Ennen kuin koristat kakun mastiksella, sen on oltava kunnolla valmistettu. Tuotteen koko pinnalle on välttämätöntä levittää koostumukseen sopivaa kermaa, joka samalla on erinomainen pohja naapuruston kanssa sokeripinnoitteelle ja tasoittaa myös kakun pinnan ja muodostaa sen virheettömäksi.
Voit perustaa mastiksi, voit valmistaa öljyn kerma tai ganache kerma. Tällainen pohja ei anna mastille kastua ja "uida".
Öljyinen kerma tasoittaa kakkua mastikselle - resepti
ainesosat:
- Voi - 260 g;
- keitetty kondensoitu maito - 380 g;
- keksejä murokeksi tai kuivattuja kakkujäännöksiä.
valmistelu
Öljy kerma valmisteen alkuun tulee olla huoneenlämpötilassa ja pehmennetty. Laita se kulhoon, jauhaa se laastilla ja lisätään keitettyä kondensoitua maitoa huoneenlämmössä. Seuraavaksi yhdistämme sekoittimen ja käsitellään massaa, kunnes saadaan homogeeninen koostumus. Nyt kerman valmisteen erottuva piirre on mastinen. On tarpeen tuoda se vaaditulle tiheydelle ja tiheydelle lisäämällä murskattuja evästeitä murskattuun leipään tai kuivattuihin sianlihaveteen, jotka on myös kierrettävä sekoittajan säiliöön.
Lisää crumbin kerma vähän, aina vaivaamalla sitä, kunnes se on tasaisesti jakautunut. Tämän seurauksena sinun pitäisi saada paksu ja tiheä kerma, joka ei ryömiä pois kakusta ja tarttuu täydellisesti sen pinnalle. Lisäksi sen avulla voit piilottaa tuotteen virheet ja täyttää sen epäsäännöllisyydet tai aukot.
Kuinka kermakakku kattaa mastiksella?
Aloittamalla kakku kermakastikkeella, valmistelemme tarvittavat työkalut. On kätevää käyttää patisserie spatula, mutta jos ei ole yksi, sitten crock tai laaja veitsi tekee. Laitoimme valmistetun kerman kakun pinnalle ja etenemme suoraan pinnan tasoittamiseen. Tee näin valmistelemalla astia kiehuvaan kiehuvaan veteen. Pyyhi siihen spatula, terä tai veitsi muutaman sekunnin ajan, ravista ylimääräistä vettä, mutta älä pyyhi sitä pois ja käytä sitä kuumalla kostealla välineellä kakun pinnalla ja anna sille haluttu ihanteellinen muoto. Jos kerma alkaa kiristää lastan ohi, se tarkoittaa, että sitä on lämmitettävä vedessä lyhyemmillä väliajoilla ja tasoituspinta on ihanteellinen. Jääkaapissa on vain vähän aikaa, ja kun kerma jäykistyy, voit jatkaa tuotteen suunnittelua mastiksella.
Kuinka tehdä kerma ganache varten mastiksi kakku?
Sen lisäksi, että öljy kermaa, tasoittaa kakku mastiksi, ganache kerma on täydellinen. Miten valmistaudutaan, kerromme tässä resepti.
ainesosat:
- suklaanvalkuainen, maito tai musta - 400, 300 tai 200 g;
- rasva cream - 200 ml.
valmistelu
Riippuen kakun tyypistä, ganache kerma voidaan valmistaa valkoisesta, maidosta ja tummasta suklaasta, ottamalla sopiva määrä kakkua.
Aluksi valittu suklaa leikataan pieneksi veitsellä. Laita kerma kauhuun tai muuhun sopivaan astiaan, laita se tulelle ja lämmitä se, sekoittaen, melkein kiehuvaksi, mutta älä keitä. Aseta valmis hienonnettu suklaa kuumalle kermalle ja sekoita massa siististi lastalla. Prosessiin voit liittää vedenalaisen sekoittimen, käsitellä sitä kermalla ja suklaalla ja saada valmiin kerman yhtenäinen rakenne. Älä nosta laitetta kerma pinnan päälle käytön aikana, jotta ilmakuplat eivät muodostuisi. Nyt leikkaamme ruokakalvon kankaan, levitämme sen astiaan ja painamme sitä niin voimakkaasti kuin kerma. Siten voimme välttää kalvon muodostumisen sen pinnalle.
Peitämme säiliön kannen tai yhden leikkauksen kalvolla ja panemme sen jääkaappiin yön yli. Kolme tuntia ennen kuin kakku on tasoitettu, sijoitamme säiliön, jossa on koukku huoneen olosuhteissa. Tarkista nyt tiheys ja tarvittaessa hoitaa kerma sekoittimella, minkä jälkeen sen taipumus muuttuu paksummaksi ja tiheemmäksi.
Kakkua oleva ganache-kerma levitetään ja tasoitetaan samalla periaatteella kuin öljyvoide, paitsi että on toivottavaa toistaa menettely kahdesti. Aluksi sovellamme pienen ganache-kerroksen tasolle, jossa on kuuma työkalu ja annetaan sen jäähtyä, minkä jälkeen toimenpide toistetaan.