Tuoksuva ja maukas sieniravintola on erinomainen tukikohta keittoille ja erilaisille kastikkeille. Paras liemi saadaan yleensä valkoisista sienistä, mutta muut sopivat hyvin. Muista vain muistaa, että lihojen valmistukseen ei koskaan käytetä ruokaa, koska ne antavat lautaselle rikkaan tumman värin.
Sienestysliemi tuoreista sienistä
ainesosat:
- porkkana - 1 kpl;
- vesi - 2 l;
- herkkusieni - 1 kg;
- laakerinlehti - 1 kpl;
- lamppu - 1 kpl;
- neilikka - 2 kpl;
- suolaa, paprikaa.
valmistelu
Resepti sieniliemelle on hyvin yksinkertainen: sienet lajitellaan, käsitellään ja pestään perusteellisesti. Laita ne sitten kattilaan, kaada puhdasta vettä, lisää kuorittuja kokonaisia sipulit, porkkanoita ja maustaa mausteita. Odotamme, että kaikki kiehuu, vähennä tulen ja kypsennä 20-50 minuuttia, riippuen siitä, millaista rikkautta haluat saada liemeen. Muista, että mitä kauemmin se valmistetaan, sitä aromaattisempi ja rikas se on. Kun keitto on päättynyt, ota varovasti sienet ulos liemestä, huuhtele ne kylmällä vedellä, hienonnetaan tai kulkevat lihamyllyn läpi. Tuloksena olevaa massaa ei heitetä pois, vaan sitä käytetään keittojen tai kastikkeiden valmistukseen. Valmis sieni-liemi herkkusieneistä suodatettiin useita kertoja ja podsalivaem.
Herkkusieni sieniravintola
ainesosat:
- Kuivatut sienet - 50 g;
- lamppu - 1 kpl;
- porkkanat - 2 kpl;
- vesi - 2 l;
- persilja root - 1 kpl.
valmistelu
Katsotaanpa vielä yksi yksinkertainen muunnelma siitä, miten sienileipää valmistetaan. Otamme kuivattuja sieniä, pese ne huolellisesti lämpimässä vedessä, siirretään ne kulhoon, kaada kylmää vettä ja annetaan turvotusta noin 3-4 tuntia. Sen jälkeen ne on huolellisesti poistettava, hävitettävä ne sementtiventtiiliin, huuhdeltava, kaadettava suodatettua vettä ja kypsennettävä lisäämättä suolaa avoimella kannella heikossa tulessa.
Valmiit liemi on valutettu, annamme sen seisomaan, suodatamme ja sakka kaadetaan. Hitsautuneita sieniä pestään hyvin kylmällä kiehuvalla vedellä, ohuesti silputtu tai kierretty lihamyllyn läpi. Laita ne keittoon 10-15 minuuttia ennen ruoanlaittoa. Ennen liotusta sieniä, keitä liemi heikkoa tulta varten 2-2,5 tuntia ja laittaa juuret ja sipulit noin 1,5 tuntia kiehumisen jälkeen.
Erinomainen perusta keittoille on myös liha- ja kasvisliemi , jonka reseptit ovat sivuillamme.