Oletko kiinnittänyt huomiota siihen, että suolattu kala myymälöissä maksaa kaksi kertaa enemmän kuin jäädytetty kala? Miksi sitten overpay, jos suosikki herkku voidaan valmistaa itsenäisesti ja olla varma sen tuoreudesta? Tässä artikkelissa tarkastelemme ruoanlaittoon liittyvää punaista taimenia - kalastajien suosikki ja koko lohiperheen herkullinen edustaja.
Kuinka keittää suolattu taimen kotona?
Ensimmäinen vaihe on kalan valinta suolaukseen. Laatustandardeja on helppo muistaa: punaiset taskut, selkeät silmät ja "ei-kala" -haukka ovat oikeat osoittimet siitä, että kala on tuore. Jos ostat jäädytetyn tuotteen, sinun on varmistettava, ettei kaloille ole jäätyä toissijaista jäädytystä: ruskojen täplien puuttuminen ja kalojen ihon vahingoittuminen vahvistavat sen hyvän laadun.
Ostoksen jälkeen valittu kala on riisuttu, joten ennen suolaa taimenia, me puhdistamme, erittelemme räpylät ja pyyhkimme kuivaksi. Nyt on aika leikata fileet: käydä terävällä veitsellä kalan harjalla ja pään alla ja viedä sitten veitsi harjusta vatsaan, erottaen lihas erikseen luista.
Katsotaan nyt, kuinka varastoidaan suolattu taimen. Tietenkään omalla suolaamattomalla kalalla ei ole säilöntäaineita ja siksi pilaantuu paljon nopeammin kuin tehtaan versio, joten suosittelemme syömään kalaa välittömästi peittauksen jälkeen. Totta, näin keitetyt taimen voidaan peittää paperilla tai sellofaanilla: tämä suoja suojautuu osittain hapettumiselta ja kalaa voidaan säilyttää 5-7 vuorokautta. Pidemmät pidentävät suosikkituotteesi elämää auttavat täyttämään tai suolata kasviöljyä.
Trout suolattu suolavedessä
Ehkäpä suolattu taimen on paljon helpompi valmistaa suolavedessä kuin kaikilla jäljempänä kuvatuilla resepteillä. Ja mikä ei ole hyvä syy käyttää tätä peittausmenetelmää?
ainesosat:
- taimen - 1 kg;
- suolaa - 4 rkl. lusikat;
- sokeri - 2 rkl. lusikat;
- vesi - 1 litra.
valmistelu
Kuumavedessä liuotetaan suolaa ja sokeria, odota kunnes suolaliuos jäähtyy, mutta emme tuhlaa aikaa turhaan: leikkaa fileet viipaleiksi kämmen leveydellä (voit vähemmän) ja poista luut. Laitoimme kalaa suolaveteen, jos taimen ilmestyy - me painelemme lautanen ja jätämme sen kannen alla jääkaapissa päivän.
Suolausaste määritetään laskemalla 4 rkl. rkl suolaa per 1 kiloa kalaa.
Suolattu kirjolohi
Tunne klassinen maku suolakalaa auttaa reseptiä kuivaan taimentaimen. Kypsentää tällaista kalaa on pidempään, mutta et varmasti pahoillasi vietettyä aikaa.
ainesosat:
- taimen - 1 kg;
- suolaa - 4 rkl. lusikat;
- sokeri - 3 rkl. lusikat;
- laakerinlehdet - 3-4 kpl;
- sitruunamehua - 2-3 rkl. lusikka.
valmistelu
Panemme taimenen tyynyjä tyynyyn suolan ja sokerin seoksesta, ihoa alas, ripotella sitten toinen suolainen seos itse filmeen, laita myös laakerinlehti ja kaada sitruunamehu. Teemme fileen toisella puoliskolla samalla tavalla. Tuloksena saadaan vuorottelu kalan ja suolan kerroksista. Jätämme taimen 1-2 päivää suljetussa astiassa, jääkaapissa. Peittausprosessi kestää kalan koosta riippuen. Lopuksi yhdistää allokoitu mehu, puhdista kala lautasliinalla, mutta älä huuhtele (!), Pistä ja syö iloa.
Trout suolattu öljyllä
Öljy on luotettavin suoja happea vastaan ja siten myös tuotteen vahingoittumisesta. Siksi, jos aiot varastoida suolakalaa myöhempää käyttöä varten, ei juhlaa, valitse sitten suolaliuos öljyllä.
ainesosat:
- taimen - 1 kg;
- suolaa - 2 rkl. lusikat;
- sokeri - 1 rkl. lusikka;
- kasviöljy - 0,5 litraa.
valmistelu
Irrota fileiden luut iholta ja leikkaa viipaleiksi. Laitoimme ne kiilteisiin tai lasiesineisiin, suihkulla ja öljyllä kaatamalla. Vatsa asetetaan päälle ilman öljytäyttöä, koska ne ovat itsessään melko rasvaisia. Suolaus kestää 1 tunti huoneenlämmössä ja sitten vielä 12 tuntia jääkaapissa. Bon appetit!