Ganache on uskomattoman maukas suklaakerma alun perin ranskalaisesta keittiöstä, jota käytetään kakkujen ja erilaisten jälkiruokien koristelemiseen sekä yksinkertaisesti suklaakastikkeena. Tänään kerromme teille, miten voit tehdä sen erilaisista suklaata ja tarjoavat resepti keittämään ganache ilman kermaa.
Suklaa kerma ganache - resepti
ainesosat:
- suklaa katkera - 110 g;
- kerman rasvapitoisuus 33-35% - 125 ml;
- voita - 55 g;
- jauhemaista sokeria - 55 g.
valmistelu
Bitter suklaa hienonnettuna veitsellä ja pinottu sopivaan kulhoon. Kauha tai kattila sekoittaa kerma sokeri jauhe ja paikka keskipitkän lämpöä. Lämmitä seosta sekoittaen, melkein kiehuvaksi, mutta älä anna sen kiehua. Poista sen jälkeen säiliö, jossa on makeaa kermaa tulesta ja täytä ne suklaakappaleilla kulhoon. Jätämme massan sekoittumatta kahteen tai kolmeen minuuttiin ja sekoitetaan voimakkaasti vispilällä. Nyt me lisäämme pehmeää voita, saavumme sen täyteen liukenemiseen kermassa, jatkamalla viipaletta. Riippuen siitä, mihin tarkoitukseen käytät ganache-kermaa, voit käyttää sitä heti lämpimänä tai jäähtyä ja pitää se jääkaapissa useita tunteja.
Valitsemalla katkera suklaa ganache valmisteluun, otetaan huomioon, että mitä suurempi prosenttiosuus kaakaopavut siinä, sitä tiheämpi ganache tulee ulos.
Ganache valkoisesta suklaamastista - resepti
ainesosat:
- puolilasikermaa, jonka rasvapitoisuus on 33-35%;
- valkoinen suklaa - 600 g.
valmistelu
Menetelmä ganacheen valmistamiseksi valkoisesta suklaamastista on identtinen edellä kuvatun kanssa, paitsi että se ei sisällä voita ja sokerijauhetta. Loput myös hiomme valkoista suklaata ja täytämme sen valmiiksi keitetyt kermaa. Kahden minuutin kuluttua sekoitetaan massa vedellä tai vedenalaisella sekoittimella, kunnes suklaan viipaleet ovat tasaiset ja täysin katkenneet. Nyt me peittelemme ganachea leikkaamalla elokuvafilmiä niin, että se tarttuu täydellisesti pinnalleen. Näin ollen kerman pinnalle ei muodostu kuoria. Kansi toinen kalvoarkki on jo säiliö, jossa on koukku ja asetetaan jääkaappiin yön tai vähintään seitsemän tuntia.
Ganache ilman kermaa - resepti
ainesosat:
- katkera suklaa - 200 g;
- kookosmaito - 175 ml;
- ruskea sokeri - 50 g.
valmistelu
Tällöin emme kermaa vaan kookosmaitoa. Jos valitset samaan aikaan suklaata ilman eläinperäisiä ainesosia, niin tämä reseptiherkku luotettavasti sopii kasvissyöjille ja paastoaville.
Valmistaessasi ganachea, kaada suklaa veitsellä mahdollisimman ohueksi. Kookosmaitoa ravistetaan purkissa, kaada se kauraksi ja liuotetaan siihen ruskeaa sokeria. Laitamme säiliön tulipalo ja lämmitä massa 90 asteen lämpötilaan. Kaada se sen jälkeen hienonnettuun suklaaseen, ja muutaman minuutin kuluttua sekoitamme sen spatulilla tai makuulla kunnes suklaaviipaleet ovat täysin liuenneet.
Ganache maitosuklaasta - resepti
ainesosat:
- maitosuklaa - 300 g;
- Kerman rasvapitoisuus 33-35% - 200 ml;
- rkl voita.
valmistelu
Ruoanlaitto-ganache-osuus maitosuklaasta on hieman erilainen kuin edellisissä. Se vaaditaan
Tällaisen ganacheen tekemiseksi kaada maitosuklaa ja kaada kuumennetaan melkein kiehuvaan kermaan. Kahden minuutin kuluttua sekoitetaan massa, kunnes suklaapalat ovat täysin liuenneet ja sekoitetaan voin.
Minkä tahansa reseptin mukaisesti valmistettua ganache-tiheyttä voidaan säätää vähentämällä tai lisäämällä suklaan tai kerman määrää.