Fondue - yleinen nimitysryhmä, joka on valmistettu erityisen lämpöä kestävissä astioissa avotulessa (tai poltimessa). Yleensä fondue käytetään perheen tai yrityksen. Valmista fondue - erinomainen idea kesän asukkaille.
Fondue-ajatus on periaatteessa seuraavanlainen: kiehuva neste ( juustokastike , voi, liemi) palan jotain (leipää, lihaa, kalaa) kastetaan, kiinnitetään haarukalla, keitetään tai paistetaan muutaman minuutin ajan, sitten hieman viileä, sitten joskus kastettu johonkin kylmään kastikkeeseen ja - valmis, lähetettiin suuhun ilahduttaen.
Fondue ei ole vain sveitsiläinen (samanlaiset ruokalajit ovat muissa maissa) eikä ainoastaan juuston ja leivän kanssa. On olemassa useita erilaisia fondue, kuten kalaa.
Erityisruokia fondue-valmisteluun (erikoisliittimiin) voi ostaa myymälöissä, joissa ruokia myydään. Yksinkertaisemmassa versiossa voit tehdä tavallisia kauhoja, ruukkuja ja tavallisia haaroja (parempia kaloja, joissa on kolme koukkua). On hyvä, että haarukoilla ei ole metallisia kahvoja.
Kuinka valmistautua saksalaiseen kalafondiuuteen?
ainesosat:
- meribasso (tai muu kala, fileet ilman luita) - noin 1 kg;
- sitruunat - 2 kpl;
- Vehnäjauho - noin 250 g;
- olut - 0,2 litraa;
- Juusto kova raastettu - noin 100-150 g;
- kuivat maapähkinät (sahrami, muskottipähkinä, neilikka, erilaiset paprikat jne.);
- suolaa - 1-2 purppuraa;
- luonnollinen voi - noin 30 g;
- kasviöljy - 0,5-0,7 l.
valmistelu
Leikataan kalafileet kuutioilla tai kuutioilla (yksi purema) ja marinoidaan sitruunamehun ja suolan ja mausteiden seokseen 20-60 minuuttia. Puolesta jauhosta ja oluesta valmistetaan jälkiruoka (eli paksu, mutta virtaava taikina ilman kokkareita). Lisätään jauhettua juustoa ja sulatetaan (mutta ei kuumaa) voita taikinaan. Sekoitetaan perusteellisesti.
Lämmitetään fondue-kasviöljy kiehuvaksi. Kalastamme ensin kalaa siivilässä, sitten lautasliinaan. Ruoanlaitto syömiseen. Istuskele, räästä haarukka kaloilla, murene jauhoon, pudota taikina ja paista öljyyn, kunnes kullankeltainen kuori. Ennen imeytymistä hiomme hieman. Emme tarjoa leipää. Juomme olutta tai pöytävalkoviiniä.
Ravintolavaihtoehdoissa voit korvata kiehuvaa öljyä kiehuvaan kala-liemiin tai kermajuustoon, juusto- ja maitokastikkeeseen.
Resepti kalafondusta banaanikastikkeessa Kaukoidän tyyliin
Edellisen reseptin ainesosien luettelosta (ks. Edellä) suljetaan juusto. Marinadiin lisätään soijakastiketta suolan sijasta. Kasviöljy on parempi ottaa seesami.
Banaanikastiketta: sellan 1 massaa (haudukka tai sekoitin) + 2 valkosipulinkynsiä (purista), kauden lime mehu ja punalippa.
Paistetaan hieman kalaa haarukalla taikinaan hieman viileässä, kastettu banaanikastikkeessa ja syö, pestään alas (esimerkiksi hedelmäviini).