Marja Stroganoff - lautasen venäläisen keittiön, jonka nimi on kreivi Alexander Stroganov. Lautasen luomisen historiaa ei tiedetä varmasti, mutta esiintymisvaiheessa on monia muunnelmia. Mikä on tarinan merkitys, jos hämmästyttävä herkullinen ruokalaji palvelee pöytiämme toista sata vuotta, eikä silti menettäisi suosiotaan.
Alla olevissa resepteissä analysoidaan miten valmistetaan lihan stroganoffia maksasta.
Naudan Stroganoffin resepti Beef Liverista
ainesosat:
- naudan maksa - 350 g;
- herkkusieniä - 250 g;
- kasviöljy - 1 rkl. lusikka;
- sipulia - 1 kpl;
- brandy - 30 ml;
- jauhot - 1 erä;
- sinappi täysjyvä - 1 rkl. lusikka;
- savuke - 150 g;
- Kreikkalainen jogurtti - 150 g;
- suolaa, pippuria - maun mukaan.
valmistelu
Sipulit leikataan renkaiksi ja paistetaan haudutettua esikuumennettua kasviöljyä. Viiden minuutin kuluttua lisätään sipulisillatut hampaat ja jatka keittämistä vielä 5 minuuttia, kunnes ylimääräinen kosteus haihtuu.
Kun sienet ja sipulit paahtavat, hoidamme maksa. Naudanlihaa puhdistetaan kalvoista ja kanavista, pestään huolellisesti ja leikataan kaistaleiksi. Meillä mehustetaan maksa paloja jauhot sekoitetaan suolaa ja pippuria. Maksaa jauhotusta leivontaan lisätään sipulia sieniin ja paistetaan 5 minuuttia. Lisää nyt kaikkiin ainesosiin hapanimelä, kreikkalainen jogurtti , sinappi ja pieni konjakki. Stew Beef Stroganov pari minuuttia ja poista tulesta. Makkara-suolakastiketta, jossa on smetanaa, tarjoillaan keitetyn riisin maljalla, runsaasti sirotellulla yrtteillä.
Analogisesti lihan stroganoff valmistetaan sianlihasta, karitsan maksasta tai vasikka.
Kananmaksasta peräisin olevaa naudanlihaa
ainesosat:
- sipulia - 1 kpl;
- herkkusieniä - 10-12 kappaletta;
- kananmaksa - 500 g;
- jauhot - 1 erä;
- smetana - 500 ml;
- kuiva valkoviini - 1 erä;
- tomaattipastaa - 2 rkl. lusikat;
- paprikaa - 1/2 rkl. lusikat;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- kasviöljy - paistamiseen;
- vihreät - maku;
- suolaa, pippuria - maun mukaan.
valmistelu
Me leikkasimme sipulit ohutrenkaaseen ja kuljimme niitä kultaiseen oliiviöljyyn. Voit paistettua sipulia lisätä ohutlevyt herkkusieniä ja jatkaa ruoanlaittoa muutaman minuutin ajan. Nyt pannulla lähetetään hienonnettu valkosipuli ja kaada kaikki viini. Heti kun neste haihtuu, kana maksa voidaan lisätä paistettuja ainesosia, ja kun ruoanlaitto on vielä käynnissä
Valmistetaan maksa, pesee se ja kuivaa se paperipyyhkeillä. Me leikimme maksa suurella oljella ja rullaa seoksessa jauhoja, suolaa ja pippuria. Paista maksa täysravinnoksi kaikkien muiden ainesosien kanssa, kunnes se muuttuu vaaleaksi kultaiseksi sävyksi.
Sekoita hapankermaa, tomaattimehua, paprikaa, suolaa ja pippuria. Saatu kastike kaada maksa ja pistä se 2-3 minuuttia. Ripottele astia yrtteillä ja tarjoile se pöydälle.
Jotta Stroganoff-lihaa voidaan valmistaa maksaan monivärisellä, paista kaikki ainesosat "Leivonta" tai "Paistelu" -tilassa ja lisää kastikkeen lisäämisen jälkeen lämpöä lämpöön 10 minuuttia.