitoisuutta pidetään 0,02-0,2% lopullisen tuotteen painosta.