Tänään teemme opetusohjelman alkeiskasvattajille ja kerromme, millaisia keitot ovat, ja kuvaile lyhyesti mitä jokainen alalaji on. Edellä mainituista tiedoista riippuen voit päättää itsellesi mitä ruokia haluat kokata ja mistä resepteistä kieltäytyy, ja voit selata parhaimpia keittokirjoja tai aihepiirejä.
Keittoja ja niiden valmistusta
Kaikki keitot voidaan jakaa kahteen luokkaan: kuuma ja kylmä.
Laajasta valikoimasta kylmäkeittoja nautimme vain okroshkan, punajuuren tai jäähdytyksen suosion, ja sitten usein kesäisin. Mutta muissa keittiössä maailmassa löydät erilaisia kylmiä keittoja vihannesten tai hedelmien liemessä sekä maitoon tai maitotuotteisiin perustuvia ruokia. Useimmiten näitä astioita täydennetään jäällä.
Kuumia keittoja valikossamme löytyy paljon useammin. Ne voidaan jakaa kolmeen pääryhmään: läpinäkyväksi ja tankkaukseksi sekä keittomurskaiksi perunoiksi. Läpinäkyvän keiton perusta on pääsääntöisesti mikä tahansa tyydyttynyt liemi, jossa on vähintään lisäkomponentteja. Useimmiten liemi yksinkertaisesti täydentää croutoneja tai leivonnaisia, kun se tarjoillaan, ja se syötetään hyvin harvoin ruokaan ruoanlaittoon viljan tai muun vihannesten aikana.
Laajin luokka, johon kuuluu lukuisia eri alalajikkeita ja vaihteluita ensimmäisistä ruokalajeista, täyttävät keitot. Borssit ja keitot, rassolnikit ja suolavettä, kasvisruokia ja pastan, viljan ja palkokasvien lisäys - ja tämä on vielä epätäydellinen luettelo kaikista täyttöastioista.
Mitkä ovat kuumien täyttökyyppien tyypit?
Tankkauskeittoja voidaan ehdottomasti jakaa klassiseen, sakeutettuun, paistoon ja yhdistettyyn. Perinteisen (klassisen) tankkauskeittimen valmistelemiseksi liemi alun perin valmistetaan, mikä, kun se on valmis, täytetään muilla komponenteilla. Sekoita samalla versiota keitosta sisältää ennen paistamista ainesosat ennen puoliksi valmistautumista tai valmiutta, jonka jälkeen kaadetaan niitä vettä tai liemi ja lyhyt heikko. Pehmeät keitot kypsennetään paljon harvemmin ja ovat ruokia "amatööriä varten". Elävä esimerkki tällaisesta maljasta on klassinen borssit tai kaalikeitto, jossa tiheydelle lisätään mannasia tai jauhot.
Yhdistetty keitto on ainesosista valmistettu astia, joka on valmistettu valmiiksi yksitellen, jota seuraa tankkaus kattilassa ennen tarjoilua. Ne valmistetaan useimmiten Kaukoidän keittiössä.
Mitkä ovat kermakkeitten tyypit?
Keiton sose voidaan periaatteessa valmistaa mistä tahansa kuumasta keitasta, mikä tekee siitä tiheämpää ja sekoittuu sekoittimen halukkuuteen. Mutta kerma keitto - ruokalaji on hienostunut ja valmistetaan useammin ei liemi, mutta lisäämällä kerma ja perustuu kevyt versio bechamel kastike.
Suosituimmat kermakastikkeet: kana, sieni, vihannes ja kala. Jokaisella alalajikkeella on satoja muunnelmia ja komponenttien yhdistelmiä.
Yksinkertaisia erilaisia makeita keittoja
Muuntyyppisten ensikurssien lisäksi sinun pitäisi myös valita makeat keitot . Yksinkertaisin niistä: meijeri, hedelmä ja leipä. Keittiössä maitoa valmistetaan useimmiten viljan ja pasta-aineen lisäksi. Leivonnaiset keitot ovat tyypillisiä Pohjois-Euroopan valikolle, ja ne koostuvat veteen liotetuista kuivatuista korteista, joita täydennetään hunajalla, hedelmäsokerilla ja sokerilla makealla kermalla. Hedelmäkeittoja valmistetaan hedelmien, marjojen tai siirappien mehusta, johon lisätään hedelmä-, marja- ja keksejä.