Englantilaisten aristokraattien pyrkimykset ottaa naudanpihvi käyttöön korkeimmalle gastronomiselle valolle epäonnistuivat. Vuosisatojen matkustamisen jälkeen astia on asettunut Amerikkaan, on tottunut ja nykyaikaistettu. Mutta pihvin aristokraattinen asenne säilyi: valinnaista lihaa, paistovaihtoehtoja ja kokin taitoa - eliitin lautasen vaatimukset!
Kuinka valmistaa naudanlihapihvi?
Naudanpihvi - liha, leikattu kuitujen yli, 2,5 - 4 cm: n paloina ja paistettua pannulla tai grillillä. Kypsentämisprosessin yksinkertainen määrittely edellyttää itse asiassa taitoa ja matemaattista laskemista. Tärkeintä on päättää valinnassa, koska mehukas tuote sopii rungon alueille, jotka eivät osallistu moottoritietoihin.
- Ennen oikean ruoanlaittoa naudanpihvi, valitse tumma punaviiniherkku, jossa ei ole jänteitä tasaisella kerroksella rasvaa pinnalla. Tuotteen pehmeys tarkistetaan sormella: pehmeä liha palauttaa lomakkeen nopeasti ja kova pysyy painettuna.
- Ostettu tuote ei pese ja pyyhi pyyhellä, kuori ja leikkaa.
- Marinadin valmistelu oliiviöljystä, sitruunamehusta ja mausteista on maku. Klassinen pihvi vie vain suolaa ja pippuria.
- Aikaisemmin pakastettu tuote sulattaa luonnollisesti.
- Paista lihaa hyvin kuumennetulla valuraudalla tai grillillä minuutin välein kummallekin puolelle, pidä aikaa ja lämpötilaa paahdon asteen mukaan.
- Ennen tarjoilua, pala pitäisi levätä muutaman minuutin ajan, jotta mehu ei vuoda ulos.
Paahtopaisti-lihan pihviaste
Paistettua naudanpihvi on lihanvalmistuksen lopullinen vaihe. Ruoanlaittoaste vaihtelee yksilöllisten maku mieltymysten mukaan, paistamisen aika tai pie- nentäminen. Amerikkalainen luokittelujärjestelmä johtaa viittä astetta ruoanlaittoon, joka perustuu lihan paksuuteen 2,5 cm.
- Erittäin harvinainen - melkein raakapala, valmistetaan kustakin puolelta enintään 15 sekuntia.
- Harvinaisia - veressä, valmistetaan 1 minuutiksi ja lepää noin 8 minuuttia.
- Keskipitkä harvinainen - heikko paistaminen, olettaen, että ruoanvalmistus ei kestä enempää kuin 2 minuuttia, ja levätä enintään 5.
- Keskikokoinen - keskipitkä paisto, kypsennä kolme minuuttia, lepää 4 minuuttia.
- Hyvin tehty - hyvin paistettua lihaluu 5 minuuttia, anna itsesi lepäämään hetken.
Älä unohda leikata naudanpihan reunoja kääntämällä.
Naudanpihvejä
Herkullisia ja mehukkaita ruokia käytetään sonnien, lihotettua viljaa. Sisällä niiden lihaa, tarjous rasvainen kerros muodostuu, kuten marmori laskimot, joten marmoroitu naudanlihapihvi on erityisen arvokas. Pihvi-liha on nimetty eläimen ruhoille käyttäen yleisesti hyväksyttyä leikkausluokkaa.
- Ribai - yksi kuuluisimmista, on veistetty ruumiin rannikosta.
- Flat Airon - sisemmän olkapää.
- Striploin on lantion yläosa.
- Tie-bon -steak sai nimensä johtuen takareunan T-muotoisesta luusta.
- Porterhouse - valmistetaan eläimen takaosan ristiselkästä osasta.
- Fillet mignon edustaa naudanlihapihkaa ohuesta reunasta ja sitä käytetään medallioiden valmistuksessa.
- Sirukka - eläimen vyötäröstä ja erottuu marmorista.
- Pihvi leikataan peritoneumista, usein ennen marinoitua pehmeyttä.
- Rumsteakin leikataan rumpusta .
- Lokeron tyyppi - kolmiomainen muoto.
Striploin-pihvi
Striploin tai ohuen loinenreuna, sen nimessä heijastaa olemusta: nauha-loin - tämä on loin raita, jolla on heikko marmoroitu, mutta voimakas naudanlihan maku. Herkästi ja pehmeä lihaa lisätään suurten kuitujen päälle, ja paksua rasvahartsia pitkin kehää antaa juicinessa.
ainesosat:
- ohut reuna - 850 g;
- rosmariini ja timjami - hyppysissä;
- musta jauhettu pippuri - 3 g;
- oliiviöljy - 25 ml.
valmistelu
- Ennen leivinpihvin valmistusta leikkaa se kuitujen yli 2,5 cm: n paksuiksi paloiksi.
- Suolaa, kauden mausteilla ja oliiviöljyllä.
- Levitä kuiva pannu, laita naudanpihvi ja paista molemmin puolin enintään 4 minuuttia.
Sivupihvi
Liha leikataan sonnien pohjasta. Tasainen pala ilman rasvaa ja luut on tarpeeksi kovaa ja vaatii oikean asennon. "Kylkipihvi - kuinka valmistaa?" - tavallisin kysymys naudanlihan faneille Burgundissa tai fachitosissa. Marinoit lihasiirakasta tunnissa 24 tunniksi hapan kastikkeessa ja saat palkkion lihapihvan.
ainesosat:
- naudanliha - 980 g;
- kasviöljy - 80 ml;
- punainen paprika - 5 g;
- tomaattimehua - 480 ml.
valmistelu
- Kuorittu liha, veitsi ja paikka päivälle marinadiin tomaatti mehua ja voita.
- Paistettua marinoitua lihaa korkeintaan 10 minuuttia ja toinen keskilämpötilassa.
- Valmis lautasen lepää 8 minuuttia, minkä jälkeen se leikataan osiksi.
Ribey pihvi - resepti
Premium leikkaus - riba on kaikkein marmori ja mehevä kaikkien palojen joukossa. Runsaasti rasvakerroksia, jotka sulavat kypsentämisen aikana, tekee lautasesta mehukas ja pehmeä. Kun kysytään, miten pihvi-riba on valmistettu, on yksi vastaus - ilman marinadeja ja erikoismaaleja, paistettua kuumassa pannussa, tuote on valmis muutamassa minuutissa ja vaatii rehun.
ainesosat:
- pihvit -2 kpl. 350 g kukin;
- kasviöljy - 20 ml.
valmistelu
- Voitele osat öljyllä.
- Kuumenna paistinpannu ja paista naudanpihvi pari minuuttia molemmin puolin.
- Voit lisätä tai vähentää keittoaikaa henkilökohtaisista mieltymyksistä riippuen.
- Valmistele liha suolaa ja kausia pippurilla.
- Muutaman minuutin levon jälkeen tarjoile lämpimällä levyllä.
Fillet mignon
Leikkaus on arvokkain leikkaus, joka saadaan lihastosta, joka ei ole mukana moottoriaktiviteetissa. Siksi pihvifilee on kaikkein herkin lihan kaikista olemassa olevista lajeista. Paksuus on 8 cm, astia säilyy juiciness ja pehmeys johtuu marbling ja miellyttävän miellyttää maun illallisen aikana hyvää viiniä.
ainesosat:
- lantionki - 430 g;
- öljy - 30 ml;
- herkkusieniä - 250 g;
- punaviini - 130 ml;
- kerma - 80 ml.
valmistelu
- Kaada lihaa, paista paistinpannulla viisi minuuttia ja laita se uuniin kymmeneksi 180 asteen lämpötilassa.
- Leikkaa kinkkuja, paista kermaa ja punaviiniä.
- Tarjoile palvelevaa ruokaa sienikastikkeella.
T-bon pihvi
T-muotoinen luu, jakaa valtavan lihanpalan kahteen eri tyyppiseen: hienoksi kaareva reuna, jolla on voimakas naudanliha ja keskimmäinen osa kermavaahtoa. Raskas ja ravitseva leikkaus kypsennetään usein grillillä tai Josper-uunissa, mutta paistinpannu ja uuni ovat myös sopiva vaihtoehto.
ainesosat:
- pihvi tiboni - 900 g;
- oliiviöljy - 20 ml;
- mustot - 60 g.
valmistelu
- Ennen kuin teet naudanlihapihvin paistinpannuun, leikkaa rasva ympärillä.
- Paistetaan työkappale kuumalla paistinpannuilla enintään pari minuuttia, jonka jälkeen vielä 10 minuuttia alhaisessa lämpötilassa.
- Naudanpihvi - resepti, joka sisältää jalostamisen uunissa.
- Aseta liha leikattuja sipuleita ja paista 200 astetta neljänneksellä tunnilla.
Naudanpihvi uunissa
Valmistele pihvi uunissa aasialaisessa kastikkeessa ilman esipuhdistusta pannulla, vaikka aloitteleva voi tehdä sen. Tämä lämpökäsittelyn menetelmä jakaa tasaisesti lihamakeiset, ja grillin toiminta antaa aromaattisen rapean kuoren.
ainesosat:
- sipulit - 30 g;
- valkosipuli - 5 hampaat;
- murskattu inkivääri - hyppysellinen;
- hunaja - 10 g;
- viini kuiva - 75 ml;
- soijakastike - 15 ml;
- leikkaus - 600 g.
valmistelu
- Sekoita ensimmäiset kuusi ainesosaa marinadiin.
- Leikkaa vadelma puoliksi ja ennen kuin kokki naudanpihvi uunissa, marinoidaan pari tuntia.
- Uuni, joka on asetettu 180 astetta, kypsää keittimen kokonaan 7 minuuttia, jonka jälkeen kahden minuutin konvektio tuo kaiken täydelliseksi.