Kalkkunan klassinen taikina on vähärasvaista, munaa ja maitotuotteita ei lisätä siihen vaaditun koostumuksen säilyttämiseksi: ei liian tiheä, mutta ei löysä ja helposti sulava taikina, joka kykenee säilyttämään täytteen ja samalla täydentämään sen makua. Huolimatta siitä, että taikina on vähärasvainen, hänellä on vielä erilaisia reseptejä, joihin meitä kohdennetaan.
Lean taikina perunoille, joilla on nyytit
Kuten aiemmin kirjoitimme, itse asiassa ei ole eroa siitä, minkä tyyppisiä täytteitä haluat käyttää taikina, mutta varenikin perunat vaativat erityistä huomiota, koska lävistettyä täytettä ei ole pidetty hyvin pehmeässä testissä. Jos nämä varenikit valmistetaan nimenomaan perunoiden kanssa, itse perunavesiä käytetään taikinana nesteenä.
ainesosat:
- jauhot - 320 g;
- perunavesi - 190 ml;
- kasviöljy - 35 ml.
valmistelu
Jos et ole täysin varma käytettävän jauhon laadusta, esiseerata se sitten, jotta päästäisiin eroon suurista hiukkasista. Lisää seulas jauhe ja sekoita kaikki yhteen. Herkku on parempi ottaa lämmin, koska se turpoaa gluteeni-filamentteja, mikä puolestaan antaa melko tiheän, mutta ei kumitikun. Dekoamisen jälkeen kaada öljyä. Sekoittaen taikina jätetään lepäämään täytön valmistusaikaa ja jatka sitten vain liikkuvan ja muotoilevan.
Varhainen vaahterakastike
Tätä taikinaa kutsutaan vaniljakastikkeeksi sen vuoksi, että valmistuksen aikana jauhot eivät ole täytetty tavallisella vedellä vaan kiehuvalla vedellä. Jauho itse asiassa imee välittömästi kosteuden ja turpoaa, minkä seurauksena taikina on joustava ja mukava työskennellä pitämällä muoto hyvin.
ainesosat:
- jauhot - 220 g;
- kasviöljy - 45 ml;
- kiehuva vesi - 230 ml.
valmistelu
Kun seulotaan jauhot, sekoita se sitruunalla suolaa ja kaada kiehuvaa vettä. Lisää kiehuvaa vettä ja lisää öljyä ja sekoita sitten kaikki ainesosat puisella lastalla, kunnes saat erikokoisia kokkareita. Tässä vaiheessa taikina jätetään jäähtymään, kunnes se tulee mukavaksi sen kanssa. Sitten kaikki kokkaset kerätään yhteen ja sekoitetaan perusteellisesti.
Lean taikina kaali dumplings - resepti
Jos pidät höyryvarenikista , valmistele tämän reseptin taikina lisäämällä sitä hiivalla. Taikinan aikana taikina kasvaa voimakkaasti ja tulee paljon enemmän valoa.
ainesosat:
- vesi - 275 ml;
- oliiviöljy - 45 ml;
- tuoretta hiivaa - 20 g;
- jauhot - 215 g;
- sokeri - 5 g.
valmistelu
Vesi lämmittää lämpimään ja laimeaan sokeriin. Liuota hiiva makeutetussa liuoksessa ja jätä se aktivoitumaan (kunnes vaahtokupu ilmestyy pinnalle). Sitten hiiva liuos kaadetaan 100 g: aan jauhoja ja jätetään taikina noin tunnin ajan. Lähestytä lusikka, laita suuri pölyinen pöytä, ripottele jauhoja ja top. Seuraavaksi aloittaa vaivaaminen, jauhot jauhot taikinaan, jos se on kalkkia. Jauhatus voi vaihdella riippuen sen kosteudesta, joten noudata periaatetta, "kuinka monta kestää" tässä prosessissa. Valmis taikina jätetään toisen tarkistuksen tunnin ajaksi.
Jos päätät laittaa tämä taikina varenikiin kirsikoilla, tuorejuustoilla tai muilla makeilla aineilla, lisää sokerin määrä reseptiin.
Lean taikina mineraalivettä vareniki
ainesosat:
- hiilihapotettu vesi - 110 ml;
- kasviöljy - 35 ml;
- jauhot - 190 g.
valmistelu
Ennen kuin valmistat vareniki-lean taikinan, sirotta jauhot ja yhdistä se suolalla. Kaada kasviöljy jauhot ja lisää kylmää höyrytettyä kivennäisvettä. Vaivatta taikinaa, jätä se kylmään tuntiin ja kierrä se sitten ulos.