Ehkäpä suosituin sato talveksi ovat tomaatit ja kurkut. Näiden kahden hedelmän seosta käytetään mausteiden ja hapan marinadin lisäksi perinteiseen talven lisäykseen kuumiin astioihin, kuten kylmään välipalaan tai ainesosaan voileivälle. Tämän valikoiman valmistelusta ja sen säilyttämisestä päätimme keskustella edelleen.
Valikoiva tomaatti ja kurkku talvella
ainesosat:
- tomaatit - 6-7 kappaletta;
- kurkut - 6-7 kappaletta;
- laakerinlehdet - 2 kpl;
- sipulit - 2 kpl;
- valkosipuli - 1/2 pää;
- suola - 60 g;
- mustapippuri herneet - 1/2 tl.
- tilli - 1/4 joukosta;
- piparjuuri - 20 g;
- sitruunahappo - 1/2 tl.
valmistelu
Puhtaassa ja kuivassa astiaan, jonka tilavuus on 3 litraa, asetamme tilliä ja viipaloidun piparjuuren. Kurkut, kuivumme, leikkaa reunat. Tomaatit ovat myös minun ja kuivattuja, eivätkä unohda katkaista peduncle jäännöksiä. Pankkien pohjalla laitetaan ensin kurkut, jonka jälkeen valkosipulit, laakerinlehti ja sipulirenkaat. Kattilassa kiehuvat vettä ja kasvatetaan suolaa ja sitruunahappoa. Täytä tomaatteja ja kurkkuja saadulla liuoksella ja steriloidaan uunissa tai vesihauteessa, joka peitetään kannilla. Steriilit tölkit kääritään ylös ja jätetään jäähtymään peitteen alla käänteisessä muodossa.
Säilyttäminen: Valikoidut tomaatit ja kurkut
ainesosat:
- kurkut - 1 kg;
- tomaatit - 1 kg;
- vesi - 2 l;
- sokeri - 1 erä;
- suolaa - puoli vuosisataa;
- pöytäetikka - 2 rkl. lusikat;
- persilja - nippu.
valmistelu
Kurkut ja tomaatit kuivatetaan ja kuivataan. Leikkaamme vihanneksia suurilla renkailla ja asetamme ne tölkkeihin, vuorotellen persiljaa. Me kiehutamme vettä ja liuotetaan siihen suolaa sokerin kanssa, lisätään etikkaa. Täytä kuuma liuos tölkkien sisältöön ja peitä ne kannella. Steriloidaan ja kääritään purkit. Ennen säilytystä säilytystä varten, jäähdytä se peitteen alla käänteisessä muodossa.
Sekoitettu: säilötty kurkku tomaatti
ainesosat:
- tomaatit (punainen, keltainen, vihreä) - 1,5 kg;
- kurkut - 1 kg;
- porkkanat - 3-4 kpl;
- sipulit - 2 kpl;
- laakerinlehdet - 3-4 kpl;
- viheriö - 5-6 arkkia;
- piparjuuri - 2-3 lehtiä;
- tilli, persilja;
- pippuria herneet - 1 rkl. lusikka;
- pöytä etikka - 1/2 taulukko;
- suolaa - maun mukaan.
valmistelu
Kaikki kasvikset pestään hyvin ja kuivataan. Porkkanat, joissa on sipulia leikattu renkaat, ja kurkku tomaattien kanssa jättävät kokonaan pois, mutta leikkaamalla jäljelle jääneet jalat tarvittaessa. Steriloimme tölkit pareittain tai uuniin, minkä jälkeen meille kerrotaan kasvikset vihannesten kanssa, älä unohda laakereita ja pippuria, ja kaada sitten kiehuvaa vettä sekoitettuna suolalla ja etikalla.
Marjastus kurkkuja ja erilaisia tomaatteja
ainesosat:
- tomaatit - 500 g;
- porkkana - 1 kpl;
- paprika - 2-3 kpl;
- sipulit - 2 kpl;
- kuuma pippuri - 1 kpl;
- valkosipuli - 1/2 pää;
- laakerinlehdet - 3-4 kpl;
- suola - 60 g;
- pippuria herneet - 1 tl;
- persiljaa ja tilli vihreät;
- sokeri - 85 g;
- pöytä etikka - 1/2 rkl.
valmistelu
Tomaatit ovat minun, kuivattuja ja nippeltään alustalla haarukalla tai hammastikulla (jotta ei leikattaisi kiehuvaa vettä). Porkkanat minun tai
Me kyllästämme kaikki ainesosat puhtaisiin höyrytettyihin astioihin ja täytetään kiehuvalla vedellä. 30 minuutin kuluttua liitä ylimääräinen neste panokseen, liuota suola ja sokeri niihin, laimea etikka ja tuo marinaatti kiehuvaan. Kun kuuma marinadi täytämme vihannekset ja yrtit purkit, ja sitten rullata niitä ja jättää ne jäähtyä peiton alla käänteisessä muodossa. Jäähdytyksen jälkeen valikoidut kurkut, tomaatit ja paprikat voidaan varastoida viileässä paikassa, jossa ne menestyvät koko talven ajan.