Ankka luumuja - se on melkein kuin tattari täytetty ankka - monien juhla- pöydien kuolematon klassikko. Monet muunnelmat klassisten reseptien aiheuttajista eivät tapahdu, mutta tästä selvitämme, miten tehdä ankkasta luumuja tässä artikkelissa.
Stew ankan resepti luumujen kanssa
ainesosat:
- punaviini - 500 ml;
- persilja;
- laakerinlehti - 1 kpl;
- timjami - 3 oksia;
- kynsikat - 1 puu;
- sipulia - 1 kpl;
- selleri - 1 kpl;
- porkkana - 1 kpl;
- valkosipuli - 1 neilikka;
- ankka jalat - 6 kpl;
- kerma ja oliiviöljy;
- tomaattipasta - 1 tou. lusikka;
- brandy - 2 rkl. lusikat;
- broilerinliemi - 1 erä;
- suolaa, pippuria - makua;
- luumuja - 12 kpl.
valmistelu
Porkkanaa kaada viini, lisää persiljaa, laakerinlehteä, neilikkaita, timjamia, hienonnettua sipulia, selleriä, valkosipulia ja porkkanoita. Laitoimme ankan jalka parranajokoneeseen ja ravistamme astioita niin, että ankka on peitetty marinadi. Peitä haarukka kannella ja jätä lintu 6 tunniksi jääkaapissa.
Poistamme ankka marinadista ja kuivataan paperipyyhkeillä. Paistinpannussa lämmitetään öljyä ja paistetaan ankka siihen asti kunnes kultainen ruskea.
Toisessa pannassa lämmitä voi ja paista vihannekset ja yrtit marinadista noin 2-3 minuuttia. Lisää tomaattipastaa, konjakkia, viiniä marinadi ja sekoita kaikki. Stew vihanneksia 3 minuuttia.
Täytä kaikki liemi, laita ankka, luumut, suolaa ja pippuria. Astu lautasen uuniin ½ tuntia 150 astetta, tarjoillaan pöydälle. Jos haluat kokata ankeriaa luumuja monivärikartalla tähän reseptiin, laita vihannekset ja ankka kulhoon 2 tuntia "Quenching" -tilassa.
Aita täynnä tattari ja luumuja
ainesosat:
- ankka ruho - 1,5-2 kg;
- Prunes - 1 kourallinen;
- keitetyt tattari - 1 ½-2 s;
- suolaa, pippuria - makua;
- voi - 100 g;
- vihreät - koristeluun.
valmistelu
Ankkuroi ruumiini ja kuivaa se. Rinnasta tehdään kaksi riviä rinnakkaisia viiltoja sivuilla. Hieroamme lintu suolalla ja pippurilla. Leikkauksissa laitamme luumuja.
Jäljellä olevat marjat höyrytetään ja murskataan. Kuorrutettuja kuivattuja hedelmiä sekoitetaan kuumalla tattari, hieman suolattu ja täyteläisesti täyttää puuroa voita. Täytä ankkaontelo tattari ja luumut, lopulta laitamme toisen pieni pala voita. Kääritään lintu folioon ja laita se esilämmitettyyn uuniin 200 asteeseen.
Paista ankka 1 tunti, ottamalla lintu 15 minuutin välein ja kastelemalla sitä rasvattomalla rasvalla. Tunnin kuluttua irrota folio ja jätä lintu uuniin, kunnes muodostuu kultainen kuori. Me lävistämme lihaa ja katsomme mehua, joka erottuu - jos se on selvää - ankka on valmis palvelemaan.
Ankka täynnä riisiä ja luumuja
ainesosat:
- koko ankka - 1,5-2 kg;
- suolaa, pippuria;
- viipaloitu selleri - 1 erä;
- vihreät sipulit - 1 nippu;
- voi - 1/4 vuosisataa;
- keitetty riisi - 2 tuotetta;
- persilja;
- luumuja - 10 kpl;
- kuivatut aprikoosit - 10 kpl;
- soijakastiketta - 4 rkl. lusikat;
- sinappi - 2 rkl. lusikat;
- hunaja - 1 rkl. lusikka.
valmistelu
Tuhot ja kuivatut aprikoosit höyrytetään kuumalla vedellä 2-3 minuuttia. Leikataan kuivatut hedelmät ja sekoitetaan riisin kanssa. Voita, paista silli ja vihreät sipulit, kunnes ensimmäinen tulee pehmeä. Lisää kastike riisiin, suolaa ja pippuria täytemateriaaliimme, lisää persiljaa.
Pienessä kulhossa sekoitetaan soijakastike, sinappi ja hunaja. Hieroimme marinadin ankkaa ja tavaraa riisin kanssa kuivattuja aprikooseja. Ontelo on ommeltu, lintu on asetettu uuniin leivontaan ja lähetetään uuniin 160 asteessa tunti puoleen. Ajan jälkeen otamme uunista uunissa uunikuivattua ankkaa, rasvaa sitä hunajaa ja paista kunnes kullanruskea ja täysin kypsennetty. Ankka, leivonnut luumuja ja kuivattuja aprikooseja, tarjoillaan salaatilla koristetulla lautasella.