Liha "Wellington" (Beef Wellington, Eng.) - ihana alkuperäinen ruokalaji perheen ruokalistalle. Tarkkaan ottaen tämä on pala naudan sisäfileetä, joka on paistettu sienellä. Lautasessa on tarina. Jotkut virheellisesti uskovat, että astia on kotoisin Uuden-Seelannin homonyymisestä pääkaupungista - Wellingtonista. Itse asiassa "Wellingtonin" naudanlihan resepti keksi italialaisen englantilaisen komentajan Arthur Wellesley Wellingtonin kokki englantilaiselta versiolta perinteisestä ranskalaisesta ruokalajista - "filmiä testissä". Nimi nimettiin kunniaksi Williamton Wellingtonin herttuan johtamien brittiläisten joukkojen erinomaisesta voitosta Napoleon Bonaparteen armeijoille Waterloon taistelussa vuonna 1815.
Kuinka valmistaudut naudan "Wellington"?
Joten teemme Wellingtonin naudanlihaa.
ainesosat:
- 0,6-1 kg hyvää naudanlihaa (parasta kaikki pala selän selkärankaan);
- gram 500 -filee (voit ostaa valmiiksi supermarketissa);
- 1-2 sipulia;
- grammaa 250-300 sientä;
- 1-2 keltua kanaa kananmunien voiteluaineeseen;
- 2 rkl Dijon-sinappi;
- juuri jauhettu mustapippuri;
- 4-5 rkl kasviöljyä paistamiseen (on hyvä käyttää auringonkukan jäädytettyä ja suodatettua kylmäpuristettua öljyä);
- suolaa.
valmistus:
Ensinnäkin muutamia vinkkejä sopivan ripsin valintaan. Liha on jäähdytettävä (ei pakastettua), käytännöllisesti katsoen vapaa suonista ja tietysti edullisesti nuoresta eläimestä.
Lihaa kokonainen suolaus ja suolaa juuri jauhettua pippuria tasaisesti. Nyt paista kuumennetulla paistinpannulla leipä joka puolelta kultaisen ruskean sävyyn. Paahdus tulisi aloittaa hyvällä lämmityksellä öljyllä korkealla lämmöllä. Miksi se on niin? Sen pitäisi saada kuori, joka sulkee lihan mehun sisälle. Jos paistinpannu ei ole tarpeeksi lämmitetty, lämpötila paistamisen aikana ei ole tarpeeksi korkea, lihamehulla on aikaa virrata ulos paistinpannuun.
Valmista sienet
Paistamisen jälkeen lihaa jäähdytetään hieman ja Dijon-sinappi on päällystetty kaikilla sivuilla. Anna jäähtyä vielä 40 minuuttia, ja sen jälkeen, kun kääritään pala elintarvikekuvasta, poistamme sen tunnin ajaksi jääkaapissa. Valmista sipuli-sieni-seos. Pesty ja kuivatut sienet ja kuoritut sipulit murskataan (on mahdollista yhdistelmällä, mutta erikseen). Lämmitetään pieni paistinpannu ja paista sipuli kasviöljyyn. Poistamalla sipuli spatulilla ja paistamalla sienet myös kullanruskeaksi. Sienien tulee haihtua ylimääräinen kosteus.
Operaattorin
Määritetyn ajan kuluttua poistamme lihan jääkaapista. Sulatuslevyn leivonnaiset levitetään ja leikataan puoliksi. Siirrä haluttuun kokoonpanoon. Laitoimme taikinayksikön rasvattuun leivinpaperiin. Levitimme arkille ohut kerros 1/4 sipuli-sieni-seosta niin, että substraatti osoittautuu lihaluuksi. Aseta liha päälle ja peitä kaikki jäljellä oleva sipuli-sieni-seos. Peitä yläosa toisella taikinalevyllä ja käännä reunat katkaisemalla liika. Nyt rasvaa taikina munalla
Me leivotamme
Laita pannu esilämmitettyyn uuniin noin 200 ºC: een. Paista noin 20 minuuttia, laske sitten lämpötila 170 asteeseen ja paista vielä 20-30 minuuttia. Poista huolellisesti naudanliha "Wellington" ja siirrä varovasti ruokalajiin ja leikkaa viipaleiksi. Voit koristella viheriöitä ja palvella esimerkiksi tumma olut "Guinness" tai inkivääriä. Tietenkin punainen pöytäviini tai kuiva sherry on myös hyvä idea.