Uunissa paistettu uuni, erityisesti koko, täydentää erittäin tehokkaasti juhla-ateriaa, mutta sen sisäisen sisällön on välttämättä vastattava juhlallista näkemystä. Reseptit auttavat sinua saavuttamaan ihanteellisen tuloksen paistettaessa hanhiä uunissa.
Goose, uunissa paistettua folio omenaa
ainesosat:
- karjarutto on 2,3-2,5 kg;
- omenat - 500-700 g;
- hunaja - 70 g;
- soijakastike - 50 ml;
- Worcestersky-kastike - 40 ml;
Marinoida:
- kasvisliemi tai vesi - 1,5-1,7 l;
- rakeistettu sokeri - 125 g;
- suuri suola - 60 g;
- soijakastike - 75 ml;
- omenaviini - 75 ml;
- kuivattua inkivääriä - 1,5 rkl. lusikat;
- mäyrä tähti - 2 kpl;
- Szechuan-pippuria - 1 tl;
- sekoitus paprikaa - 1 tl;
- jauhettu kaneli - 0,5 tl.
valmistelu
Hankaa hanhi huuhtele hyvin kylmällä vedellä, kuivaa perusteellisesti, laita pesuallas ja kuumennetaan kiehuvalla vedellä. Tämä "shokki" -menetelmä on välttämätön, jotta lintujen iho saadaan tiukemmaksi ja voimakkaammaksi, minkä vuoksi se ei repeä paistamisen aikana ja säilyttää eheyden.
Nyt taas kuivataan hanhi, leikkaamme näkyvän rasvan, meidän on päästävä eroon häntä, joka sijaitsee hännän päällä ja laita se sopivaan laajaan säiliöön. Astiaan sekoitetaan kaikki marinadin ainesosat, laita se tulelle, lämmitä kiehuvaksi, annetaan kiehua viideksi minuutiksi ja kaada ruhon linnun suolaliuokseen. Määritä hanhen kapasiteetti viileässä paikassa ja jätä kaksi päivää, kääntämällä ruho kolme tai neljä tuntia. Tänä aikana, hanhi, että toinen puoli on toisella puolella, kuiva hieman ja siten valmistaa kuori leivontaan. Tämä saa rapean ruokahalua ja mehukas sisäinen sisältö. Kaksi tai kolme tuntia ennen keittoa laitamme hanhen huoneenlämmössä niin, että liha lämpenee hieman.
Nyt alkaa ryöstää lintuja. Omenani, pyyhi se kuivaksi, leikkaa se puoleen tai neljännekseen, poista hänet ja siemenet siemenillä ja täyttää ne hanhien kohdussa. Jos omenamehut ovat pienikokoisia, voit jättää ne kokonaan. Nyt voit kiinnittää vatsan hammastikulla, ompele säiettä tai jättää sen halutuksi.
Asettamme hanhiraudan, peitä se ylhäältä paksuilla folioilla ja laita se uuniin, joka kuumenee 220 astetta. Alemmalla tasolla laitamme pannun veteen. Pidämme linnun tässä lämpötilassa viidentoista minuutin ajan ja vähennämme sen jälkeen 180 astetta ja valmistaudutaan vielä tuntiin. Irrota sitten folio, kääri se siivekkeillä, peitä hanhi hunajaa, Worcesterskyä ja soijakastiketta, vähennä lämpötilaa 170 astetta ja valmistaudu vielä neljäkymmentä minuuttia, jakaantuen säännöllisesti jäljelle jääneen kastikkeen ja ripottele rasvaisella vedellä leivinpaperista.
Tämän reseptin pohjalta voit myös valmistaa uunissa paistettua täytettyä hanhiä appelsiineilla ja korvata ne omenoilla.
Kuinka leipoa hankaa palasina uunissa holkissa?
ainesosat:
- karjarutto on 2,3-2,5 kg;
- munat - 2 kpl;
- luumuja - 70 g;
- oliiviöljy - 50 ml;
- majoneesi - 130 g;
- siipikarjan mausteet - 10 g;
- sinappi - 25 g;
- musta jauhettu pippuri - 5 g;
- suuri suola - maku.
valmistelu
Valmista hanhenruho kunnolla, leikataan osiksi, kaada suolavesi ja jätä yöksi. Sitten otetaan lintu pois vedestä, kuivaa se ja maistuvat marinadi. Hänelle
Sitten siirretään lihan viipaleet hihaan yhdessä marinadin kanssa, tiivistetään ja asetetaan leivinpeltiin tai hanhiin. Hanan valmistamiseksi uunissa viipaleet tarvitsevat kaksi ja puoli tuntia, ja lämpötilan on oltava 180 astetta. Kaksikymmentä minuuttia ennen keittoprosessin päättymistä, leikkaa holkki ja anna astian sileäksi.