Kuinka keittää keittoa kharcho?

Jokainen georgialainen kokki eikä vain georgialainen tietää kypsyvän näin herkullisen keiton kuin harko. Ja mikä tärkeintä - paitsi kuinka herkullisia, mutta myös kuinka oikein se tehdään.

Jokaisella kotielimellä on oma resepti ja erityiset salaisuudet, keitto on jopa entistäkin entistä omaperäisempi. Mutta on olemassa useita klassisia reseptejä, koska jokaisella Georgian alueella on joitakin hienoja ruoanlaitto kharcho, mutta pääkomponentit keitto ovat samat kaikkialla.

Keiton kharcho-resepti 2 litraan vettä:

• 500 g. rasvainen naudanliha luussa;
• 3 sipulia;
• 4-5 valkosipulin kynttä;
• 4-5 rkl. l. tomaattipastaa tai 5 kpl. tomaatit;
• 1 tl. humala-suneli;
• chili-pippuri, paprika, laakerinlehdet, suola;
• 1 kupillinen riisiä;
• korianterin ja basilikan vihreät.

Luudan naudanlihaa keitetään noin 2 tuntia, tänä aikana vaahto poistetaan perusteellisesti liemestä.

Liemiin lisätään suolaa, chiliä ja paprikaa, laakerinlehteä.

Sipulit hienonnetaan hienoksi ja siirretään voille tai naudanlihan sulatusta rasvasta, joka lisätään keittoon.

Huolellisesti puhdistettu ja pesty riisi kastellaan 15 minuuttia, kunnes se muuttuu valkoiseksi. On suositeltavaa, ettet käytä höyrytettyä riisiä harchon valmistamiseen, vaan valita pyöreät tai soikeat lajikkeet. Liotuksen jälkeen riisi lähetetään myös keittoon. Seuraavassa vaiheessa lähetetään tomaattipastaa tai kuoritut ja kuoritut öljyllä ja muutamat tomaatinlihan lusikat yhdessä hops-sunelin kanssa.

Keiton valmius määräytyy riisin halusta. Juuri ennen katkaisemista, marjalla lisätään hienonnettu valkosipuli ja hienonnettu viheriö.

Ennen tarjoilua kharcho -valmisteen on valmistettava 5-10 minuuttia.

Nyt osaat keittoa naudanlihan pekonista. Mutta monilla Georgian alueilla keiton makua pyritään monipuolistamaan, lisäämällä kastikkeeseen tomaateilla hienoksi pilkottu luumu (cherry plum) tai tkemali kastike. Kharchon mausteiden kylmissä vuodenaikoissa käytämme tklapia - puolijalokasta luumu, joka on luumuhakeinen luumasuola.

Toinen vaihtoehto - antaa samanaikaisesti riisiä ja muutama rkl murskattua saksanpähkinää. Vähemmän suosittuja ovat keinotekoisen keiton tekeminen kanaa tai kalkkunaa käyttäen, mutta tärkein edellytys on seurata jäljellä olevien ainesosien kirjanmerkkijonoa ja käyttää linnun kaikkein rasvaisia ​​paloja (reidet rasvojen palalla rumpujen ympärillä). Georgian perinteisiä vihreitä - korianteria ja basilikaa - voidaan korvata toisella mausteisella ja voimakkaasti hajuisella kasvillisuudella - persiljaa, appelsiinia ja selleriä.