Huolimatta siitä, että moderni ruoanlaitto tarjoaa laajan valikoiman reseptejä juhla-ja rento salaatteja, joilla on laaja valikoima ainesosia ja herkkuja, salaatti olivier ei silti luovu suosioasemistaan. Monille meistä tämä lautasantenni on yksi lapsuuden miellyttävistä muistoista ja suosikkikohteista.
Klassisella Olivierilla on tunnetut tuotteiden koostumus, joka kussakin perheessä vaihtelee halu ja mieltymysten mukaan. Jokainen ymmärtää, että tämä ruokalaji on hyvin kaukana ravinnon ravitsemuksen normeista ja periaatteista, mutta jopa laihduttaminen ja laihduttaminen joutuu toisinaan hemmotella itseään.
Olivier-salaatin koostumus ja ravintoarvo
Olivierin ravitsemuksellisuuden ja energian arvon määrittämiseksi tarkastelemme tämän astian kaikkien osien suhdetta ja ravitsemuksellisia parametreja. Salaatin olivier koostumus sisältää perinteisen ainesosarjan - keitetyt perunat, keitetyt porkkanat, keitetyt munat, suolakurkkua, säilöttyjä herneitä ja keitettyä lihaa (klassisessa reseptissä - naudanliha).
Jokaisen tuotteen keskimääräisen kaloripitoisuuden ja ravintoarvon perusteella saadaan seuraava taulukko.
Lopputuloksessa on käynyt ilmi, että olivier-osan paino on 255 g, energian kokonaissumma on 585 kcal. 100 grammassa salaattia sisältää:
- proteiinit - 6,86 g;
- rasvat - 19,7 g;
- hiilihydraatit - 6 g.
Energian arvo 100 g olivier-salaattia on 229 kcal.
Salaatilla oliiveilla ja kinkulla on suurempi kalorisisällön määrä, sillä sianlihasta on suurempi energia-arvo. Olivier sianlihalla 100 g: ssa on noin 310-320 kcal. Kun käytetään kananlihaa reseptiin, esimerkiksi kananrintaa, kaloripitoisuus voidaan alentaa 220 kcal: iin.
Suuresta energiaarvosta huolimatta salad olivier voi olla erittäin hyödyllinen, koska sen biokemiallista koostumusta edustaa melko laaja käyttökelpoisten aineiden luettelo:
- munankeltuaiset vitamiinit, säilöttyjen herneiden, keitetyt porkkanat edustavat melko suurta luetteloa - ryhmä B, filokinoni (K), biotiini (H), vitamiinit A, E, PP, beetakaroteeni, koliini;
- Olivierin mineraalikoostumukseen kuuluvat kalsium, magnesium , natrium, rauta, sinkki, fosfori, kromi, jodi, kupari, seleeni, kalium, mangaani;
- tyydyttyneitä ja tyydyttymättömiä rasvoja, jotka sisältävät lihaa, munia ja majoneesia.
Variantit salaatti olivier
Olivierin koostumusta ja kaloripitoisuutta voidaan muuttaa haluamallesi, jos haluat vähentää rasvan, proteiinien, hiilihydraattien ja energian arvon suhdetta, voit käyttää muita liha- tai lihatuotteita ja täyttää salaatin majoneesiin, jonka rasvapitoisuus on vähäinen.
- Olivier keskipitkällä mauteseoksella 40-55% on kaloreita 172-203 kcal;
- salaatin energia-arvo kevyt majoneesi, jonka rasvapitoisuus on 30% - 152 kcal;
- salaatin majoneesi, jonka rasvapitoisuus on 25%, vähentää lämpöarvoa 140 kcal;
- erityisen kevyen majoneesin käyttö, jonka rasvapitoisuus on 15 prosenttia, vähentää edelleen olivier - 120 kcal: n kaloriarvoa;
- kaikkein ravitseva ja kevyt on Olivier, kevyt majoneesi, jossa on 8% rasvaa (esimerkiksi Calve Extra-valo), tällaisen lautasen energia-arvo on 108 kcal.