Dolma (tolma, sarma) on astia, joka edustaa rypäleen lehtien tai täytettyjen vihannesten (paprikat, munakoisot, tomaatit) kääritty täyte. Dolumin täyttö valmistetaan yleensä riisistä ja jauhelihasta. Dolman ruokalaji on suosittu monissa Aasian maissa ja Itä-Euroopassa, Balkanilla. Dolman viinirypäleet voidaan valmistaa etukäteen: ne voidaan säilyttää heikossa suolaliuoksessa, mutta tuoreet ovat taivutettuja kiehuvaan veteen.
Dolman valmistus
Kaikki eivät osaa valmistautua dolmaan - ja silti prosessi on melko yksinkertainen.
ainesosat:
- 2 osaa lihaa, mieluiten - lammasta;
- 1 osa sipulia;
- suuri joukko vehreyttä (persilja, tilli, basilika, korianteri);
- 1 osa riisiä.
valmistus:
Voit valmistaa sekoitettua täytettä (lammasta, sianlihaa, naudanlihaa). Sipuli ja liha kulkevat lihamyllyn läpi. Pudota vihreät. Pesee riisi. Kaikki sekoitetaan, hieman ja lisätään kuivia mausteita maun mukaan. Sekoita perusteellisesti. Pehmusteessa voidaan ottaa käyttöön kvitteni, paprika ja porkkana. Kääritämme pieniä paloja jauhettua lihaa viinirypäleissä (jos ne ovat purkitettuja - me pesee kiehuvalla vedellä, jos tuore - me pilaamme). Kollapsattu dolma asetetaan syvään kattilaan, kaada sitten kuumaa vettä ½ korkeuteen, peitetään kansi, saatetaan kiehuvaan ja annetaan kiehua alhaisessa lämpötilassa noin tunnin ajan. Voit kaataa vettä tarvittaessa. Tietenkin voit kokata dolma uunissa - se on vähän kauemmin. Voit käyttää dolmaa hapankermaa, matsonia tai vastaavaa. Aterian yhteydessä on huomionarvoista, että ahdistetaan yushku dolma lavasasta tai kakusta.
Dolma Azerbaidžanissa
ainesosat:
- 400 g vähärasvaista karitsaa;
- 50-80 grammaa rasvahapoa;
- paloja 50-60 lehdestä;
- 2-3 sipulia;
- 200 g riisiä;
- 1-2 rkl kuoritut herneet;
- kuiva mausteet;
- vihreät (korianteri, tilli, minttu);
- suolaa.
valmistus:
Imeytä herneet kylmässä vedessä vähintään 5 tuntia. Pestämme lihan, poistamme kalvot ja jänteet. Ohen lihan lihamyllyn läpi sipulilla ja pekonilla. Riisi pestään ja sekoitetaan jauhelihaan. Lisää ja lisää kuivat mausteet. Lisätään hyvin murskattuja vihreitä ja pestään turvonneet herneet. Sekoita perusteellisesti. Viinirypäleitä kuumennetaan kiehuvalla vedellä ja leikataan varret. Kussakin arkissa kääritään kiinteä murtuma. Käärityt tuotteet asetetaan tiukasti kattilaan, täytetään kuumalla vedellä tai liemellä puolet korkeudesta ja pannaan tulelle peittämällä kansi. Tuo kiehuvaksi ja pistä se alhaiseen lämpöön noin tunnin ajan. Voit kaataa vettä tarvittaessa. Ennen tarjoilua, kevyesti popolom dolma-kastiketta, jossa hän loukkaantui. Erikseen tarjoamme kakkuja, matzonija sekoitettuna murskattua valkosipulia tai hapan-valkosipulikastiketta. Noin noin myös turkkilaista dolmaa valmistellaan.
Dolma munakoosta
ainesosat:
- 400 g jauhelihaa (lammasta + naudanlihaa);
- 1-2 sipulia;
- lasi riisiä, jo keitetty (mutta ei keitetty);
- kappaletta 8-9 pieniä munakoisoja;
- musta jauhettu pippuri;
- suola;
- kuiva mausteet;
- vihreät.
valmistus:
Täyte valmistetaan samalla tavoin kuin yllä annetuissa resepteissä. Munakoiso keittää suolavedessä 5-8 minuuttia ja antaa vettä
Dolma kasvisruokiin
Dolma-kasvis on valmistettu samalla tavoin kuin jauhelihaa sisältävä dolma, vain riisi- ja passekrovki-täytteet (hienonnettu sipuli porkkanoilla, hierotaan keskikokoiseen makaroniin). Voit lisätä hienonnettua kvitteniä ja paprikaa, tomaattia, hienonnettua kaalia. Muuten paprikat ja munakoisot voidaan käyttää paprikoiden ja tomaattien täyttämisen sijaan.