Tarjoamme reseptejä piparmintujen valmistukseen helmi-ohran ja kurkun kanssa. Tämä rikas keitto, jossa alkuperäinen hapan maku on varmasti miellyttää ystäville mausteisen ensimmäisen kursseja.
Classic rassolnik helmiharjalla ja suolakurkkua - resepti
ainesosat:
- naudanlihan silmut - 550 g;
- vedellä suodatettu - 3 l;
- perunan mukulat - 550 g;
- sipuli - 130 g;
- porkkanat - 130 g;
- persiljanjuusto - 75 g;
- selleri juurta - 75 g;
- helmi-ohra - 110 g;
- suolakurkkua - 220 g;
- suolakurkku - 120-190 ml;
- kasviöljy - 30 ml;
- suola - maku;
- herneitä mustapippuria - 5-6 kpl;
- laakerinlehdet - 3 kpl;
- herneitä paprikan - 2-3 kpl;
- tuoreet persikat, selleri ja tilli - maku;
- smetanaa.
valmistelu
Klassisen rassolnikin maku riippuu suoraan munuaisten oikeasta esikäsittelystä. Ensinnäkin me puhdistamme sivutuote vaahdoista ja rasvasta, leikataan useisiin osiin ja vedetään veteen kahdentoista tunnin ajan. Liotuksen aikana vaihda vähintään kolme kertaa vettä puhtaaksi. Tämän jälkeen munuaiset kaadetaan kiehuvaan veteen, laitetaan keskivahvuisiin tulipaloihin ja kiehuvat puolen tunnin ajan. Seuraavaksi poista munuaiset leikkuulaudalla ja pilkko pieniä kuutioita, ja vettä, johon ne oli valmistettu, kaadettiin.
Kun munuaiset on keitetty, valmistelemme jäljelle jääneet komponentit. Helmirunko pestään puhdasta vettä ja höyrytetään kolmekymmentä minuuttia kiehuvalla vedellä. Tänä aikana kaksi tai kolme kertaa vaihdamme kiehuvaa vettä uuteen. Samanaikaisesti puhdistamme peitattomat kurkut nahasta, kaada lasillinen kiehuvaa vettä, laita se tulelle ja keitetään se 15 minuuttia. Ota sitten ne ulos, leikkaa ne pieninä kuutioina tai pieninä viipaleina, palauta se liemiin ja pistä se maltillisella lämpöllä vielä kymmenen minuuttia.
Sipulit puhdistetaan, hienonnetaan kuutioiksi ja porkkanoita, sellerijuustoa ja persiljaa ohuilla patoilla ja siirretään paistinpannuun kasviöljyllä kunnes pehmeä.
Valmistetut munuaiset laitetaan astiaan, jossa on kolme litraa keitettyä vettä, joka on kuumennettu kiehuvaksi, levitämme ohraa ja kypsennämme sen kolmekymmentä minuuttia. Lisää nyt pelastetut vihannekset ja kymmenen minuutin kuluttua kuoritaan ja leikataan pieniksi kuutioiksi perunan mukuloiksi. Kun perunat ovat valmiita, asetamme kurkkuja, maistelemme ja lisätään suolaa, suolakurkkua, herneitä musta ja makea tuoksuva pippuri, heittää laurel lehtiä ja keitetään keittoa vielä viidentoista minuutin ajan. Nyt me laitamme murskatun vehreyden, anna sen kiehua pari minuuttia ja sammuttaa liesi. Kymmenen minuuttia myöhemmin, kun rassolnik on infusoidut, me kaadetaan levyt, me näpyttää hapankermaa ja voimme palvella.
Lenten rassolnik, suolakurkkua ja helmiharjaa - resepti
ainesosat:
- puhdistettu vesi - 2,5 l;
- porkkanat - 90 g;
- sipuli - 90 g;
- hunajaohra - 90 g;
- perunan mukulat - 750 g;
- suolakurkkua - 200 g;
- kurkku suolaliuos - 130 ml;
- lehtien lehdet - 2-3 kpl;
- herneitä paprikan - 3-4 kpl;
- herneitä mustapippuria - 7-9 kpl;
- suola - maku;
- rakeistettu sokeri - maun mukaan;
- jalostettu kasviöljy;
- tuoretta persiljaa, tilliä tai mitä tahansa muuta - mausta.
valmistelu
Valmistelemaan suolakurkkua, liota kiehuvaan veteen hyvin pesty flan neljäkymmentä minuuttia, muuttamalla määräai- kaisesti kuumaa vettä uuteen kiehuvaan veteen. Huuhdo sitten höyrytetty rumpu, kaada puhdistettu vesi, kuumennetaan kiehumispisteeseen, laitetaan levyyn ja keitetään, kunnes härän ohran pehmeys. Lisää nyt kuoritut ja leikattu pieniksi kuutioiksi perunoiksi ja tallennetaan
Tällä kertaa kuoritut maustetut kurkut leikataan kuutiot tai neljäsosat, laittaa lämmitetty paistinpannu tai kattilat ja anna sen pehmentää kannen alla kohtalainen tulipalo. Kun vihannekset ovat valmiita, lisätään keittoa pehmeisiin kurkkuihin, kaada suolaliuosta maistelemaan, lisätään suolaa ja sokeria, heitetään myös hienonnettu tuoreet vihannekset, valmistetaan vähärasvainen rassolnik helmiharjalla ja marinoitua kurkkua muutaman minuutin ajan ja sammutetaan liesi.