Sähinkäiset ovat Venäjän kulinaarisen perinteen alkuperäinen klassinen lautasantenni. Ainakin kaksi legendoa tämän upean ruokalajin ulkonäöstä tunnetaan. Yhden version mukaan nämä erittäin maukkaat leivokset keksittiin yksi Pozharskyn ruhtinas kokki. Suuriruhtineman saapumisella tämä kekseliäinen kokki keitetyt leikkeleet kananlihasta johtuen siitä, että teetä ei ollut tuolloin keittiössä. Toinen versio on todellinen: ruoanvalmistajan puoliso oli Torshokin kaupungissa eräänlainen Daria Pozharskaya, 1800-luvun alussa. Suuri venäläinen runoilija Alexander Pushkin jopa mainitsee nämä upeat leikkeleet runoissansa, mikä ei ole yllättävää - Torzhok oli hevosreitti Pietariin Moskovaan. Pozharsky-leivonnaiset - herkullinen ruokalaji ja melko vaikea valmistaa, ja siksi se vaatii järkevää lähestymistapaa. Lihaa paloihin käytetään kanaa tai kalkkunaa. Muistamme hyvin, että munaa ja sipulia ei käytetä tulipalojen valmistukseen.
Me kypsennämme palokaksia
Joten, kanansiilet ovat tulta. Valmistaaksemme tämän upean ruokalan tarvitsemme:
- 500 g kananlihaa (puolet jalasta, toinen puoli rintakehältä, joten on parempi ostaa koko, lihotettu rasvakana);
- 2-3 rkl luonnollista (mieluiten maalaista) voita;
- 2-3 rkl luonnollista maitokermaa;
- 1 kuppi nestemäistä kermaa tai maitoa leivän liottamiseksi;
- 2-3 viipaletta valkoista leipää;
- 2-4 rkl kasvisöljyä paistamiseen;
- maapähkinäpippuria;
- suolaa, yrttejä.
valmistus:
Kanaa jauhettua lihaa voidaan keittää kolmella tavalla: ohita lihaa lihamyllyn läpi, leikkaa veitsellä käsin tai yhdistelmällä (tehosekoitin, helikopteri). Viimeksi mainitut kaksi menetelmää ovat edullisia, koska lihamylly muuttaa lihan rakenteen epätoivottavasti. Leipä tulisi kastella (tai hyvää täysmaitoa) ja puristaa sitten, mutta ei liikaa. Seuraavaksi lisää leipää kanajauhoon sekä sulatettua voita, kermaa, kuivia mausteita ja suolaa. Kaikki on perusteellisesti sekoitettu. Laita nyt paistinpannu tulelle ja lämmitä öljy (voit käyttää sulatettua kana- rasvaa voin sijaan). Me muodostamme soikeita karamellisia leikkeleitä (jos jokaisen paikan keskellä on pieni voin - se on erityisen herkullista, leikatut leikkeet ovat erittäin mehukkaita ja herkkiä). Tavallisesti kypsennetyt palo-leikkeet leipäjuurilla eli leikataan leikkurikastikkeessa ennen paistamista. Joskus keskellä leivonnaisia laittaa kanan luuta säärin tai reisi - luultavasti, jotta sika voidaan syödä käsin, majatalo vielä.
Paista patties oikein
Voit leikata kumpareita molemmilta puolilta (hieman käännä ne lastalla) ja sitten uuniin saadaksesi täydellisen valmiuden. Tee näin kevyesti paistettua kastetta rasvatusta leivinpaperista tai erityisestä tulenkestävästä keraamisesta tai lasista. Muoto tai leivinpaperi leivonnaisilla, jotka on laitettu uuniin, joka lämmitetään keskilämpötilaan. Lämpötilan ei pitäisi olla liian alhainen, muuten leikat voivat kuivua. Me leivotamme sämpylöitä, kunnes ne ovat valmiita, ja niistä ilmoitetaan herkullisen hajun ja kullanruskean sävyn varjossa. No, kanan klassiset polttopuut ovat valmiita. Tämä on lautasen juhla-pöydälle, ja sen vuoksi sitä saa käyttää vain kuumana (tai lämpimänä) ja juuri valmistettuna. Kylmät ja lämmitetyt palo-leikkeet menettävät mahtavan makunsa.
Pozharsky-kalkkunat kalkkuna
Voit valmistaa herkullisia palokaksia kalkkunanlihaa käyttäen. Tällöin kaikki tehdään samalla tavalla kuin kananlihasta valmistettujen tulipalojen valmistuksessa, vain hieman lisää keittoaikaa. Palokurkkuja on annettava yksinkertaisen puolilohkon kanssa paistettua, keitettyä tai leivottua perunaa tai muruton tattari. On myös hyvä palvella karkeaa ja ei liian kuumaa kastiketta, haudutettua vihanneksia, suolattua, savustettua hapankermaa tai marinoituja sieniä ja / tai klassista venäläistä raznosolia. Leikkeleiden paloittelemiseksi voit käyttää voimakasta marjatartikkelia tai vahvaa kevytviiniä.