Risotto (risotto, kirjaimellisesti, kirjaimellisesti "pieni riisi") on riisiä sisältävä lautasen, jota levitetään laajalti Pohjois-Italiassa. Katsotaan, millaista riisiä tarvitaan kypsentämiseen.
Tietenkin, rajoitetulla valinnalla, voit käyttää kaikenlaista riisiä, mutta koska lautasantenni on italialaista, on parempi valita italialaisista riisilajikkeista, jotka sopivat kypsyttämään risottoa enemmän kuin toiset.
Kuinka valita riisi risottoon?
Rypytyksen valmistukseen käytetään tavallisesti riisilajikkeita, joissa on runsaasti tärkkelystä. Lajikkeita kuten Maratelli, Carnaroli ja Vialone Nano pidetään parhaimpina, mutta ne ovat melko kalliita. Myös sopivia lajikkeita Arborio, Padano, Baldo ja Roma.
Kuinka keittää riisipuun?
Ruoanlaittoon on monia vaihtoehtoja, kaikki riippuu alueellisista ja yksilöllisistä mieltymyksistä. Voit sanoa, että tämä ruokalaji on ainesosien sopeuttamaton koostumus. Sinun tulisi kuitenkin pyrkiä maksimaalisen sakeuden kermajuoksuun. Joskus tähän tarkoitukseen sekoitetaan valmiin voin ja raastetun juuston sekoitus melkein valmiiseen risottoon (tavallisesti parmesaani tai pecorino).
Riisi, joka on paistettua oliiviin tai voihin (tai jopa kana- rasvaan), sitten muutama riisin riista, lisää kuumaa lientä (lihasta, siipikarjasta, kaloista tai vihanneksista) 4 kuppia 1 kuppi riisiä. Risottoa haudutetaan jatkuvasti sekoittaen. Jokainen nesteen seuraava osa lisätään sen jälkeen, kun riisin jyvät ovat imeytyneet edelliseen. Lopuksi lisätään haluttu täyteaine (voi olla erikseen keitetty liha tai vihannekset, sienet tai kala, äyriäiset, kuivatut hedelmät).
Rice risotto resepti
ainesosat:
- riisi, pyöreä, puhdas valkoinen - 300 g;
- kanafileetä - 300 g;
- makea paprika - 2 kpl;
- sipuli - 2 kpl;
- mausteita liemeen;
- eri vihannekset (basilika, rosmariini, persilja, mutta ei tilliä);
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- kana- rasva - 30-50 g;
- pieni kasviöljy vihannesten paistamiseen;
- valkoviini, kuiva Vermutti - 30 ml;
- voi - 50 g;
- Parmesan-juusto - 50 g.
valmistelu
Leikataan broilerin fileet pieniksi paloiksi ja keitetään liemi (leikattu liha keitetään 20 minuuttia). Lihaa uutetaan kuplalla ja liemi suodatetaan.
Sulata kana-rasva kattilassa ja paista riisi, sekoittamalla lastalla keskilämmöllä. Vähitellen toistaen kaataa liemi, sekoittaen ajoittain, squash riisi, kunnes se on valmis kannen alla.
Pienessä paistinpannussa lämmitä kasviöljy ja paista hienonnettu sipuli. Lisää hienonnettu pippuri.
Valmista kastike: sulata voi ja lisää se hienoksi juustoraasteeseen, sitten - vermutti ja lopulta - valkosipuli puristetaan. Voidaan maustaa jauhettuja mausteita.
Sekoita valmiin riisin liha ja vihannekset. Levitämme levylle, täytämme kastikkeen ja kaadetaan silputtuja vihreitä.
Risottoon voit käyttää lasi Vermuttiä aperitiivina.
Jotkut kysyvät, mikä on ero risottojen ja pilaun välillä? Yritä tuntea eroa.