Ranskalaiset pasta makaronit ovat hämmästyttäviä uskomaton alkuperäisen maineen ja houkuttelevan ulkonäön ansiosta. Tätä jälkiruokaa ei voida kutsua helposti valmisiksi, mutta kun teet tiettyjä teknisiä hienouksia ja tarkkailla taikinan oikeita mittasuhteita, se on täysin mahdollista tehdä, ja sen seurauksena herkkujen maku on hyvin lähellä alkuperäistä.
Lisäksi kerromme yksityiskohtaisesti meidän resepti miten kypsennä evästeet "Makaruny" ja koristele se oikein.
Miten tehdä makaroni - resepti 10 kpl evästeitä
ainesosat:
- mantelijauhoja - 125 g;
- hiekan sokeri - 125 g;
- jauhemaista sokeria - 260 g;
- kananmunan keskikokoinen - 3 kpl;
- kerma - 50 ml;
- valkoinen suklaa - 50 g;
- tumma suklaa - 50 g;
- vedellä suodatettu - 35 ml;
- suolaa - 1 ripaus;
- ruoan väritys - mieluummin.
valmistelu
Aluksi yhdistämme sokerin ja mantelijauhon kulhoon. Sen jälkeen kaadetaan saatava seos pergamenttilehtien päällä peitettyyn leivinuuniin, levitetään ja asetetaan esikuumennettuun 160 asteen uuniin noin kymmenen minuutin ajan kuivumaan. Nyt seulotaan kaksi kertaa kuivattua seosta ja sekoitetaan se yhteen munanvalkeaan. Sitten valmistetaan siirappi . Tätä varten yhdistämme veden ja rakeisen sokerin kauhaan ja laita se liesi keskilämmöllä. Saavutamme pienen viskositeetin seoksesta, kellertävästä värisävystä ja 120 asteen lämpötilasta.
Seuraavassa vaiheessa ruoskaa jäljelle jääneet munanvalkuaiset suolalla tiheään huipuihin ja lisätään kuuma tippa kuuman siirapin proteiinimassaan jatkuen jatkuvasti ruoskimalla massaa seitsemän minuutin ajan. Yhdistä nyt jauhotekoostumus makean proteiinin kanssa ja sekoita se spatulan avulla yhteen suuntaan mahdollisimman tasalaatuiseen koostumukseen.
Jaa näin saatu taikina osiin riippuen käytettyjen värien määrästä, lisää jokaiseen väriaineeseen ja sekoita perusteellisesti. Me täytämme värillisellä massalla saadut makeiset pussit ja asetamme ne pyöreisiin pannuihin, joiden halkaisija on noin kaksi senttimetriä leivinpaperilla, jossa on pergamentti tai silikoni matto. Jos pieniä piikkejä muodostuu ylhäältä, niin hieman vetoaa pannun pohjaan niin, että ne hajoavat täydellisesti. Nyt jätämme aihiot huoneen olosuhteissa noin kahdenkymmenen minuutin ajan kuivumaan, ja
Täyttämistä varten valmistaudumme kanaa. Lämmitä puolet kermasta, panemme niihin rikkinäisen valkoisen suklaan ja anna sen hajota täysin. Halutessasi voit täyttää tuloksena olevan valokiosamassan halutulla värimallilla jakamalla sen tarvitsemien panosten lukumäärän. Samoin teemme samoin tumman suklaan kanssa, sulattamalla sen kermassa. Levitä puolet valmiiksi jäähdytetyistä makaroneista ja sulje ne pareittain. Meillä on herkku jääkaapissa useita tunteja jäähdyttämiseen ja infuusioon.