Sianrasva on yleensä trite soli, joka on kuivattu suurella suolalla tai sekoitettu jauhettuihin mausteisiin. Voit tehdä sen eri tavalla: valmistaa lohta suolavedessä tai suolakurkkua. Valittaessa viimeksi mainittua menetelmää, muuten avautuu laaja avoin tila kulinaarisille luova ajatuksille - marinadeja voidaan keksitty monin eri tavoin. Kerro, miten voit maistella herkullisesti pekonia, ja jossa marinaatti.
Olisi ymmärrettävä, että suolaliuos eroaa yksinkertaisesta suolavedestä mausteilla (tai ilman niitä) happaman aineen mukana, joskus sokeria ja kasviöljyä lisätään siihen (tietenkin, ei meidän tapauksessamme). Joka tapauksessa marinaatti on monimutkaisempi aine kuin suolavedessä, ja lisäksi se muuttaa jollakin tavalla päätuotteen koostumusta. Tästä eteenpäin.
Kuinka suolata pekoni valkosipulilla ja kotitekoisella etikalla?
ainesosat:
- porsas sianliha - 1-1,5 kg;
- vesi - 1-1,5 l;
- suola suuri - 3-5 s. lusikat;
- sokeri - 2 tl.
- taulukkoetikka 5-9% - 4-5 s. lusikat (jos luonnollinen etikka on luonnollista - 6 ruokalusikallista);
- maustamattomia mausteita (laakerinlehdet, pippurit, neilikka, korianterinsiemenet, karameleiden siemenet ja fenkoli);
- valkosipuli - 8-15 dentiiliä;
- sipulit - 2 kpl;
- punainen kuppi pippuria - 1 kpl;
- vihannekset ovat tuoksuvia (persiljaa, tilliä, korianteria).
valmistelu
Salo leikattiin suorakulmaisiin kappaleisiin savukepakkauksen koosta.
Kattilassa kiehuvaan veteen, laita mausteet, liuottaa suolaa ja sokeria. Keitä 3 minuuttia ja jäähdytä vähintään 20 minuuttia. Tai voit viilentää marinadi huoneenlämpöiseksi. Kaadetaan etikkaa. Lihavalmisteet, sipulirenkaat, kuorittuja valkosipulinkynsiä ja pippuria, tiiviisti ja tiiviisti sijoitettuna astiaan tai muuhun työpakkaukseen (emaloitu astia tai ruukku sekä lasi tai keraamiset astiat ovat sopivimpia).
Täytä laardi marinadiin niin, että huntu on kokonaan. Peitä kansi ja aseta viileässä paikassa. Jos marinadi on kuuma, voit syödä kanaa 3 tunnin kuluttua, jos kylmä - 24 tunnin kuluttua. Saloa ei pidä säilyttää tässä marinadissa yli 3 päivän ajan, tässä tapauksessa on parempi poistaa se ja kääriä puhtaalle paperille, säilytä jääkaapissa.
Niille, jotka voivat löytää tai valmistaa puhdasta, salaamatonta kotitekoista viiniä (tai muuta hedelmä- tai marjaviiniä), tarjoamme seuraavan yksinkertaisen ja alkuperäisen reseptin.
Salo marinadissa viinistä kotona
ainesosat:
- rasva - 1 kg;
- viininvalmistus kotitekoinen (valkoinen tai vaaleanpunainen) - 1 litra;
- kynsikat - 5 kukintoa;
- paprikaherneet - 8 kpl;
- laakerinlehdet - 3 kpl;
- suuri lehti tee (vihreä tai musta) 1-2 tl;
- sokeri - 1 rkl. lusikka;
- suolaa - 1-3 s. lusikka.
valmistelu
Ota pieni osa viiniä (1/5, eli 1 lasi), lisää suolaa, sokeria, teetä ja mausteita, keitä 3 minuuttia. Sokeri ja suola on liuotettava kokonaan. Lisätään jäljellä oleva viini, sekoitetaan, jäähdytetään tämä alkuperäinen mausteinen marinadi ja täytetään ne tynnyrillä työpakkauksessa. Sulje kansi ja aseta säiliö viileään paikkaan. Tehty päivässä. Jos tällaista rasvaa leikataan ohuesti, irrota ensin se ja tyhjennä se kääri se paperiin ja pakastimeen.
Tarjoamme marinoitua lignaa karkealla leivällä (mieluiten mustalla), sipulirenkailla, valkosipulilla ja vihreillä, sinappikastikkeella tai piparellalla.