Ankanrinta on jalostamatonta lihaa, ja sen arvokkaat astiat tarjoillaan arvostetuimmissa ravintoloissa. Mutta tällaisia herkkuja voi keittää omassa keittiössäsi kotona. Useita reseptejä sellaisille ruuan rintaan kuuluville kulinaarisille mestariteoksille tarjoamme alla artikkelissamme.
Kuinka keittää ankanrinta appelsiinikastikkeessa - resepti uunissa
ainesosat:
- ankanrinkaan file - 680 g;
- Keskikokoisia appelsiineja - 2 kpl;
- punainen puolikuiva tai kuiva viini - 220 ml;
- appelsiinimehu - 120 ml;
- hunaja - 35 g;
- valkosipulin hampaat - 3 kpl;
- kuivattu rosmariini;
- voita - 55 g;
- auringonkukkaöljy ilman tuoksua - 45 ml;
- paprikan jauheen seos;
- suola on suuri.
valmistelu
Ankka liha pestään ensin, kuivataan ja hiukan varovasti lyödään ja peitetään kalvolla. Valmista nyt ankanrinkaan marinadi. Lisää kulhoon appelsiinimehua, lisää oranssin kuori puolikkaat, purista samat kuoritut valkosipulin hampaat ja lisää myös paprikaa suolaa, rosmariinia ja jauhettua seosta. Hiomme tuloksena olevaa siipikarjanlihan seosta, laitetaan sopivaan astiaan, kaadetaan jäljellä oleva marinadi ja jätetään tunnin ajan huoneen olosuhteissa.
Nyt me lämmitämme perusteellisesti auringonkukkaöljyä paistinpannuun ja asetamme ihon, joka on marinoitu ja kuivunut kosteudelta, ja iho alaspäin. Ruskeamme siipikarjanlihan kahdelta puolelta voimakkaassa kuumassa, laita se sitten leipomurussiin tai leivinpeltiin, laita se päälle kaksoisleikkauskalvo ja muodostaa sen eräänlainen levy. Sivut ja päälliset levittävät yhden oranssin viipaleita vapauttaen ne etukäteen kalvosta, kaadetaan kaikki neste marinadiin ja lähetetään kuumaan uuniin. Kolmenkymmenen minuutin kuluttua astian lämpötila on 200 astetta, voit ottaa sen astiaan ja tarjoilla kastikkeella. Sen valmistukseen kaadetaan kattilaan öljy, joka on jäänyt paistamisesta, asetetaan oranssimassan toisesta oranssista ja annamme sen alas kunnes pehmeä. Nyt kaadetaan viiniä, vähän nestettä marinadista ja haihduta sisältö rikkaaseen makuun. Sen jälkeen lisää voin, hunaja, haluttaessa, podsalivaem ja pippuri, keitetään hieman enemmän ja poista levy.
Tällaista ankkan rintaa voidaan myös valmistaa multivarquessa, jossa lihaa voidaan lisätä oranssilla monilähetyksissä ja pitämällä se "Leivonta" -tilassa viidenkymmenen minuutin ajan.
Resepti salaattikastiketta varten
ainesosat:
- ankanrintafilettä - 750 g;
- salaatin lehdet (parempi jäävuorisalaatti) - 220 g;
- punainen salaattilamppu - 80 g;
- kypsät avokadot - 2 kpl;
- iso oranssi - 1 kpl;
- valkosipulin hampaat - 2 kpl;
- rosmariini ja oregano oksat - 3 kpl;
- voita - 55 g;
- viininpunainen etikka - 35 ml;
- hunaja - 30 g;
- Dijon-sinappi - 25 g;
- oliiviöljy puhdistettu;
- paprikan jauheen seos;
- suola on suuri.
valmistelu
Valmista ensin salaatin rinnat salaatille. Me huuhdoamme, kuivataan, leikataan iholla ja asetamme ne perusteellisesti lämmitettyyn kuivaan paistinpannuun. Paista liha kuumalla lämmöllä viisi minuuttia toisella puolella ja pari minuuttia toisella. Laita nyt lintu kulhoon tai astiaan, lisää murskattuja valkosipulinkynsiä, oregaania ja rosmariinirypäleitä, suolaa ja pippuria ja lähetä se jääkaapin hyllylle kahdeksan tunnin ajan.
Jonkin ajan kuluttua tee kastike. Pussissa ensin vähän oliiviöljyä ja lämmitä se. Lisää nyt voita, hunajaa, etikkaviiniä ja anna maltillisen lämmön muutaman minuutin ajan sekoittaen.
Keskustelemme marinoitujen rintojen kosteudesta, laita ne leivinpaperiin, jossa on pergamenttileikattu leipä, pudota päälle valmistettu kastike ja laita 15 minuuttia 175 asteessa lämmitettyyn uuniin. Leipomisprosessissa kaksi kertaa lisäämme rintojen pinnan samaan kastikkeeseen. Valmistumisessamme otamme rinnat levyltä, peitetään kalvolla ja jätämme muutaman minuutin.
Pukeutua salaattiin, sekoita appelsiinimehua oliiviöljyllä, lisää sinappi, suola ja pippuri. Laajalle lautaselle levitä kaadetut salaatin lehdet ja kuutioitu, esikuorittu avokadohedelmä. Päälle, laita kananrinta viipaleiksi ohuiksi viipaleiksi ja kaada kastike. Palvelemme salaattia pöydälle juuri siellä.