Tom yam on makea ja hapan kuuma thai-keitto, joka on usein keitetty broilerinliemessä ja jota täydennetään katkaravut, muut äyriäiset, sienet tai kana. Keiton listattujen pääkomponenttien lisäksi tilavuus sisältää joitain eksoottisia ainesosia, joita ilman emme voi tehdä ilman, ja se on vaikea ostaa myymälöissämme.
Mutta aina tulee ulos. Missään eksoottinen voi tilata erikoistuneissa verkkokaupoissa ja sitten sinun keitto kaivoihin ei voida erottaa alkuperäisestä tarjoten turisteille thaimaalaisia ravintoloita.
Kuinka keittää Thai-keitto pitillä - klassinen resepti
ainesosat:
Laskeminen neljälle annolle:
- kookosmaito - 360 g;
- broileri - 60 g;
- katkarapukastiketta - 15 g;
- vedellä suodatettu - 480 ml;
- voi - 65 g;
- Sitruunaruoho kuivattu - 15 g;
- galang - 20 g;
- kalkkilehdet - 7-8 kpl;
- katkaravut tuoreet kuoritut - 100 g;
- kampasimpukat - 80 g;
- kalmari - 100 g;
- kirsikkatomaatteja - 12 kpl;
- vihreiden sipulien höyhenet - 8-12 kpl;
- mausteinen paksu mausteet Tom yam - 25 g;
- keskikokoista kalkkia - 2 kpl.
valmistelu
Aluksi sinun täytyy valmistaa liemi Thai-keittoon. Tätä varten erillisessä kattilassa yhdistää kookosmaito, kanalientä, katkarapukastiketta ja vesi suodatettu ja laita seos lautaselle. Kun ensimmäiset kiehumerkit näkyvät, vähennämme lämpöä alimmalle tasolle ja jätämme sen jonkin aikaa vaurioittavaksi, kun keitto on valmistettu äyriäisille.
Syvään paistinpannuun tai paistinpannuun voimme liuottaa voin, lisätään kuivattu limongrassi viipaloitu ohuilla viipaleilla, hienonnettuna keskikokoisilla galangin ja kalkinlehdillä. Paista ainesosat pariksi minuutiksi usein sekoittaen, jonka jälkeen asetetaan katkaravut, kampasimpukat ja viipaloitu kalmari ja paista kunnes katkaravut vaihtavat väriä. Huuhtele ja leikkaa puolet kirsikkatomaateista ja lisää ne pannulle. Puolen minuutin paistamisen jälkeen lisää vihreät sipulit, jotka leikataan useampaan kappaleeseen. Paista keiton komponentit minuutin ajan, kaada sitten aiemmin valmistettu liemi, lisää terävä paksu kastike, purista mehu lime mehu, lämmitä kirjaimellisesti minuutin tai enemmän ja poista se tulesta.
Kuinka keittää Thai-keitto yamilla - resepti katkaravut ja sienet
ainesosat:
Laskeminen kuudelle annokselle:
- kookosmaito - 190 ml;
- broileri - 2 litraa;
- kalaa tai katkarapukastiketta - 20 g;
- rakeistettu sokeri - 45 g;
- pippuria chili pippuria - 1 kpl;
- sitruunaruoho kuivattu - 2 rkl. lusikat;
- galang tai inkivääri - 20 g;
- kalkki lehdet - 4-5 kpl;
- Katkarapu tuoreet kuoritut - 510 g;
- herkkusieniä - 220 g;
- korianteri (yrtit) - 55 g;
- pippurileipä keittoastioille - 25 g;
- kalkkia tai keskikokoisia sitruunoita - 2 kpl.
valmistelu
Tämän keiton tilavuus ja sen keittotekniikka poikkeavat hieman klassisesta versiosta.
Tällä kertaa teemme ilman paistamista ainesosia. Kiehaavaa broilerinliemessä lisätään ensin hienonnettua pienikokoista galanga- tai inkiväärijuustoa ja lisätään sitruunaruohoa (sitruunaruohoa) ja kalkkilehteä. Noin viiden minuutin kuluttua kohtuullisen kiehumisen jälkeen lisätään pippurileipä keittoon ja kuumennetaan pannun sisältö pari minuuttia. Kääntäkää nyt kalakastike ja sokeri ja vielä kaksi minuuttia ruoanlaittoa. Seuraava vaihe on lisätty kuoritut tuoreet katkaravut ja melenko-hienonnetut sienet. Tässä vaiheessa asetamme myös chilipippuria (kokonaan tai viipaloitu) sekä kaada kookosmaito.
Kun toistuva kiehuu, purista keitto kalkki tai sitruunamehu, heittää hienonnettu koriander ja kun se kiehuu uudelleen, irrota se tulesta.