Kylmäkaudella kylmät ja hypotermi ovat mielestäni melko tuttuja, varsinkin Itä-Euroopan asukkaiden keskuudessa. Tästä on aivan loogista, että talvivalikko keskittyy ravitseviin, kevyisiin, mutta runsasan ruokiin, kuten esimerkiksi kalkkunan liemiin. Kuinka keittää lautasen kalkkuna, ja se on erittäin tärkeää - kuinka paljon kokata sitä, päätimme omistaa tämän artikkelin.
Resepti suolaa turkista
ainesosat:
- kalkkunanluut - 1-1,5 kg;
- vesi - 3 l;
- selleri - 2 varret;
- porkkanat - 2 kpl;
- sipulia - 1 kpl;
- persilja;
- mustapippuri (herneet) - 1 rkl. lusikka;
- Kuivattu timjami - 2 tl.
valmistelu
Luut (mieluiten kehystä) pestään ja poistamalla niistä ylimääräinen rasva, kalvo ja liha, muuten liemi muuttuu haalistuneeksi ja pilvistä. Peseytyneitä luita voidaan leikata edelleen useisiin osiin tai on mahdollista, jos kattilan koko sallii, laita se kokonaan ja kaada kylmää vettä kattamaan luurangon. Kattilaan, jossa runko ja vesi, jotka tulevat tulelle ja tuovat veden kiehuvaksi. Keitä liemi 3-5 minuuttia, jonka jälkeen vesi tyhjennetään, ja pannu ja luut pestään toistuvasti. Tällainen tekniikka auttaa meitä tekemään liete läpinäkyväksi.
Täytä kehys osaan makeasta vedestä. Ruukussa, jossa on luita, siirrä sitruunat, kuoritut porkkanat, sipulit, paprikat ja timjami. Laitoimme liemen voimakkaaseen tulipaloon ja saatamme sen kiehuvaksi. Heti kun vesi alkaa kiehua - vähennä tulta vähäiseksi ja keittää liemi 1-1,5 tuntia, poistaen säännöllisin väliajoin muodostuneen vaahdon.
Valmis liemi suodattimella 3-4 kerroksen sideharsoa ja maustamisen jälkeen maistelemaan. Lisätään vihreitä. Tällainen liemi on sinänsä hyvä ja keiton perustana.
Myös kalkkunan liemi voidaan keittää monimuuttujalla. Aseta kaikki ainesosat kulhoon, kaada vettä ja aseta "Quenching" -tilaan 3 tuntia.
Keitto kalkkunan liemessä
ainesosat:
- liemi turkista - 3 l;
- porkkanat - 2 kpl;
- sipulit - 2 kpl;
- selleri - 2 varret;
- tuore persilja;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- seos Provencal herbs - 2 tl;
- keitetty kalkkuna (file) - 1 kg;
- muna-nuudelit - 1 paketti;
- suolaa, pippuria - maun mukaan.
valmistelu
Keitetty kalkkuna on jaettu kuituihin, joissa on haarukka. Porkkanoita, selleriä ja sipulia leikataan kuutiin.
Valmis liemi saatetaan kiehua ja panna se viipaloidut vihannekset. Vähennä lämpöä keskipitkäksi ja keitä keittoa, kunnes vihannekset pehmeiksi. Tässä vaiheessa on myös tärkeää unohtaa lisätä yrttejä ja mausteita. Keiton jälkeen lisätään liha ja nuudelit ja jatka keittämistä, kunnes jälkimmäisen pehmeys. Tarjoamme keittoa, joka on ripoteltu yrtteillä.