Leningradin rassolnikin resepti eroaa muista hunaja-ohran saatavuudesta koostumukses- saan, mutta jos et halua noudattaa tiukasti reseptiä, sitten helmi rumpu voidaan korvata ilman riisiä, kaurapuita tai hirssiä. Myös klassisessa reseptissä naudanliha on lihan perusta, mutta voit korvata sen kanalla tai jopa keittää keittoa vedellä.
Leningradin rassolnikin klassinen resepti
ainesosat:
- naudanliha luulla - 680 g;
- laakerinlehti;
- sipuli - 45 g;
- helmiohra - 30 g;
- porkkanaa - 25 g;
- perunat - 260 g;
- suolakurkkua - 65 g;
- kurkkuöljy - 80 ml.
valmistelu
Pese perusteellisesti liha, täytä se litralla vettä ja anna keittää tunnin ja puoli, unohtamatta poistaa kohinaa pinnalta. Poimi lihasta liemi ja erottamalla se luista, leikattu kaistaleiksi. Analogisesti lihaa, leikattua ja sipulia porkkanoilla sekä perunoita ja suolakurkkua. Spasertuyte porkkanat ja sipulit pudota kasviöljyä, lisää paistettua kurkkua ja anna niiden pehmentää. Huuhtele helmi-ohra ja keitä se liemiin, kunnes se on lähes valmis. Lisää jälkeen paahto ja perunat, laita laakerin lehti. Leningradin rassolnikin valmistelu suoritetaan välittömästi sen jälkeen, kun perunat pehmeät.
Leningradsky rassolnik - resepti munuaisten kanssa
ainesosat:
- liemi (kana tai liha) - 2,8 litraa;
- munuaiset (naudanliha) - 890 g;
- sipuli - 85 g;
- sellerijuusto - 65 g;
- porkkanaa - 60 g;
- suolakurkkua - 180 g;
- perunan mukulat - 390 g;
- tomaattikastike - 10 g;
- kourallinen helmi-ohraa.
valmistelu
Ennen kuin valmistat Leningrad rassolnikia, sinun on valmistettava munuaiset. Ensinnäkin silmut imeytetään veteen tunnin ajan 3 ° C: ssa, muuttavat ajoittain nestettä tuoreeksi. Tämä yksinkertainen menettely pääsee eroon epämiellyttävästä tuoksusta. Lisäksi nuppuja keitetään kiehuvaan veteen enintään 5 minuuttia, vettä jälleen tyhjennetään, munuaiset pestään, täytetään makealla vedellä ja pannaan tulipalo kokata keitetyt. Jäähdytetty keitetyt silmut
Juoda kiehuvaa ohraa perusteellisesti. Siirrä sipulit, selleri ja porkkanat yhdessä tomaattipastan kanssa, lisää kurkut ja päästä ne pehmeiksi.
Levyssä lietetään keskilämmöllä, laita perunat ja kypsennä sitä melkein kunnes keittää. Lisätään paistia, munuaisia ja helmiohraa. Kevyen happamuuden suhteen voit kaataa kurkkuöljyn maku. Poistamme Leningrad rassolnikin helmi-ohraa tulesta ja jätämme sen 15 minuuttia ennen tarjoilua.