Sprats - kuuluisa Itämeren herkku, kultti Neuvostoliiton aikoina, yksi suosituista säilykkeistä.
Spratit valmistetaan teollisesti pienistä merikaloista (tulka, silakka, nuoret silli jne.). Kalat poltetaan ilman esikäsittelyä ja sitten säilötään kasviöljyyn. On huomattava, kuten kaikki savustettu liha, kilohaili - tuote ei ole hyödyllinen.
Tällä hetkellä kaupalliset kalastajat sekä niiden läheiset ihmiset, jotka asuvat Neuvostoliiton avaruuteen asti, meren rannalta, näyttävät kiinnostuneena pienten jokikalojen ruoanlaittoon (tupakointi ja purkaminen) kilohailin tavoin.
Kaikenlaisia outoja reseptejä keksitään epäilyttävän "nestemäisen savun" lisäaineen avulla, kalat ovat koholla, keitetyt, marinoidut ja säilötyt öljyllä alustavalla steriloinnilla. Tämä säilyketeollisuuden aloite on erittäin vaarallinen, etenkin sellaisen tuotteen kuin kala. Siksi on parempi kokata klassisen tekniikan mukaan ja korkeintaan syödä keitettyä viikon tai kahden sisällä.
Kerro, miten voit tehdä kalkkeja pienistä jokikaloista kotona. Samalla tavalla voit kokata ja pieniä merikaloja. Tärkeintä: kala on kokonainen.
Resepti kotimaan kilohailille joelta tai merikalaa
ainesosat:
- kala matala meri tai joki;
- suola on suuri;
- kasviöljy (auringonkukka puhdistamattomat) - 1 lasi;
- maustamatonta maustaa (valinnainen) - korianteri, fenkoli, pippuri, herneet, kuminat ja muut;
- musta tee - 0,5 lasia;
- luonnonkivi - 2 rkl. lusikka.
valmistelu
Tasollisessa tarjottimessa (joka mahdollistaa tyhjennyksen), kaadetaan kerros suolaa pohjaan ja tasataan. Desinfioitava ja kaavittu kala levitä lokeroon, hierotaan perusteellisesti ja kaada suolaa.
Noin kaksi tuntia myöhemmin laitamme kalan tupakointilaitteeseen, me tupakoimme 30-40 minuuttia, käyttäen sahanpurua ja leikkausta tai hedelmäpuita. Tuuleta ja jäähdytä.
Poistamme kalojen päästä ja huolellisesti, yhdeksi kerrokseksi, asetamme ne tulenkestävään matalaan muotoon.
Valmistamme öljytäytemateriaalin: öljyä varten - noin 1 rkl. rkl suolaa + puoli kuppi vahvaa tuoretta teetä lehtiä (mahdollista 1 tl sokeria) + 2 rkl. lusikat hedelmävedet tai sitruunamehu. Kaikki huolellisesti sekoitetaan, liuotetaan. Lisää mausteet (voi olla ilman niitä). Jos haluat, kaada 1-2 rkl konjakkia ja hedelmää.
Täytä öljyinen aromaattinen marinadi kala muodossa (niin, että kansi on kokonaan), peitä kansi tai kiristä folio.
Laitoimme muottiin säännöllisen pannun tai arinan ja laita se uuniin. Kalaa lämpökäsitellään minimilämpötilassa, mieluiten 60-90 asteen lämpötilassa enintään 2 tuntia (riippuu itse kalasta, sen koosta ja uunin kapasiteetista). Yleensä kypsennämme vähimmäislämpötilassa. Sammuta tulipalo ja jäähdytä kalaa oven ollessa auki.
Varovasti lapio poistaa homeen keitetyt spratit joelta tai merikalaa ja palvelivat pöytään.
Säilytä tämä tuote jääkaapissa olevan kansirakenteessa enintään 1 viikko (jos ei ole auki - 2 viikkoa). Näyttää siltä, että kaikkea syödään paljon aikaisemmin.