Wicketit (he ovat presotteja, canotteita) ovat perinteisiä leivonnaisia Karjalan keittiössä, joka muistuttaa shankiamme raejuustolla tai perunoilla . Portaat ovat pieniä piiraatteja, jotka on valmistettu ruis taikasta, jossa on erilaisia täytteitä (viljakasveja, kaurajauhoja, perunoita, sieniä, juustoa), kittiä, astioita tai leipomoa. Aukot voivat olla eri muotoisia: pyöreät, soikeat, neljällä, viidellä, kuudella ja jopa seitsemällä kulmalla. Reunat ovat joko sidottuja tai taivutettuja.
Karien valmistuksen perinteet ovat laajalti levinneet paitsi Karjalassa, myös Koillis-Venäjällä, Uralin ulkopuolella ja Suomessa, missä niitä kutsutaan kalittoa tai karjalan piirakka, kirjaimellisesti "karjalaiset piiraat" (suomeksi).
Karjalainen sanonta -julkisivun valmistelu: "Kalittoa - kyzyy kaheksoa" tarkoittaa kirjaimellisesti "Wicket vaatii kahdeksan". Itse asiassa perinteisten wickettien valmistukseen tarvitset kahdeksan komponenttia: ruisjauhoja, jogurttia, maitoa, vettä, suolaa, smetanaa, voita ja täytettä.
Resepti karjalankuopista ruisjauhosta perunoilla
Ainekset (12 wicket)
Testiä varten:
- ruisjauho - noin 0,5 kg;
- hapan kerma on luonnostaan - noin 130-150 ml;
- maito - 150 ml;
- suola - hyppysellinen.
Täyte:
- perunat - 5-6 kpl. keskimääräinen koko;
- kananmuna - 1-2 kappaletta;
- voita luonnollinen - 2-3 rkl. lusikat;
- kovaa juustoraastetta - 150 g.
valmistelu
Ensimmäinen täyttö. Pyykätään ja keitetään perunat, hieman viileä ja ripustetaan se perunoissa. Lisää kevyesti paistettu muna ja sulanut voita. Lisätään hieman, sekoitetaan huolellisesti homogeenisuuteen ja asetetaan sivuun, anna sen jäähtyä.
Nyt taikina. Sekoita hapan kerma ja maito. Me sekoitamme sen. Sieviä kulhoon ruisjauhoja, lisää hieman suolaa ja lisää asteittain hapan kermaa sekoittaen taikinaa. Taikinan on oltava joustava ja joustava. Kääri se elintarvikepakkaukseen (tai peitä kulho kuivalla puhtaalla pyyhkeellä) ja anna sen seistä 20-30 minuuttia.
Kuinka valmistaa wicket?
Kun taikina on riittävän etäisyydellä, muodosta se "makkara" siitä ja jakaa se 12 likimain yhtä suureen osaan (tässä vaiheessa on mahdollista käynnistää tulipalo uunissa, antaa sen lämmetä etukäteen). Työkappaleella, joka on ripoteltu jauhotuksella, kierrämme pyöreät kakut, joiden paksuus on 1,5-2 mm (joka tietyn käytännön jälkeen on helppoa ja helposti). Levitä kunkin kakun keskelle 2 rkl. lusikat täyttöä. Molemmilta puolilta käännämme reunat keskelle ja repimään ne noin 1 cm: n etäisyydellä. Voit tietenkin antaa wicket ja pyöreä muoto, koska pyhä perinne ruoanlaitto tämän leipomon menee takaisin muinaisiin aurinkokultteihin. Voit tehdä ne monikulmioiksi.
Me leivotamme. Siirrä varovasti kaiteet leivontalaatikossa, öljytty (kannattaa levittää sitä paistopaperilla ja voitele se sitten). Asettamme leivinpaperin, jossa on wicket uunissa, joka on lämmitetty 180-200 astetta. Paista 20-25 minuuttia. Jokaista valmistettua kuumaa wicket laittaa pieni pala voita ja ripottele juustoa päälle. Odotamme juuston sulavan hieman. Toiset 15 minuuttia, sinun on odotettava, kunnes vikit ovat hieman jäykkiä. Palvelemme pöytää ja nautimme ihastuttavasta pohjoista ruokaa. Kulhoihin voi palvella teetä, kahvia, yrtti-infuusioita, marjamehua, jogurttia.
Joskus taikina valmistetaan rukiin ja vehnäjauhojen seoksesta. Vanhoina aikoina vehnä pohjoisilla alueilla ei kasva, joten vehnäjauho oli liian kallis.
Täyteaineena voi käyttää kypsennettyä tattari, riisiä tai muita porkkanoita sekoitettuna hienonnettuihin sieniin. Sienet voidaan käyttää suolattuna tai marinoituna - ne ovat esipesty. Voit käyttää tuoreita sieniä, tässä tapauksessa ne on valmiiksi keitetty tai kypsennetty sipulilla - myös erittäin maukkaita.