Jos pidät kotitekoisesta juustosta, voit täydentää yksinkertaisten kotitekoisten reseptien luetteloa brynza-suolattuun juustoon, joka on laajalle levinnyt Itä-Euroopassa. Kotitekoinen juusto on paljon vähemmän suolaista kuin ostettu analogi, joten se on ihanteellinen käytettäväksi välipalana tai salaattien lisäämiseen.
Kuinka juustoa lehmänmaidosta tehdään?
Edullisin vaihtoehto on tehdä juustoa lehmänmaidosta. Perusteena on, että kannattaa ottaa koko rasvaton maito, mieluiten kotitekoinen, sitten juusto tulee olemaan enemmän, ja se tulee ulos entistä suuremmaksi.
ainesosat:
- maito lehmä - 2,1 litraa;
- smetanahna - 485 g;
- munat - 5 kpl;
- suolaa - 2 rkl. lusikka.
valmistelu
Kaada maito syvään emalisäiliöön ja laita pieni tulipalo. Kun maitoa kuumennetaan, ruiskaa munat ja hapan kerma yhteen ja kaada sitten seos 2 tai useampia rkl suolaa (orientoitua makuun). Kaada muna-hapan seos maitoon ja kiehuvaa. Kun neste kiehuu, vähennä lämpöä pannun alle minimiin ja keitä juustoa, sekoittamalla puisella lusikalla, enintään 5 minuuttia. Tänä aikana maitoa kiertää suuret hiutaleet erottaen herasta. Tyhjennä juusto seerumilla sideharsolla päällystetylle päällyspannulle ja kiristä. Harjan päällä oleva maitohermo peitetään päätyjen päällä ja laittaa kaiken lehdistön alla päivän. Jonkin ajan kuluttua juusto voidaan purkaa ja maistua. Pääsääntöisesti pieni brynza-pää "lähtee" jopa maistelun aikana, mutta jos sinulla on pala säästää, laita se suolavedessä. Jos et tiedä miten suolaveden suolaliuosta saadaan, niin kaikki on alkeellista: ota jäljelle jäävä maitohera ja sekoita suolaksi, kaada 20 g suolaa jokaista 100 ml: n nestettä kohden.
Kuinka tehdä juustoa vuohenmaidosta?
ainesosat:
- vuohenmaito - 3,8 litraa;
- etikka - 55 ml;
- suolaa - 1-2 tl.
valmistelu
Ennen kuin teet juustoa kotona, lämmitä maitoa, eikä tuo kiehuvaksi. Seuraavaksi kaada etikka maitoon ja odota, kunnes maitoproteiini sammuu. Kun jälkimmäinen ilmestyy suuren hiutaleiden heran pinnalle, kaada massa massan ja suolalla peitettyyn sideharsoon perusteellisesti. Paina juustoa kädet ja laita se kuorman alla päivän. Jonkin ajan kuluttua voit aloittaa maistamisen, ja voit heti laittaa juuston suolaveteen ja tallentaa sen, kunnes tarvitset sitä.