Englanninkielisestä nimestään huolimatta beef Stroganoff - alun perin venäläinen ruokalaji, palvelee varhain aatelistossa. Kuten nyt, tämä resepti yhdisti klassisen ranskalaisen ja venäläisen ruoanlaittotekniikan: naudanlihan nauhat ensin paistetaan ja sitten haudutetaan hapan kermakastikkeessa. Tällä hetkellä tämä ruokalaji on saanut monia vaihtoehtoisia muunnelmia. Tässä aineistossa päätimme puhua siitä, miten valmistetaan naudanlihan stroganoffia klassisesta reseptistä ja miten sitä täydennetään muokatuissa resepteissä.
Naudanliha Stroganoff - klassinen resepti
Tietenkin materiaalin alkuun tulisi antaa klassinen resepti. Hänelle on käytetty naudanfilettä, joka leikataan nauhoiksi ja paistetaan jauholla. Ei jousia, ei sieniä, ei yrttejä klassikkoa, mutta on lempeä kastike hapankermaa ja kermaa.
ainesosat:
- naudanfiletti - 530 g;
- savuke - 65 g;
- kerma - 45 ml;
- jauhot - 15 g;
- makea sinappi - 5 g.
valmistelu
Jakamalla naudanliha pieniksi kuutioiksi, siirrä lihaa riittävän suureksi pannuksi hyvin kuumennetulla öljyllä. Anna leipäviipaleet ruskeille, vähennä lämpöä ja kaada jauhot. Noin puolen minuutin kuluttua, kun jauhot vaihtavat väriä kermaan ja alkavat tarttua astioiden pohjaan, kaada kerma ja sekoita hyvin. Lisää makea sinappi ja vähennä lämpöä niin, ettei kerma kiehuudu. Tällaisella lämpimällä lämmöllä lisätään hapan kerma lihaan. Jos ylikuulet lämpötilan kanssa - hapan kermasta peräisin olevaa proteiinia rajoitetaan ja kastike muuttuu houkuttelevaksi. Heti kun kastike muuttuu paksuksi ja kuplittavaksi, naudanlihan valmistaminen naudanlihasta on valmis.
Resepti naudan stroganovan tekemiseen naudanlihasta smetalla
Nykyinen resepti Stroganovin naudanlihalle ei ole alhaisempi sen lajikkeelle mihinkään liharuokaan. Tässä resepti, sarja vakiolaatuisia hapan kermakastiketta täydentää sipuli, valkosipuli, wooster ja jopa kuivaa valkoista viiniä.
ainesosat:
- naudan sisäfilee - 460 g;
- sipuli - 3 hampaat;
- kuiva valkoviini - 115 ml;
- naudanliha - 360 ml;
- jauhot - 10 g;
- Worcestershire-kastike - 15 ml;
- Dijon-sinappi - 5 g;
- hapan kerma - 85 g.
valmistelu
Uudessa versiossa on tavallista leikata liha lihasta sokerijuurikkailla ja siksi ennen naudanlihan ja kastikkeen naudanlihan valmistamista huuhtele, kuivaa ja leikkaa se oikein. Nopeasti ruskea naudanliha, anna lihan tarttua ja laita sitten sipulirenkaat sen päälle. Kun kaikki lisätään, anna sipuli pehmentää ja kaataa sitten viini. Kun suurin osa nesteestä haihtuu, kaada jauhot, kaada pieni liemi, laita smetana ja sinappi, sekoita nopeasti ja kaada jäljellä oleva liemi. Jätä lautasen likaantumaan uunissa odotettaessa kastikkeen paksuuntumista.
Haluttaessa naudanlihan naudan stroganov voidaan tehdä monivärisellä. Ensinnäkin ruskea liha ja sipulit "Paista" ja lisää sitten kaikki nestemäinen, sinappi ja hapan kerma kerralla, vaihda "Quenching" 40 minuuttia.
Naudanliha ja sienet
ainesosat:
- Naudan sisäfilee - 1,2 kg;
- voi - 35 g;
- sipuli - 75 g;
- valkosipuli - 3 hampaat;
- naudanlihavesi - 430 ml;
- herkkusieniä - 320 g;
- konjakki - 15 ml;
- jauhot - 15 g;
- paprikaa - 1 tl;
- hapan kerma - 175 ml.
valmistelu
Kun olet saanut salottisipulit sulatetun voin, lisää siihen valkosipuli ja sienet. Suolan jälkeen anna kosteuden sieniä ulos ja haihtua täysin. Lisää konjakki, anna sen haihtua ja laita naudanlihan leikattu kaistaleiksi. Kun liha tarttuu, ripottele se jauhot ja paprika, kaada liemi, lisää smetanaa ja sekoita. Jätä kastike kiehua, kunnes paksu.