Croissantit (croissant, frank, literally crescent) - suosittuja leivonnaisia, etenkin Ranskassa, mutta ei vain. Croissantit ovat rennon aamiaisen välttämätön ja perustava osa, ja ne tarjoillaan kahvin tai kuumalla suklaalla. Perinne tarjoillaan croissanteja aamuoriin levitettiin Marie Antoinetten aikaan.
Croissant on pienikokoinen täyte, joka on puhallettu tai puhallettu hiiva-taikina täyttämällä tai ilman. Täyteaineena käytetään yleensä kinkkua, juustoa, erilaisia voiteita, hedelmähilloja, pähkinää jne.
Resepti croissantteja puff hiiva taikina
ainesosat:
- vehnäjauho korkealaatuista - 3 kuppia;
- sokeri-6 tuntia lusikoita;
- kananmuna - 2-3 kpl;
- Hiiva puristettu - 20 g;
- vettä tai maitoa - 3/4 kuppi;
- voi, luonnollinen - 200 g;
- suolaa - 1-2 purppuraa;
- sooda, joka on sammutettu etikalla - veitsen kärjellä.
valmistelu
Yksinkertainen ja helppo tapa. Hiomme liuotetaan lämpimään veteen tai lämpimään maitoon (optimaalinen lämpötila on 26-28 astetta C). Lisää sokeri, suola, sooda, munat, 2 kuppia jauhotettua jauhoa ja pehmennettyä voita. Voit taivuttaa taikinan kädet, mutta voit käyttää moderneja laitteita (sekoittimet, sekoittimet, harvesterit). Ja joka tapauksessa, prosessin lopussa, rullaamme taikinan koomaan ja panemme sen käsiimme. Laita se kulhoon ja peitä se puhtaalla pyyhkeellä, laita se lämpimään paikkaan noin 40 minuuttia. Simuloimme ja laita taikina sisään. Me rullaamme 2 kerrosta pois. Voitele jonkin niistä pinta voilla, ja päälle laittaa toinen ja niin edelleen. Rullaamme ja jakamme sen uudelleen kahteen osaan, toistamme syklin, voit jopa kaksinkertaistaa tai kolminkertaistaa. Jälleen, rulla taikina com ja lähteä lämmin paikka vielä 40 minuuttia.
Tietenkin voit ja älä vaivaudu, ja tee croissanteja valmiista tuoksusta tai puhallushiiva taikina, voit ostaa sen kaupoissa tai keittiöt, mutta tässä tapauksessa et voi olla varma, että taikina on valmis käyttäen luonnollista voita, ja ei margariinia tai hajautettua epäilyttävää koostumusta.
Vaikka taikina on sopiva, voimme käsitellä täyttöä. Riippumatta siitä, mitä on tarkoitus täyttää (juusto, kinkku, suolaliuos, hilloa tai suklaata), on edullista, että se on koostumukseltaan kermaa tai ohutta jauhettua jauhelihaa. Jauhe tai jalostettu juusto ei tarvitse mitään muutoksia ja lisäyksiä. Suklaa (valmis) voidaan sulattaa tai murentua tai kaakaojauheesta, suklaasta, sokerista ja voista valmistettu kerma. Kinkkua voidaan leikata lähes samasta (vain hieman pienemmästä) kolmikulmasta pala taikinan taakse ja taita croissant.
Yleensä edelleen valmistusmenetelmä on seuraava. Sekoita ja sekoittaa taikina, rullata se 0,5 cm: n likimääräiseen paksuuteen ja leikata pieniksi neliöiksi, jotka vuorostaan leikataan kolmioiksi.
Aseta varovasti tarvittava osa täyttöä lähemmäksi toista kolmion reunoja ja taita, rististä lähtien. Hieman taivuta, jotta tuote olisi puolikuun muotoinen. Muodostettuja croissanteja ei altisteta tiiviisti leivinpaperille, öljytty tai levitetty öljyttyyn leivinpaperiin ja aseta etäisyys vielä 30-40 minuuttia. Silloin laitamme leivinpaperin esilämmitettyyn
Yleensä klassisessa ranskalaisessa versiossa on parempi tehdä kruunukastikkeita voita, joka on kypsennetty lypsimättömällä pannulla, jonka rasvapitoisuus on vähintään 82 prosenttia.