Jos olisit onnekas tullaksesi koriin, jossa on tuoreita kanteleita, jotka on kerätty ekologisesti puhtaaseen paikkaan, ja etsit aktiivisesti sopivia reseptejä tällaisten sienten valmistukseen talvella, alla tarjotut reseptit ovat erittäin hyödyllisiä. Niistä oppii jäätymään talvella kanttarellit, sekä miten suolata ja marinoida tuote tölkeissä.
Jäädytetty kana talvella
Jäädyttää kanttarellit olisi oltava ensimmäisenä päivänä keräyksen jälkeen. Tuoreiden sienien pitempää varastointia ilman hoitoa ei suositella. Sienet eivät ole katkeria, valitsemme ainoastaan nuoria ja elastisia näytteitä. Päästä eroon katkeruudesta auttaa ja kanteleiden keittämistä vedessä kahdenkymmenen minuutin ajan.
Pese perusteellisesti tuoreet tai jo keitetyt kanttaret juoksevan kylmän veden alla ja levitä ne pyyheliinalla. Jäätymisen kosteus on täysin hyödytön, joten sieni on perusteellinen kuivaus. Nyt pakkaamme tuotteen eräpakkauksiin tai säiliöihin jäädyttämiseksi ja lähetämme sen pakastimeen .
Poimii kanisterit talvella tölkeissä
ainesosat:
- tuore kantteri - 1,5 kg;
- valkosipulin hampaat - 10-15 kpl;
- tilli (sateenvarjot) - 6 kpl;
- suolakivi ei jodisoitu - 90 g;
- kasvis ilman öljyn aromia - niin kauan kuin sitä tarvitaan.
valmistelu
Valmista valmistamaan talven suolaisia kanteleita, huuhtele tuoreita nuoria sieniä juoksevan viileän veden alla, päästä eroon hiekasta ja roskista, kaada sitten tuote kiehuvaan veteen ja sekoita hetken kuluttua tiiviiksi. Jokaisen kuivan steriilin puron pohjalle laitettiin tilliä, joka kiehuu kiehuvalla vedellä ja useita valkosipulilevyjä. Sitten asetamme kantarellikerrokset vuorotellen valkosipulilevyjen kanssa ja suolalla suihkuttamalla. Me hieroa valkosipulia ja asetamme tilliä sateenvarjoa ja sieniä pitkin, minkä jälkeen laitamme kuorman päälle, joka voi olla täysi muovipullo, jossa on sopivan kokoinen vesi. Jätä jäähdyttimet 24 tuntia jääkaapissa, jonka jälkeen poistetaan kuorma, täytetään keitetty kasviöljy, peitetään säiliöt muovikorkilla ja asetetaan jääkaapin hyllylle varastointiin.
Marinoitu kanansienet chanterelle - resepti talvella
ainesosat:
- tuoreet kanelöt - 1 kg;
- vedellä suodatettu - 110 ml;
- rakeistettu sokeri - 15 g;
- suolakivi ei jodisoitu - 45 g;
- etikka 9% - 120 ml;
- valkosipulinkynsi - 2-4 kpl;
- Persilja lähtee mausta;
- herneitä paprikaa - 4 kpl;
- laakerinlehdet - 2 kpl;
- neilikanpennut - 2 kpl;
- kasvis ilman makuöljyä (valinnainen) - 140 ml.
valmistelu
Marinoitua varten valitaan pieniä, nuoria ja elastisia näytteitä, säilytetään ne roskista ja huuhdellaan huolellisesti vedellä. Tämän jälkeen aseta kanelevyt vettä ja kiehua kymmenen minuuttia. Sienet muuttuvat rapeiksi, heittävät ne sakeuteen ja huuhtele jäävedellä.
Marinoida yhdistelemme suodatettua vettä, suolaa, sokeria ja etikkaa kattilassa, lämmitä seos kiehuvaan ja kaadetaan keitetyt ja pesty kaneliöt siihen. Sekoita säiliön sisältö kaksikymmentä minuuttia, lisää appelsiinipuita, pippuria, kynsiä silmuja ja anna sen istua levylle vielä viisi minuuttia. Jos kanteleet upposi pohjaan, ja ylhäältä muodostui läpinäkyvä ja viskoosi marinadi - aihio on valmis. Nyt on vain asetettava sieniä steriileihin ja kuiviin astioihin vuorotellen valkosipulilevyjen kanssa ja laittamalla useita persiljan lehtiä alareunaan ja kaataa kaikki marinadiin pannusta.
Pidä aihioita paremmin jääkaapissa tai kellarissa, joka peittää muovikansiot. Noin kuukausi myöhemmin maustettujen sienten maku on tasapainoinen ja kylläinen, ja niitä voidaan kokeilla.