Kefir-taikina piiraille on hyvin yksinkertainen ja kätevä valmistaa, koska ensinnäkin ei ole välttämätöntä arvata, nouseeko se vai ei - se nousee yksiselitteisesti, koska fermentoidut bakteerit kefirin koostumuksessa käymisen aikana luovat joka tapauksessa hiilidioksidia. Ja toiseksi tavallisesti kefiirin paistit paistetaan yksinkertaisesti paistinpannuissa, ja siksi me, useimmissa resepteissä, päästämme irti uunista. Sen lisäksi, mitä on sanottu, on myös syytä huomata, että kefir-taikinasta valmistetut piirakat ovat aina epätavallisen ilmavia ja huokoisia kaikkien saman fermentoidun bakteerin ansiosta ja siksi niitä syödään heti.
Puff-leivonnaiset kefirissä
Kefir-taikina hiivan avulla on aina pörröinen ja kevyt kuin fluffi.
ainesosat:
- kefiiri (rasvapitoisuus 2,5%) - 1 erä;
- kasviöljy - ½ tuote;
- sokeri - 1 rkl. lusikka;
- kuiva hiiva - 1 säkki;
- suolaa - 1 tl;
- jauhot - 3 rkl.
valmistelu
Kasvisöljyä ja kefuria hiotaan hieman, mieluimmin vesihauteessa ja sekoitetaan sokerin ja suolan kanssa. Pienellä määrällä sokeroitua lämpimää vettä keitetään hiiva ja odotamme 5 - 15 minuuttia (riippuen kypsennysohjeistuksesta). Hiivasekoitusta voidaan lisätä lämpimään kefiriin ja jatka sitten taikinan vaivaamista ja oksidoitua jauhettua jauhoa kaadetaan osittain. Valmis taikina muodostavat pallon, peitämme sen ruokafilmit ja jätämme sen lämpimään paikkaan 20-30 minuuttia. Seuraavaksi tätä taikinaa käytetään leivittämään piirakat uunissa tai monivärissä.
Hiivattomien leivonnaisten taikinan valmistaminen
Jos et halua häiritä hiivaa, niin kefir-taikinaa voidaan helposti keittää ilman niitä, eikä tämä vaihtoehto ole mitenkään huonompi kuin maku hiiva.
ainesosat:
- kefir - 1 kohde;
- jauhot - 400 g;
- sooda - 1 tl;
- suolaa - 1 tl;
- sokeri - 1 tl;
- kasviöljy - 40 ml.
valmistelu
Kefiriä lämmitetään hieman vesihauteessa ja sekoitetaan sooda, sokeri ja suola, niin voit lisätä 1 rkl. lusikka öljyä. Me sekoitamme kaiken hyvin ja lähdemme erään, vähitellen puristamalla seulottu jauho. Kun taikinaa on vaikea sekoittaa lusikalla tai viillolla - aloittaa käsien vaivaaminen käyttäen hieman jauhoa pölyn ja käsien pölyttämiseen, mutta älä ole innokkaita: taikinan pitäisi lopulta olla hyvin lempeä ja pehmeä, joten yritä tarkkailla reseptirajoituksia. Kun hiiva taikina on riittävän joustava ja pysähtyy kiinni pinnalle, muodostamme pallon siitä ja peitetään se kalvolla. Jätä noin 30 minuuttia. Tällaista kefir-taikinaa käytetään yleensä paistettuja paaleja.
Nestemäinen taikina kefiriä varten
Nestemäisten leivonnaisten valmistaminen vie vähiten aikaa: pienen jauhojen vuoksi taikina on kevyempi ja nopeampi ja samalla valmistettu. Taikinakastikkeita paistetaan yleensä syvässä paistuksessa tai paistetaan kakkuhartsissa tai kastetaan vuorotellen taikinan kerros kerroksella täyttöä.
ainesosat:
- kefir - 250 ml;
- munat - 2 kpl;
- jauhot - 2 erää;
- sooda - 0,5 tl.
- suolaa - ½ tl.
valmistelu
Munat pudota suolalla kulhoon, lisäämme heikosti lämmitetty (tai huoneenlämpöinen) jogurtti ja ravistelemme perusteellisesti. Sitten vähitellen kaada seulottu jauhot yhdessä sooda ja vaivaa taikina. Veitsiä ei voi vaivata oikein, joten jos kosteat käsiä kasviöljyllä, aloita vaivata sitä ilman työkalujen apuvälineitä. Taikinan saavuttamiseksi, kuten aiemmissa resepteissä, jätämme sen kalvon alle 30-40 minuuttia.
Se ei ole niin helppoa työskennellä nestemäisten bakteerien kanssa, joten ennen kuin teet syvän paistettuja piiraita, sinun on voiteltava käsiäsi öljyllä ja huuhdeltava vedellä ja toista menettely seuraavalle pytille, mutta uskokaa minua, tämä hoito on vain vähän vaivaa. Bon appetit!