Esittele reseptejä sianlihan kinkusta, ei kiire, mutta tulokset oikeuttavat täysin ajan kuluttua.
Resepti keitettyjen savustettujen sianlihan jalkoihin
ainesosat:
- sianlihan kinkku - 1 kpl;
- suola - 200 g;
- sokeri - 20 g;
- pippuria tuoksuva - 5 kpl;
- punaviini - 100 g;
- valkosipuli - 4 hampaat;
- kynsilakka - 3 silmuja;
- Laurushka - 3 lehdet;
- paprikaherneet - 10 kpl;
- vesi - 2 litraa.
valmistelu
Kaikki mausteet, murskattu valkosipuli, suola ja sokeri, kaada kiehuvaa vettä, sekoita sitten hyvin, suolapitoisuus ei saa olla pohjassa. Ja sen jälkeen, kun tämä marinadi on jäähtynyt, lisää viiniä ja täytä tämä neste kinkulla. Suolaveden on ehdottomasti peitettävä sianlihaa. Tässä tilassa kinkun on oltava viikossa melko viileässä paikassa, joka on verrattavissa jääkaappiin, joka 2 päivän välein sitä on käännettävä. Tällaisen valmistuksen jälkeen se on ripustettava kuivaksi, joka yleensä kestää 7-10 tuntia. Tämän jälkeen, kun jalka on kuiva, kiinnitä se tiukasti keittiön merkkijonoin ja keitä erittäin heikolla keittämällä. Keskimäärin ruoanlaitto kestää 40 minuuttia kiloa kohden. Lopussa kinkku ei pääse ulos kuumaa vettä, se on täysin jäähtyä, se on tärkeää. Tämän jälkeen se on ripustettava uudelleen ja kuivunut vähintään 3 tuntia. Ja nyt lähetä kinkku tupakoitsijalle kylmän tupakoinnin päiväksi.
Resepti uunissa paistettua porsaan kinkkua varten
ainesosat:
- kinkku - 4 kg;
- hunaja - ¼ cup;
- suola;
- valkosipuli - 5 hampaat;
- pippuria;
- sitruunamehu - ¼ cup;
- chili maaperä;
- kuiva sinappi - ½ tl;
- korianteri;
- meirami.
valmistelu
Pese ja kuiva kinkku, älä poista ihoa millään tavalla. Terävällä veitsellä leikkaa kaikki kinkku, aivan kuin piirtäisit shakkilaudan, leikkaamalla vain ihon vaikuttamatta lihaan. Sekoita kaikki ainesosat lukuun ottamatta valkosipulia ja luonnollisesti kinkkuja, jolloin saadaan marinadikastiketta. Nyt leikkaa valkosipuli tuhkaksi, ja joissakin paikoissa, mieluiten, jos iho on jo leikattu, tee syvä punktuuri, jossa on pitkä kapea veitsi. Älä vedä veistä, liitä valkosipuli marinadiin ja improvisoitu keino, kuten vartaat, työnnä valkosipulia syvälle