Tattarikastike on yksi klassisista eurooppalaisista kylmäkuivasta, joka oli alun perin ranskalaista alkuperää. Tällä hetkellä herkkusikastiketta on erittäin suosittu, sen valmistamista harjoitetaan useissa ravintoloissa ja kahviloissa, joissa on eurooppalaista ruokaa useissa maailman maissa. Yleensä se tarjoillaan liha-, kala-, äyriäisruokia (paistettua naudanlihaa, kylmää paistia jne.).
Kastike valmistetaan kovaa kinkkua, kasviöljyä ja vihreitä sipulia sisältäen joitain muita ainesosia.
Opi tekemään klassista hammaskruunaa kotona.
Yleinen ajatus on seuraava: keitetyt munankeltuaiset jauhetut, sekoitetaan sitten sitruunamehulla ja / tai luonnonviinietikalla, lisätään suolaa ja mausteita. Sitten tähän seokseen, hieman (kirjaimellisesti pudota pudottamalla) lisätään oliiviöljyä ja kevyesti lyö, kunnes muodostuu emulsio (kuten majoneesia valmistettaessa). Viimeiseksi lisätään hienonnettu vihreä sipuli.
Yksinkertaistetussa versiossa voit toimia yksinkertaisemmin, nimittäin: lisätä vihreää säteilyä majoneesiin (mikä on vielä toivottavaa valmistaa itse, mutta tämä on kysymys yksilöllisistä mieltymyksistä).
Kalaa
ainesosat:
- kananmunat - 2 kpl;
- oliiviöljy - 100 ml;
- sinappi valmis ilman säilöntäaineita (mieluiten Dijon) - 1 tl tai hieman vähemmän;
- sitruunamehua - 1-2 rkl. lusikat;
- suola;
- mausteet jauhot (paprika tuoksuva musta, muskottipähkinä, korianteri, neilikka - haluttaessa);
- mustot ovat vihreitä (tai tavallisia).
valmistelu
Keitä kovalla keitetyt munat ja pursota keltuaiset, laita ne työpöytään ja vaivaa ne haarukalla. Lisää sinappi, maustesuola, sitruunamehu ja vähitellen lisäämällä öljyä, aloittaa viipaleiden, sekoittimen tai sekoittimen kanssa. Kun seos muuttui samankaltaiseksi kuin valmiin valmiin majoneesin, lisää murskatut vihreät sipulit.
Jos käytät etikkaa - sen pitäisi olla luonnollinen viinivalo (eikä muuta), sillä tämä kastike on kalaa. Sitä voidaan myös käyttää kevyiden liharuokien kanssa.
Muissa tapauksissa kokeita ja luovia lähestymistapoja ruoanlaittoon ovat mahdollisia.
Tartra-kastikkeessa voi myös olla muita ainesosia, nimittäin kapriksia, marinoitua tai tuoretta kurkkua, valkosipulia, parsaa, kuumaa pippuria, tuoreita vihreitä.
On huomattava, että hammaskiven reseptit ja raakakuljetukset ovat tunnettuja. Näissä tapauksissa on parempi käyttää viiriäismunia, ainakin sinä olet varma siitä, ettei salmonellaa voida vaikuttaa, koska viiriäisen normaalilämpötila estää tämän mikro-organismin kehittymistä.