Kaimak on fermentoitu maitotuote. Tämä on jotain raejuuston, kerman ja voin välillä. Se näyttää myös pehmeältä kermajuustalta. Erään version mukaan ensimmäistä kertaa tämä tuote valmistettiin Balkanilla. Ja nyt se valmistellaan myös Tatarstanissa, Bashkiria, Tadžikistanissa ja Azerbaidžanissa.
Yleensä kaimakia pidetään Keski-Aasian kansojen kansallisena ruokalajina. Ja jokaisella on oma erityinen ruoanlaitto resepti. Huolimatta melko suuresta rasvapitoisuudestaan, kaimak on erittäin hyödyllinen. Loppujen lopuksi sillä on erityinen mikrofluora, joka ilmenee fermentaation seurauksena. Kuinka tehdä "Kaymak" -juustoa kotona, kerromme nyt.
Kermajuustoa "Kaymak"
Perinteisesti kaimak valmistetaan lampaasta tai lehmän rasvasta maidosta. Se kaadetaan litteisiin säiliöihin ja asetetaan lämpimään paikkaan 3-4 tuntia. Lämmön vaikutuksesta yläkerros sakeutuu ja muuttuu kermaksi. Nyt me keräämme nämä voiteet puupakkauksiin, lisätään hiukan suolaa ja jätämme päivän 2, niin että tuote on infusoidut. Valmius tarkistetaan seuraavasti: pudota kaymak kylmään veteen. Jos se sakeutuu hapan kermasta, se tarkoittaa, että kaimakia voi syödä.
Toisinaan he valmistavat myös vineskin kaimakin. Sen nimi johtuu siitä, miten se on valmis. Sulatettua maitoa poistetaan vaahtomuovi ja laita se nahkalaukkuun - vinko. Tämä valmistusmenetelmä on työläämpi, joten harvoin sitä käytetään.
Tuore kaimak on tavallisesti valkoista ja herkkä maku. Ja jos säilytät sen 14-18 asteen lämpötilassa 2 kuukaudessa, saat vanhan kaimakin, jonka maku ja väri eroavat toisistaan. Se muuttuu suolaksi ja kellertävämmäksi. Mutta samalla kaimak on epätavallinen ja maukas. Nuori kaimak lisätään usein taikinaan, joka sitten leivotaan piirakat.
Resepti juustolle "Kaymak"
ainesosat:
- kerma - 3 kuppia;
- sokeri - 1 kuppi;
- sitruuna - 1 kpl;
- Vanilla sokeri - 1 annospussi.
valmistelu
Sekoita 2 kupillista kermaa sokerilla ja vaniljakerroksella. Kiehauta vähän lämpöä, kunnes keittää. Jos pudota jäätyy kylmään veteen, kaymak on valmis. Cool massa, lisää sitruunamehu ja vispilä. Kun massa tulee valkoiseksi, esitämme lasin kermaa, joka oli aikaisemmin kiedottu ja sekoitettu. Ja sitten puhdistamme kelloa jääkaapissa 5. Nyt kermajuusto "Kaymak" on käyttövalmis.
Kuinka kajakkia kypsennetään Tatarin alueella?
ainesosat:
- maito - 2 litraa;
- smetanaa - 200 g.
valmistelu
Maidossa lisätään smetanaa, sekoita ja lähdetään lämpimään paikkaan 2-3 päivää. Ja sitten hapan maidon kanssa poistamme yläosan. Hänen tatareitaan kutsutaan Kaimakiksi. Myöhemmin sitä käytetään muiden ruokien ruoanlaittoon. Erityisesti kaimakia lisätään eri liharuokia valmistettaessa.
Yksinkertainen Caymac-resepti
ainesosat:
- kerma, jonka rasvapitoisuus on 32% - 1 l;
- "Live" kefir - 100 ml.
valmistelu
Uuni kuumennetaan 180 astetta. Litteässä pannussa me kaadetaan kerma noin 1,5 cm ja laita se uuniin. Seuraamme, kun muodostuu ruskea vaahtomuovi, levitämme sen tasaiselle astian päälle.
Nyt vetäytyä - jos käytit myymäläkermaa, silloin on olemassa vaara, että niin huonosti tarvitsema hapantaprosessi ei välttämättä mene. Siksi sekoitetaan 100 ml kermaa 100 ml: lla kefiiriä ja kaadetaan tämä seos huolellisesti valmistettuun vaahtoon. Huoneenlämmössä jätämme ne noin päivälle. Ja sitten toinen päivä jääkaapissa.
Tarjoile pehmeää juustoa "Kaymak", pannukakkuja, pannukakkuja , munkkeja, nyytit. Kyllä, kuitenkin mitään. Voit jopa kaataa sen hillolla ja olla jälkiruoka teetä varten.