Galantine - ranskalaiseen ruokaperinteeseen perustettu perinteinen ruokalaji on jelloitettua tyyppiä. Valmista galantiinit rasvattomista lihan lajikkeista (vasikanliha, kana, kani, vähärasvainen sianliha) ja joskus kaloista. Itse asiassa se on rulla, keitetty parilla tai liemessä tai paistettuna hyytelömällä täytteellä. Nimi "galantine" tulee vanha ranskalainen sana merkitys "hyytelö". Tämä galantiini toteutetaan erittäin tyylikkäästi ja hienostuneesti, erikoisella Ranskan tyylikkäällä. Ihmisille, jotka eivät ole hienostuneita, saattaa tuntua, että täytetyt kana ja galantine ovat samat lautasen eri nimet. Mielestäni niin väärin. Jokainen ruokalaji jolla on tietty nimi, mukaan lukien kana galantinen, taitavat kokit valmistavat tiettyjä reseptejä ja ruoanlaittoa koskevia periaatteita.
Kuinka valmistautua galantiiniksi?
Galantin valmistus vaati tietenkin vaivaa ja aikaa, mutta prosessi ei ole yhtä monimutkainen kuin miltä se näyttää ensimmäisellä silmäyksellä. Kana-galantiinista on syytä leikata kauniiksi, joten se voidaan keittää sienillä, parsalla, aprikoosilla ja monilla muilla tuotteilla, jotka sopivat maun ja värisävyn kanssa kanaa.
Joten valmistaudumme galantiiniin. Resepti ei ole kovin yksinkertainen, mutta ruokalaji on ajan arvo.
ainesosat:
- 1 kana;
- 2 rkl. lusikat kasviöljyllä;
- 3-5 valkosipulinkynttä;
- 1 sipuli;
- Madeiran lasillinen;
- 100-130 g sianlihan pekonia;
- 80 g kananmaksaa;
- 2 munanvalkuaista;
- 200 ml paksua maitokermaa;
- 50 g pistaasipähkinöitä;
- 150 g herkkusieniä;
- vihreät;
- sitruuna;
- pippurimusta ja muut kuivat mausteet maun mukaan.
valmistus:
Kuinka keksiä galantiinia valmistetaan? Ensimmäinen vaihe on kanan ihon valmistaminen. Irrota toisella nivelellä olevat siivet terävällä veitsellä. Teemme leikkauksen jalkojen pohjasta, leikkaamalla ihon luihin. Käännä kanan rintaan alas ja tee viilto iholla kaulasta häntään. Poista ihon varovasti, yritä vahingoilta, leikkaamalla veitsen sidekudos lihan ja ihon välillä. Kun saamme siipien ja jalkojen, työnnä ne sisään, ikään kuin poistamme tiukkoja vaatteita. Sinun pitäisi saada kerros ihon neljä reikää. Leikkaamme sen muodostaen suorakulmion. Laita pieni leivinpelti ruokakalvolle ja laita kananmuna alas sen ulkopuolelle. Suorista ja aseta leivontalaukku iholle pakastimessa noin 15 minuuttia.
Ruoan täyttö
Kananliha poistetaan luista, poistamme jänteet. Luista ja lihan jäännöksistä valmistamme liemi (pieni määrä). Leikkaa fileet siten, että ne eivät vahingoitu. Muusta lihasta teemme jauhelihaa. Kiinnitämme lihan elintarvikelevyyn ja panemme sen jääkaappiin ennen ruoanlaittoa. Lisää hieman suolaa ja pippuria fileet. Pannulla kuumalla öljyllä asetamme rinnat ja paistetaan molemmilta puolilta kultaiseen sävyyn keskilämpötilalla. Poista astia ja jäähdytä. Laita samaan paistinpannuun hienonnettu sipuli ja valkosipuli. Paista kunnes valo on läpinäkyvää. Lisää Madera ja sekoita. Pudotamme puoleen nesteen tilavuudesta ja siirrämme massan kulhoon. Jäljelle jäänyt punainen liha, joka on leikattu kana (kaikki, jotka eivät ole fileet), yhdessä maksa ja kuutioiksi, kulkevat lihamyllyn läpi. Siirrä jauhe sekoituskulhoon, lisää kerma, munanvalkuaiset, lisää suolaa, pippuria, lisää mausteet ja sipuli-valkosipulimassaa, sekoita kaikki sekoittimen kanssa, kunnes koostumus on suhteellisen homogeeninen. Lisää pistaasipähkinöitä, sieniä ja sekoita sekoittamatta.
Keräämme galantiinia
Leikkaa lääketieteellinen sideharso noin 40 cm 60 cm: n päähän ja laita kana-iho alas ulkopuolelle. Keskikohdassa asetetaan puolet voimakkuudesta suorakulmion muodossa (noin 10 x 20 cm). Päälle asetetaan paistetut kananrinnat ja seuraava kerros -