Phali (mkhali) on alkuperäinen lautasantenni georgialaisessa kulinaarisessa perinnössä (itse asiassa se on kasvisalaattia). Yleensä phalis valmistetaan pääkomponentista ja akuutista täytteestä. Pääasiallisena osana voi käyttää pinaattia, parsaa, chard (juurikaslehteä), kaalia, nuorten nilviäisten lehtiä, munakoisoa, stringiä ja riisiä. Tankkaus valmistetaan saksanpähkinöistä, valkosipulista, sipulista, kuumasta pippurista, mausteisista yrtteistä, luonnonviinietikasta, korianterista ja suolasta. Herkullisen phalin tekemiseksi sinun on ymmärrettävä ruoanlaittoperiaate ja määritettävä oikeat ainesosat. Ja sitten - vain mielikuvitus ja kulinaarinen intuitio.
Phali munakoisoista
Ainekset (4-6 annosta):
- 5 isoa (mutta ei ylikypsää munakoisoja);
- grammaa 100 kuoritut saksanpähkinät;
- 1-2 sipulia, korianterikupu;
- 1 tl humala-suneliä;
- pikku sahrami;
- 4 valkosipulin kynttä;
- kevyt viinietikka;
- juuri jauhettu mustapippuri;
- suola;
- auringonkukkaöljyä.
valmistus:
Pestyt munakoiso (päiden kanssa) asetetaan leivinpeltiin ja asetetaan uuniin - paista 40 minuuttia. Leivontaan optimaalinen lämpötila on 180-200 ° C. Tänä aikana munakoisoa on käännettävä kolme kertaa leivonnaiseksi tasaisesti. Vedämme leivinuunista paistettuja munakoisoja ja odota, kunnes ne jäähtyvät hieman ja kuorittavat varovasti. Poista hännät. Jäähdytetty munakoiso asetetaan yksitellen leikkuulaudalle ja leikataan veitsellä "kaviaarin" tilaan.
Valmista nyt mutteri täyttö. Pasta saksanpähkinöiden, sipulien, valkosipulin ja vihannesten siemenet. Voit käyttää lihamyllyä tai ruokaprosessoria, tehosekoitinta. Tällä tavalla valmistettuun pähkinäseokseen lisätään mausteet, pieni etikka ja öljy yhtä suureen osaan, lisätään se ja sekoitetaan huolellisesti. Sekoita tankkaus valmistettu munakoiso massa. Voit palata valmiiseen phaliin pöydälle.
Vihreän pavun Phali
ainesosat:
- 1 kg vihreitä papuja;
- 300 g kuorittuja saksanpähkinöitä;
- 1-2 sipulia;
- 4-5 valkosipulin kynttä;
- pikku sahrami;
- korianterin siemenet;
- uzho-suneli (tai humala-suneli);
- sarvi korianteri;
- 5-8 lehtilevyä;
- 3 lehtiä lehtiä;
- suola;
- rypäleen etikka;
- Mausteinen maapähkinäpippuri.
valmistus:
Kiehauta kunnes valmis nuoriin kanttapihveihin pienessä määrin vettä ja heitä se siivilään. Kun vesi juoksee, kaada hienot puut veitsellä. Valmistamme huoltoaseman. Jauhoi mutterit mahdollisimman pieniksi. Puhdista kuorittu sipuli hienosti, laita se kulhoon, lisää ja kaada lusikallinen etikkaa. Puhdistettu valkosipuli jauhetaan laastilla. Pudota vihreät. Sekoita kaikki valmistetut ainesosat, lisää mausteet ja lusikat 2 kasviöljyä. Yhdistämme papuja ja pukeutumista ja sekoitetaan perusteellisesti. Annamme astian seisomaan niin, että pavut ovat hyvin liotettuna kastikkeeseen. Beanpallia voidaan käyttää erillisenä ruokalajina.
Kaali Phali
ainesosat:
- pieni haarukka valkoista kaalia;
- 200 g pähkinämehuja;
- sarvi korianteri;
- 2-4 valkosipulin kynttä;
- humala-suneli;
- 3-5 lehtiä basilikaa;
- maapähkinäpippuria;
- suola;
- viinietikka.
valmistus:
Juo kevyesti kaali ja anna sen lihamyllyn läpi (voit käyttää yhdistelmää). Nyt se on tankkausta. Hioa pähkinöitä, vihanneksia ja valkosipulia. Lisää etikkaa ja mausteita. Sekoita kaalimassaa ja kastiketta salaattikulhoon. Voit rullata pallot ja järjestellä ne astiaan, koristelemalla granaattiomenan siemeniä ja lehtiä vihreillä.
Phali sokerijuurikkaasta
ainesosat:
- 0,5 kg sokerijuurikkaita;
- 200 g pähkinämehuja;
- joukko korianterin 2-5 valkosipulin kynttilöitä;
- humala-suneli;
- suola;
- pippuria;
- viinietikka
- kasviöljyä.
valmistus:
Puhdistamattomat sokerijuurikkaat keitetään, puhdistetaan ja hierotaan raastimeen. Pehmeät pähkinät ja valkosipuli. Grind vihreät. Kaikki sekoitetaan, lisätään mausteet ja lisätään. Lisäämme öljyä ja etikkaa. Sekoita salaattikulho sekoittamalla punajuuren massaa ja mutteri täyttöä.
Phali on hyvä palvella perinteisiä georgialaisia ruokia lihaa ja kaloja ja tietenkin verraton georgialainen pöytäviini.